黃酒、料酒和紹酒的區(qū)別在哪里?
更新時間:2016/1/14 9:35:22
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料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說,
啤酒、
白酒、黃酒、
葡萄酒、
威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經(jīng)過反復試驗,人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)?佳。
黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。而紹酒和花雕均為黃酒,只是分類不同而已。
花雕酒與黃酒的區(qū)別在于,花雕酒是屬于酒性柔和、酒色橙黃清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一種酒,而黃酒屬于酒性剛烈,對于那些愛吃蟹的人,多喝黃酒對胃部有很好的暖胃作用。
烹飪時,這些酒的**大不同
料酒——料酒能夠去腥解膩。還可以增加食物的香味。另外,它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說,用了料酒,做的菜就更香了。再比如,用料酒腌漬雞、魚,它能夠迅速滲透到雞、魚的內(nèi)部,可以延長保鮮時間,有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。*讓人不可思議的是,做綠葉蔬菜時,加少量料酒,還能很好地保持葉綠素呢。
黃酒——黃酒,是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的,屬于料酒中的一種。烹調時加點黃酒,的確能去除魚、肉類的腥味,但味道卻不比添加料酒時來得芳香誘人。而料酒和黃酒的*大區(qū)別就是:黃酒可以作為料酒用;但料酒卻不能當黃酒喝。
花雕——花雕是紹興黃酒的一種,正是因為其溫和的特性(一般是15度左右),花雕酒也深受廣東人的喜愛?;ǖ窬瓶芍苯语嬘茫部蓽貭C至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低,因此變得更加香醇厚實,容易入口。除了佐菜飲用以外,不少名菜都以花雕酒為材料制作而成,例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是,吃蟹*好飲花雕酒,蟹性涼,花雕酒暖胃,這是*佳的搭配。
紹酒——紹酒,又稱“老酒”,“料酒”或“甜酒”等,其色澤澄黃或呈琥珀色,清澈透明,故又稱“黃酒”。紹酒香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等,是烹調中不可缺少的主要調味品之一。和黃酒一般是用來喝的,特別是在吃螃蟹的時候,江浙人都會準備黃酒以祛除螃蟹的寒性。都是用作烹調葷性原料去除腥膻味增香的作用。**的紹酒也可以作為飲用酒喝。黃酒一般作為飲用酒或中藥中作為藥引子。如 :黃酒泡阿膠。
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