紅酒的苦澀味來自哪

　　我們喝紅酒的時候會覺得紅酒中帶有苦澀味，其實(shí)紅酒中有苦澀味是正常的，那么紅酒苦澀味來自哪里呢?今天小編就為大家介紹下紅酒的苦澀味到底來自哪里?

　　紅酒的苦澀味澀是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒的中的苦澀味實(shí)際上主要來自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。因?yàn)槠咸训钠ず妥阎?，含有大量單寧，而單寧是葡萄酒的靈魂，它為葡萄酒帶來了立體而富有層次感的口感，同時單寧具有抗氧化作用，可以保證葡萄酒長久耐存，因此單寧是葡萄酒必不可少的一部分。

　　單寧是葡萄酒酚類物質(zhì)的一部分，主要來自于葡萄皮本身，也有部分單寧來自發(fā)烤后的橡木桶。它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌后到喉嚨之間那部分會感覺比較干，這稱為收斂性，單寧的內(nèi)部分子和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生凝結(jié)，使口腔內(nèi)部表層產(chǎn)生鄒折感，從而漸漸的干燥。

　　質(zhì)量尤其的單寧酸，聚合作用強(qiáng)烈，稱為單寧集中，質(zhì)量差的我們成為單寧松散。因此，我們一般用：單寧集中，單寧松散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過重來形容。紅酒經(jīng)過長時間的陳年后單寧會逐漸沉淀，在酒瓶產(chǎn)生沉淀物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現(xiàn)象，所以一般陳年葡萄酒都應(yīng)該先醒酒把沉淀物隔離在原由的酒瓶里，再從醒酒器倒出干凈的葡萄酒來品嘗。

　　紅酒的苦澀味怎么調(diào)味

　　如果你覺得你不習(xí)慣紅酒的苦澀味，那么你可以把紅酒倒在杯子里，然后加上鮮切的小黃瓜片，再擱上冰塊。這樣可以很好地去除紅酒的酸澀，保留紅酒的甘醇，還刺激出酒內(nèi)的清香。