白酒顏色發(fā)黃是怎么回事?不知道你遇沒(méi)遇到過(guò)，在自己收藏白酒的過(guò)程中白酒顏色會(huì)變黃，那么白酒顏色變黃是怎么回事?白酒顏色變黃好嗎?下面小編就為您詳細(xì)解釋下。
一、白酒顏色發(fā)黃的原因：
白酒顏色發(fā)黃到底有哪些原因呢?白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過(guò)程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長(zhǎng)時(shí)間貯存等原因，下面就為大家詳細(xì)介紹下這幾點(diǎn)原因。
1、釀酒原料
白酒產(chǎn)生微**的來(lái)源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微**，這是一種情況。
2、制酒過(guò)程中發(fā)酵
醬香型白酒在制酒過(guò)程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種*、醛、醇及呋喃、**、**、噻吩、**、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒(méi)有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。
3、酒中酯類等
如酒中含有的酯類(**脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微**。
4、貯酒的容器
貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時(shí)， 白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微**。
5、長(zhǎng)時(shí)間貯存
入庫(kù)原酒為無(wú)色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中，生成了一些聯(lián)*類化合物，比如茅臺(tái)酒中含丁二*2～8 mg/100
mL，是一種**油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng)，所以白酒微帶**，隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的**還會(huì)加深。
二、白酒顏色發(fā)黃好嗎
并非所有顏色微黃的白酒都是陳年好酒。正常來(lái)說(shuō)，白酒在貯存過(guò)程中由于美拉德反應(yīng)的烯醇化合物、以及其他反應(yīng)聯(lián)*化合物的生成，都會(huì)產(chǎn)生微**，陳香味也增加。但是如果純糧固態(tài)發(fā)酵的瓶裝白酒，遇有堿性條件，又經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光照射，也可能使酒呈微**，而酒的香味較差。如果酒醅接觸到鐵銹，也會(huì)生成一些**物質(zhì)，蒸餾后帶入酒中。如果白酒流經(jīng)鐵質(zhì)的閥門(mén)或管道，或加漿用的是含鐵離子較多的水，然后稍經(jīng)存放時(shí)日，或者暫貯于鐵質(zhì)的容器等，都會(huì)出現(xiàn)比微黃更深的淡**或**。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，鐵離子增多，**將逐漸加深，因?yàn)?，酒中鐵離子的含量與白酒呈現(xiàn)的**色調(diào)成正比關(guān)系。
三、白酒顏色到底有哪些標(biāo)準(zhǔn)
**類為無(wú)色或微**：有濃香型白酒，清香型白酒，鳳香型白酒，豉香型白酒，特香型白酒，芝麻香型白酒，老白干香型白酒，濃醬兼香型白酒，例如五糧液酒，劍南春酒，口子窖酒，古井貢酒，水井坊酒，舍得酒，沱牌酒，互助青稞酒，53度貴州飛天茅臺(tái)酒，國(guó)臺(tái)酒等。第二類為無(wú)色：有米香型白酒等，如桂林三花酒。第三類為微**：例如陳年貴州茅臺(tái)酒，道光廿五貢酒等。所以，如果買(mǎi)到米香型白酒如果是顏色微黃，您可就悲催了，這代表是品質(zhì)不合格的，并非是陳年好酒。這里特別提一下，國(guó)標(biāo)也是在發(fā)展變化中的，比如說(shuō)鳳香型白酒，1994年的國(guó)標(biāo)GB/T
14867-1994規(guī)定是“無(wú)色，清亮透明”，而到了2007年的國(guó)標(biāo)GB/T 14867-2007則規(guī)定是“無(wú)色或微黃，清亮透明”。