10月1日，新的《食品安全***式實(shí)施，除了明確建立*嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管機(jī)制外，也提出社會(huì)共治，調(diào)動(dòng)社會(huì)各方積極性，共同來參與食品安全的治理工作。
近日，百威英博
啤酒（南寧）有限公司作為全球**的啤酒公司，在工廠率先開啟了“質(zhì)量周”系列活動(dòng)，除了在工廠內(nèi)開展質(zhì)量控制體系培訓(xùn)、食品安全研討會(huì)、知識(shí)競賽等活動(dòng)外，還邀請廣西—東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督局和媒體走進(jìn)工廠核心區(qū)域，接受**和媒體的監(jiān)督。
說起百威英博的質(zhì)量控制體系，百威英博南寧工廠廠長鄧小飛說：“百威英博全球的工廠，從原料到生產(chǎn)釀造的整個(gè)過程，都會(huì)遵循統(tǒng)一而嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品品質(zhì)是百威英博始終堅(jiān)持的底線，工廠也會(huì)繼續(xù)圍繞‘人、機(jī)、料、法、環(huán)’質(zhì)量控制體系五大要素，繼續(xù)為廣大消費(fèi)者提供安全、完美的啤酒體驗(yàn)。”
“法”：嚴(yán)格的質(zhì)量法規(guī)和生產(chǎn)過程控制體系保證產(chǎn)品質(zhì)量
10月17日，媒體一行走進(jìn)百威英博工廠，體驗(yàn)了一把啤酒的“前世今生”之旅。百威英博質(zhì)量部門隨機(jī)抽取了一瓶啤酒，根據(jù)瓶身上的條形碼信息，就可以查找到該瓶啤酒在倉庫的儲(chǔ)藏倉位天數(shù)、來自哪天哪條包裝生產(chǎn)線、酒液來自哪個(gè)
清酒罐、清酒在哪個(gè)發(fā)酵罐發(fā)酵，發(fā)酵罐有哪些原材料，原材料當(dāng)中的麥芽來自哪個(gè)生產(chǎn)廠家……除了這樣的逆向追溯，公司的管理體系在4個(gè)小時(shí)內(nèi)同樣可以通過原材料信息，追溯到該批次的市場流向。
在實(shí)驗(yàn)室留樣倉庫，所有貨架上整整齊齊地?cái)[放了不同品類、貼著日期標(biāo)簽的留樣酒。據(jù)介紹，每個(gè)批次的啤酒，百威英博公司都會(huì)進(jìn)行留樣。任何在市場上存在質(zhì)疑的產(chǎn)品，都可以在留樣倉庫里找到同一批次的酒樣進(jìn)行化驗(yàn)分析。像這樣質(zhì)量控制制度，百威英博公司有上千條，包括《食品安全審計(jì)細(xì)則》、《不合格品管理》等，通過嚴(yán)格的質(zhì)量法規(guī)和生產(chǎn)過程控制體系保證產(chǎn)品質(zhì)量。
“機(jī)”：精良的機(jī)器設(shè)備保證優(yōu)良品質(zhì)
走進(jìn)百威英博實(shí)驗(yàn)室，干凈敞亮的桌面陳列著各式各樣的先進(jìn)設(shè)備。從水、麥芽等原料的檢測，到釀造各環(huán)節(jié)的酒樣檢測，再到*后玻璃瓶、紙箱等包裝材料檢測儀器依次排開。
在啤酒分析儀前，實(shí)驗(yàn)室分析員將50毫升啤酒放入了儀器中的**，幾分鐘后，該酒液的原麥汁濃度、酒精度、殘?zhí)?、色度、PH、*終發(fā)酵度、熱量、真實(shí)糖度、密度等十幾種指標(biāo)就顯示在屏幕上了。如果沒有引進(jìn)這臺(tái)分析儀，這十幾種指標(biāo)至少需要五種以上儀器才能檢測出來。
實(shí)驗(yàn)室主管楊威告訴記者，一瓶啤酒從原料到成品，總共需要進(jìn)行246道工序，檢測工序基本都在這個(gè)實(shí)驗(yàn)室里分析監(jiān)控完成。這里擁有國際**的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，操作簡單且精確度高，能在*快的時(shí)間分析數(shù)據(jù)用于指導(dǎo)生產(chǎn)。
除此之外，**的技術(shù)和機(jī)器還應(yīng)用在了整個(gè)生產(chǎn)流程，比如每小時(shí)120000聽的德國進(jìn)口聽裝線、西門子全自動(dòng)一體化釀造控制等系統(tǒng)。
此外，百威英博實(shí)驗(yàn)室的檢測儀器表面都張貼有校準(zhǔn)標(biāo)簽，這些儀器每年都會(huì)取得計(jì)量院的合格報(bào)告后方投入使用，以確保儀器的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。
“人”：人在啤酒風(fēng)味把關(guān)中至關(guān)重要
對于啤酒酒液的檢測，除了啤酒生產(chǎn)各階段的微生物指標(biāo)，釀造工序到包裝工序過程中的理化數(shù)據(jù)之外，“人”的檢測也在這個(gè)過程中起著重要的作用，那就是品酒師的品評。
據(jù)介紹，百威英博南寧工廠成立了超過20人的專業(yè)品酒師小組。品酒師每天都需要對生產(chǎn)過程中的水樣、過程樣、清酒、成品酒的風(fēng)味進(jìn)行全面品評，以確保啤酒在指標(biāo)合格外，風(fēng)味同樣怡人。
而全球生產(chǎn)百威英博的工廠，每個(gè)月都需要把酒樣寄送到公司在美國的總部，請美國的品酒大師對這些樣品酒進(jìn)行盲品，并根據(jù)啤酒風(fēng)味打出分?jǐn)?shù)。百威英博南寧工廠在2014年啤酒風(fēng)味品評分?jǐn)?shù)，位列全亞太區(qū)**名。
據(jù)百威英博南寧工廠廠長鄧小飛介紹，在百威英博公司，每位新進(jìn)員工的**課，就是質(zhì)量課，上崗之前要經(jīng)過三個(gè)層級的實(shí)踐及理論培訓(xùn)，且考試合格后，方能獨(dú)立上崗。此外，公司還提供了內(nèi)外部各種軟技能的培訓(xùn)，全面提升員工的綜合業(yè)務(wù)水平，并把對質(zhì)量的把控刻到每一位員工的骨子里。
“料”：優(yōu)質(zhì)原料釀造口味**的美酒
水，是啤酒中*基礎(chǔ)也*重要的原料。在百威英博，每一滴釀造水都會(huì)歷經(jīng)50重嚴(yán)格的分析檢測和品質(zhì)檢測。在釀酒之前，所有的水都經(jīng)過碳化、過濾、軟化、檢測、品鑒，以符合品質(zhì)要求。
除了優(yōu)質(zhì)的水源，釀造啤酒的三個(gè)原料—麥芽、酒花、大米也至關(guān)重要，而麥芽更是號(hào)稱啤酒的“靈魂”。百威英博專家們會(huì)深入加拿大、歐洲等國，從顏色、質(zhì)地、口味等方面挑選出*上乘的大麥，以百威英博獨(dú)特的制麥工藝進(jìn)行制麥，通過監(jiān)控、跟蹤制麥廠的生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)，以獲得優(yōu)質(zhì)、均一、穩(wěn)定的
百威啤酒麥芽
啤酒天然的芳香和清爽的苦味來源于酒花，百威英博的專家們會(huì)挑選美國、歐洲進(jìn)口的上等優(yōu)質(zhì)酒花，利用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行混合，以確保透亮的色澤和風(fēng)味。
為了確保質(zhì)量和風(fēng)味，百威英博嚴(yán)格遵循統(tǒng)一原料配方。這些原料，在儲(chǔ)存、生產(chǎn)過程中嚴(yán)格監(jiān)控，定期抽檢，堅(jiān)決杜絕問題原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
“環(huán)”：環(huán)境是食品安全的基礎(chǔ)
百威英博的生產(chǎn)車間的地面和設(shè)備一塵不染，所有的物品擺放整齊。每個(gè)區(qū)域都設(shè)有5S標(biāo)準(zhǔn)卡，工廠管理層每天都會(huì)依照標(biāo)準(zhǔn)卡的要求，對各區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行考核。
除了對生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)格要求外，百威英博也尤其關(guān)注社區(qū)環(huán)境。公司投資建設(shè)的生物處理系統(tǒng)，將生產(chǎn)污水處理到符合標(biāo)準(zhǔn)后再排出廠外，同時(shí)利用處理后的污水來草坪澆灌、鍋爐煙氣處理，污泥脫泥機(jī)等，以充分地利用每一滴水?！皬U水、廢氣、噪聲、固廢達(dá)標(biāo)排放，副產(chǎn)品回收*大化和廢棄物產(chǎn)生的*小化是百威英博孜孜以求的環(huán)境目標(biāo)，也是企業(yè)應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任?！杯h(huán)境安全部經(jīng)理介紹說。
食品產(chǎn)品是廣西—東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，涵蓋飲料、肉類等方面，自新的食品安全法實(shí)施以來，廣西—東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督局采取了一系列措施對新法予以貫徹。廣西—東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督局食品股工作人員黃賢**示，“關(guān)于食品的追溯問題，市民都比較關(guān)心，像百威英博這樣的國際性企業(yè)，在這方面做得還是比較完善和具有代表性的，我們希望將這些好的經(jīng)驗(yàn)打造成為學(xué)習(xí)樣板，在開發(fā)區(qū)推行，提高整個(gè)食品企業(yè)的安全意識(shí)，為老百姓營造更好的食品安全環(huán)境?！?/span>