酒的發(fā)酵過(guò)程

　　發(fā)酵是在酒的釀造過(guò)程中至關(guān)重要的一步，酒的發(fā)酵決定著酒的質(zhì)量好壞，那么酒的發(fā)酵過(guò)程是怎么樣的呢?小編今天就為您分享下。

　　酒的發(fā)酵原理

　　發(fā)酵所需要的*基本原料是糖分。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進(jìn)行工藝處理后可以轉(zhuǎn)化麥芽糖。酶是整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的執(zhí)行者。

　　酒精發(fā)酵是指微生物通過(guò)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)出酒精的化學(xué)過(guò)程。酵母以及其它微生物經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用，反應(yīng)物中的糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖轉(zhuǎn)化成能量、乙醇和二氧化碳，但根據(jù)反應(yīng)物的不同，微生物發(fā)酵的具體過(guò)程各異。由于該過(guò)程大多在缺氧條件下完成，酒精發(fā)酵一般被認(rèn)為是厭氧過(guò)程。

　　酒的發(fā)酵過(guò)程可以分為兩種

　　**種是乳酸發(fā)酵，是糖分轉(zhuǎn)化為乳酸的過(guò)程。

　　第二種發(fā)酵就是能夠讓我們****享用美酒的酒精發(fā)酵。這種發(fā)酵是在無(wú)氧條件下，微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量能量的過(guò)程，這個(gè)神奇的過(guò)程就稱(chēng)為酒精發(fā)酵。

　　酒精發(fā)酵過(guò)程總體的化學(xué)式表達(dá)如下： C6H12O6+Zymase→2C2H5OH+2CO2 果糖+酒化酶→乙醇+二氧化碳 在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，糖分首先變成***，分割為2分子的丙糖磷酸，與其氧化相關(guān)連，生成2個(gè)ATP而產(chǎn)生**酸，放出二氧化碳后轉(zhuǎn)化為**，依靠補(bǔ)償以上氧化的還原，以產(chǎn)生酒精而告完成。 以上過(guò)程詳細(xì)地解釋了酒精的發(fā)酵過(guò)程，酒精發(fā)酵被廣泛地應(yīng)用于酒精飲料、燃料、食品加工等方面，人類(lèi)受益于酒精發(fā)酵的歷史已超過(guò)了一萬(wàn)年。