12月23日晚上，在美國(guó)拉斯維加斯愷撒皇宮隆重舉行巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)百年慶頒獎(jiǎng)晚會(huì)，此次慶典由美國(guó)內(nèi)華州**、加利福尼亞州**以及拉斯維加斯市**支持主辦，由1915-2015美國(guó)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)100***典暨精品回顧展組委會(huì)主辦，貴州仁懷市人民**應(yīng)邀出席此次精品展，并派出以仁懷市酒協(xié)母先丹為代表團(tuán)長(zhǎng)，
茅臺(tái)集團(tuán)天朝上品酒業(yè)、1915酒業(yè)、赤水業(yè)酒業(yè)、古坊酒業(yè)、夜郎古酒、中黔酒業(yè)、吳公巖酒業(yè)、美酒河酒業(yè)、懷保酒業(yè)、黔莊酒業(yè)等酒業(yè)公司組成貴州醬香型
白酒業(yè)代表團(tuán)。代表團(tuán)一行和美國(guó)百樂(lè)集團(tuán)、拉斯維加斯愷撒集團(tuán)、美國(guó)南方集團(tuán)、美中經(jīng)貿(mào)促進(jìn)品進(jìn)行交流洽談，并就
醬香型白酒如何擴(kuò)大美國(guó)市場(chǎng)份額進(jìn)行深入交流。
在“食品與安全論壇”上，茅臺(tái)天朝上品酒業(yè)集團(tuán)總裁黃永毅說(shuō)，100年前，美國(guó)**為紀(jì)念巴拿馬運(yùn)河開通，在美國(guó)隆重舉辦了萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，醬香型茅臺(tái)一舉奪冠獲得金獎(jiǎng)。100年過(guò)去了，醬香型茅臺(tái)不僅成為了國(guó)酒，還成了影響世界白酒行業(yè)具有**地位的白酒。酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司不斷研究探索，不斷改進(jìn)口感，增加醬香有益生物菌群，改進(jìn)酒內(nèi)微生物分子組合，創(chuàng)新提出獨(dú)特的柔和醬香型白酒——天朝上品。
柔香四溢 醇厚舒適
在過(guò)去，白酒總是給人一種暴烈的感覺(jué)，但隨著人們生活和工作節(jié)奏的逐漸加快，消費(fèi)方式和消費(fèi)理念也悄然發(fā)生改變，人們從過(guò)去追求酒的香濃味長(zhǎng)逐漸向追求香氣自然、酒味柔和舒適的方向過(guò)渡，口感上更醇厚淡雅、后勁不大的柔和型白酒更受到當(dāng)今消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者的青睞。從近十年來(lái)中國(guó)白酒市場(chǎng)的發(fā)展來(lái)看，口感調(diào)整已然成為白酒市場(chǎng)新的關(guān)注點(diǎn)。
貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司在對(duì)白酒市場(chǎng)深入剖析的基礎(chǔ)上，秉承公司“融匯茅臺(tái)工藝，傳承國(guó)酒文化”的經(jīng)營(yíng)理念，以消費(fèi)者為中心，為適應(yīng)越來(lái)越多消費(fèi)者喜歡柔和淡雅口感白酒的需求，公司率先在醬香型白酒中加入柔和概念，經(jīng)多年潛心研究，開發(fā)出柔和醬香型白酒，填補(bǔ)了柔和淡雅口感的醬香型白酒市場(chǎng)的空白，從而使公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加合理，該產(chǎn)品的推出也符合茅臺(tái)集團(tuán)“一品為主，多品開發(fā)”的思路，對(duì)公司資源的優(yōu)化配置和尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)及拓展市場(chǎng)起著重要作用。
“天朝上品”——中國(guó)柔和醬香白酒領(lǐng)導(dǎo)品牌，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)Q/MTJK0001S。目前已作為
貴州白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新產(chǎn)品，上報(bào)國(guó)家工信部。其創(chuàng)新性在國(guó)內(nèi)**，具有廣泛的市場(chǎng)價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)力，也是中國(guó)白酒未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展方向。
作為傳統(tǒng)醬香型白酒的創(chuàng)新發(fā)展，公司在柔和醬香白酒開發(fā)之初，結(jié)合產(chǎn)品定位、市場(chǎng)特點(diǎn)及自身技術(shù)研發(fā)優(yōu)勢(shì)，為使柔和醬香型白酒產(chǎn)品具有長(zhǎng)足發(fā)展的空間，提出了柔和醬香型白酒產(chǎn)品開發(fā)的四項(xiàng)原則：
在酒體風(fēng)格上，產(chǎn)品定位于柔和醬香型白酒，既要秉承醬香型白酒幽雅、空杯留香的風(fēng)格，又要注重香氣的復(fù)合自然、淡雅舒適。
在釀造工藝上，按白酒行業(yè)的行話來(lái)說(shuō)，白酒產(chǎn)品“七分釀造、三分勾調(diào)”，可見釀造工藝的好壞對(duì)產(chǎn)品影響的重要性。因此，柔和醬香型白酒不僅在口感上進(jìn)行創(chuàng)新，在釀造工藝上也有自身特點(diǎn)，形成具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新體系。
在質(zhì)量管理上，堅(jiān)持達(dá)到質(zhì)量管理體系（QMS）、食品安全管理體系（FSMS）及7S現(xiàn)場(chǎng)管理在生產(chǎn)過(guò)程中的要求。同時(shí)為達(dá)到產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的目的，堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新，采用酒體微量成分的配比關(guān)系與感官評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，即通過(guò)色譜分析結(jié)果，完善酒體風(fēng)格設(shè)計(jì)。
在市場(chǎng)定位上，要求柔和醬香型白酒的生產(chǎn)成本不能過(guò)高，盡量控制生產(chǎn)成本，形成質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
口感上佳 質(zhì)量上乘
2008年至今，在前任董事長(zhǎng)胡本均及現(xiàn)任董事長(zhǎng)李明燦帶領(lǐng)下，貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司研制開發(fā)了柔和醬香型白酒，并在貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)柔和醬香型白酒進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)備案。產(chǎn)品上市后深受消費(fèi)者青睞，普遍反映柔和醬香型白酒口感不僅柔和淡雅，且醬香味濃郁，迎合了現(xiàn)代人的消費(fèi)取向，使該產(chǎn)品在白酒市場(chǎng)上占據(jù)了一定份額。貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司是柔和醬香型白酒的首創(chuàng)者，產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)歷了如下歷程——
2009年，實(shí)現(xiàn)柔和型白酒銷售215噸，銷售額2878萬(wàn)元。成立公司課題研發(fā)小組與產(chǎn)品編制小組，借鑒柔和型白酒的開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新釀制工藝釀造柔和醬香型基酒，并采用酒體微量成分的配比關(guān)系與感官評(píng)價(jià)相結(jié)合，即有微觀數(shù)據(jù)的控制依據(jù)的新技術(shù)，指導(dǎo)完善酒體風(fēng)格的設(shè)計(jì)；2010年，在貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案柔和醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)；2011年，推出“天朝上品/天下樂(lè)”系列產(chǎn)品；2012年，組織規(guī)模生產(chǎn)前的中試準(zhǔn)備工作，完善生產(chǎn)工藝技術(shù)資料；2013年，與中國(guó)聘請(qǐng)發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)簽訂“柔和醬香型白酒工藝定級(jí)及特征指標(biāo)研究”、“柔和醬香型陳年酒特征和監(jiān)督措施研究”的技術(shù)合作項(xiàng)目；天朝上品酒（柔和醬香型）通過(guò)貴州新產(chǎn)品鑒定驗(yàn)收。
綜合多位專家對(duì)公司柔和醬香型白酒產(chǎn)品的品評(píng)意見，柔和醬香型白酒的酒體風(fēng)格可概括為“綿柔醇和、幽雅細(xì)膩、醬香顯著、尾凈味長(zhǎng)、空杯留香?！?014年，組織5880噸柔和醬香型基酒生產(chǎn)；與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)、國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心共同完成《柔和醬香型白酒工藝規(guī)程》。2015年7月，柔和醬香型白酒代表“天朝上品酒”，在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)組織260多名國(guó)家白酒評(píng)委密碼感官評(píng)鑒的行業(yè)新產(chǎn)品大賽上，榮獲了感官質(zhì)量獎(jiǎng)。
力求完美 追求卓越
不同類型的白酒盡管其香味差別甚大，但其定性組成卻大致相同，只是由于組分含量的差別才構(gòu)成了不同的香型，因此，準(zhǔn)確測(cè)定一百余種微量香味組分的含量，并從大量的有代表性的樣品分析數(shù)據(jù)中尋找其統(tǒng)計(jì)規(guī)律，進(jìn)而總結(jié)出柔和醬香型白酒的香味組分風(fēng)格特征，這是此次攻關(guān)研究工作的技術(shù)難點(diǎn)。
“天朝上品”面市4年多時(shí)間里，作為全球**品牌案例入選《2015全球酒業(yè)發(fā)展***》，先后獲得“***放心白酒示范店”、“國(guó)酒之外 *美
貴州酒”總**、“貴州白酒行業(yè)五張名片”杰出品牌、年度*佳口感酒獎(jiǎng)、“中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行質(zhì)量信譽(yù)跟蹤產(chǎn)品”、“俄羅斯（克拉斯諾達(dá)爾）國(guó)際酒展白酒金獎(jiǎng)”、品牌中國(guó)大獎(jiǎng)——“金譜獎(jiǎng)”、“*佳技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)”、“*佳品牌文化獎(jiǎng)”等國(guó)內(nèi)外各類獎(jiǎng)項(xiàng)百余項(xiàng)。
柔和醬香型白酒風(fēng)味的形成與其釀造工藝密不可分，為考察其風(fēng)味形成特征，以主要成分分析法對(duì)柔和醬香成品酒和2012年及2013年的各輪次酒的風(fēng)味物質(zhì)含量進(jìn)行對(duì)比分析。通過(guò)分析，認(rèn)為2012年輪次酒、2013年輪次酒和成品酒基本各形成一類，顯示其風(fēng)味列別內(nèi)的相似性和類別間的差異性。
醬香型白酒含有大量的酸類物質(zhì)，由于游離酸具有明顯的呈味作用，且在釀造和貯藏過(guò)程中相對(duì)于易揮發(fā)風(fēng)味組分來(lái)說(shuō)不易損失，因此作為白酒呈味*主要的一類物質(zhì)，其含量的高低以及變化趨勢(shì)對(duì)白酒風(fēng)味的形成起著至關(guān)重要的作用。
柔和醬香型白酒的微量香味組分含量的主要特點(diǎn)是：富含**脂肪酸**；較之普通醬香酒含有較少的易揮發(fā)的醇類和醛類化合物，且醛、苯甲醛等醬香型特征組分含量較低。
在茅臺(tái)集團(tuán)和技術(shù)開發(fā)公司正確領(lǐng)導(dǎo)下，天朝上品酒業(yè)（貴州）有限公司堅(jiān)持“為客戶創(chuàng)造價(jià)值，為朋友創(chuàng)造財(cái)富”的企業(yè)理念，力求完美，追求卓越。天朝上品志在釀造柔和醬香好喝的健康酒，締造***中國(guó)品牌，為全球企業(yè)家服務(wù)。天朝上品已成為影響力廣泛的柔和醬香白酒品牌。
在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)百年精品回顧展會(huì)上，內(nèi)華達(dá)州相關(guān)**，洛杉磯市市長(zhǎng)代表，拉斯維加斯市長(zhǎng)、議員、來(lái)拉斯維加斯觀光的客商，都分別在頒獎(jiǎng)晚會(huì)宴會(huì)上品嘗了天朝上品柔和醬香酒，給出的評(píng)價(jià)是“甜甜綿綿”。在專家評(píng)審會(huì)中，30位美國(guó)**的品酒師、凱撒集團(tuán)評(píng)酒團(tuán)隊(duì)在嚴(yán)格的聞香、口感、掛杯、厚度等打分中都給出了滿分，萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)100***典暨精品回顧展組委會(huì)主任布魯斯稱贊說(shuō)，在內(nèi)華達(dá)州旅游局和愷撒集團(tuán)從事領(lǐng)導(dǎo)崗位幾十年，品評(píng)過(guò)世界各國(guó)幾十萬(wàn)種酒，還沒(méi)見過(guò)香甜柔綿回味悠長(zhǎng)的酒，天朝上品柔和醬香可謂天下一絕。經(jīng)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)100***典暨精品回顧展組委會(huì)及專家評(píng)審團(tuán)一致票決通過(guò)，“天朝上品”柔和醬香型白酒榮獲特等金獎(jiǎng)。