芒果口味，酸奶口味，榴蓮口味......近幾年來(lái)，冰淇淋的口味可以說(shuō)是層出不窮，五花八門。為了滿足消費(fèi)者日益多變的口味需求，冰淇淋廠家可謂是煞費(fèi)苦心，在口味研發(fā)上操碎了心。然而，正如在乳制品行業(yè)里各種口味的牛奶不斷涌現(xiàn)也不能撼動(dòng)純牛奶在消費(fèi)者心中的地位一樣，巧克力與冰淇淋的組合幾乎貫穿了冰淇淋行業(yè)的整個(gè)發(fā)展史，成為冰淇淋口味的一款“基礎(chǔ)款”?！安还鼙苛艿目谖队卸嗌偻脐惓鲂?，黑白巧克力在冰淇淋中肯定是永遠(yuǎn)的主題?！睂?duì)冰淇淋市場(chǎng)非常熟悉的浙江綠晶香精食品有限公司總經(jīng)理徐雋就曾發(fā)表過(guò)這樣的看法。龍品錫中國(guó)市場(chǎng)研究中心總經(jīng)理王海寧在接受筆者采訪時(shí)，也明確表示：“隨著人們?cè)谑称废M(fèi)上，‘吃少點(diǎn)、吃好點(diǎn)’的消費(fèi)理念不斷深化，未來(lái)中**產(chǎn)品將會(huì)越來(lái)越受歡迎。以‘巧克力+’為創(chuàng)新思路的冰淇淋產(chǎn)品將大有作為?！?/span>
巧克力，食品行業(yè)的好拍檔
巧克力在我們生活中到底扮演了一個(gè)什么樣的角色?可以毫不夸張地說(shuō)，每一百個(gè)人當(dāng)中，幾乎有九十九個(gè)人都品嘗過(guò)巧克力的美味。據(jù)國(guó)際糖果協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，瑞士和荷蘭是巧克力消費(fèi)量*大的國(guó)家，年人均消費(fèi)巧克力的量為13千克，德國(guó)和英國(guó)的年人均消費(fèi)巧克力量分別位居第二(11.8千克)和第三(10.2千克);日本人均消費(fèi)巧克力的量為2.4千克;而我國(guó)年人均的巧克力消費(fèi)量也在隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展而逐年上升。
從風(fēng)味上來(lái)看，巧克力不僅具有濃郁自然的香氣，還有細(xì)膩醇厚的獨(dú)特口感，其本身還含有豐富的鎂、鉀、維他命A以及***，既可以補(bǔ)充能量，還能在一定程度上消除緊張情緒，起到緩解壓力的作用。此外，在人們基礎(chǔ)需求得到普遍滿足，消費(fèi)者需求進(jìn)入以精神需求為核心的今天，巧克力已經(jīng)成為一種甜蜜的愛情媒介，作為一種人們傳情達(dá)意的食品，被更多的年輕人所喜愛。
巧克力的本身特性和情感屬性，使得它迅速成為我國(guó)快消食品的寵兒。一方面，單純的巧克力產(chǎn)品獲得了越來(lái)越多的市場(chǎng)份額;另一方面，與巧克力相結(jié)合的跨領(lǐng)域產(chǎn)品也越來(lái)越多。涂層、夾心、裱花等方式普遍應(yīng)用，水果、酒類、飲料、餅干、蛋糕等各個(gè)領(lǐng)域也都能看到巧克力的身影。其中，巧克力和冰淇淋的“甜甜聯(lián)合”從面世以來(lái)，無(wú)論作為皮料或芯料都讓冰淇淋口感變得豐富多彩，受到了消費(fèi)者的熱烈追捧。清爽與熱烈并存，柔滑與醇厚兼具，和其他跨界產(chǎn)品相比，巧克力與冰淇淋的組合從開始就顯得與眾不同。
經(jīng)典和高端產(chǎn)品的代表
同是甜品，同具備一種浪漫的情懷，冰淇淋清涼的口感正好可以彌補(bǔ)巧克力對(duì)于一部分人來(lái)說(shuō)過(guò)于“干膩”的特性，巧克力柔滑細(xì)膩的特性又為冰淇淋帶去了進(jìn)一步的味覺(jué)體驗(yàn)，可以說(shuō)，巧克力和冰淇淋的結(jié)合是一種優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，很容易受到消費(fèi)者的青睞。
一向主打中高端冰淇淋的夢(mèng)龍就曾推出了一系列的巧克力冰淇淋，并作為明星產(chǎn)品受到了消費(fèi)者熱烈的追捧。“全新升級(jí)、**醇厚的的比利時(shí)風(fēng)味巧克力外殼包裹著純**滑的冰淇淋”是夢(mèng)龍主打的概念。這款系列產(chǎn)品下又有香草口味冰淇淋、卡布奇諾冰淇淋、松露巧克力口味冰淇淋，還有白巧克力堅(jiān)果口味冰淇淋幾個(gè)口味。100%進(jìn)口比利時(shí)巧克力脆層下包裹了各種不同口味的冰淇淋果肉，二者相融合，造就了****的口感。盡管價(jià)格昂貴，仍然有數(shù)不清的消費(fèi)者難以抵擋這巧克力包裹下的甜蜜誘惑。“巧克力冰淇淋”的魅力可見一斑。除了夢(mèng)龍這款巧克力明星產(chǎn)品***牛旗下的隨變冰淇淋也是一款由巧克力和奶油不規(guī)則分布組成的經(jīng)典冰淇淋。值得一提的是，蒙牛隨變的工藝非常特別，即使整支冰淇淋中的奶油全部融化了，錯(cuò)綜復(fù)雜的巧克力架依然完好無(wú)損。而且每只冰淇淋的巧克力架都不一樣，就好像指紋一樣，****，非常奇特。這種****的巧克力與冰淇淋的結(jié)合也在市場(chǎng)上掀起了一陣狂潮，成為冰淇淋市場(chǎng)里一款被津津樂(lè)道的經(jīng)典產(chǎn)品。
冰淇淋行業(yè)在國(guó)內(nèi)發(fā)展的這幾十年來(lái)，企業(yè)不斷在產(chǎn)品的口味上進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，各種口味在市面上層出不窮。然而，很多口味在市場(chǎng)上造成一時(shí)轟動(dòng)之后就歸于平靜，而巧克力冰淇淋卻在歷經(jīng)幾十年的發(fā)展之后，仍被視為一種經(jīng)典必備款。王海寧表示，從發(fā)展歷史及目前整個(gè)國(guó)際市場(chǎng)的流行趨勢(shì)來(lái)看，巧克力是全球*受歡迎的三大冰淇淋口味之一，而且消費(fèi)熱情好像從未降低過(guò)。
重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源
目前，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中很多消費(fèi)者甚至經(jīng)銷商對(duì)巧克力產(chǎn)品存在著一種誤區(qū)，那就是吃巧克力容易長(zhǎng)胖。而冰淇淋本身也是甜食，二者一結(jié)合將會(huì)有更多的熱量產(chǎn)生。這也是讓一部分女性消費(fèi)者對(duì)巧克力冰淇淋望而卻步、部分經(jīng)銷商和廠家不太看好巧克力冰淇淋的一個(gè)原因。事實(shí)上，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家的科學(xué)報(bào)告，每40克的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂產(chǎn)生，僅占人體每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足為驚的。不僅如此，巧克力特別是黑巧克力作為天然的可可黃烷醇來(lái)源有益于人們身體健康已被證實(shí)，而這些有益人體健康的類黃*正是國(guó)人通過(guò)其他食品所不容易獲得的。從2005年，世界知名的巧克力生產(chǎn)企業(yè)瑪氏(Mars)就開始關(guān)注可可黃烷醇和心臟健康之間的聯(lián)系，黑巧克力也從此被視為一種健康食品。因此在近年來(lái)世界零食新品的開發(fā)中，巧克力被作為一種健康原料，和糖果、冰淇淋、烘焙食品廣泛結(jié)合。
“只要廠家自己能認(rèn)識(shí)到這些誤區(qū)，并且能改變、扭轉(zhuǎn)女性消費(fèi)者存在的這些認(rèn)識(shí)誤區(qū)，打造一種更加健康的消費(fèi)概念，那么巧克力冰淇淋未來(lái)的發(fā)展空間就將會(huì)持續(xù)擴(kuò)大。”鄭州德威食品技術(shù)有限公司總經(jīng)理賈繼萍說(shuō)道。
“巧克力+”將成為流行趨勢(shì)
在中國(guó)，冰淇淋和巧克力的結(jié)合可以追溯到幾十年前，而縱觀這幾十年來(lái)的發(fā)展，巧克力在冰淇淋中主要是以兩種形式呈現(xiàn)：一種是包裹在冰淇淋外部，以脆皮形式呈現(xiàn)，像以夢(mèng)龍為代表的脆皮雪糕;另一種則是以原料的形式將巧克力當(dāng)成一種配料，一方面可以做成巧克力口味的冰淇淋，另一方面，還可以作為一種輔助配料，讓冰淇淋的香氣更豐滿，更充盈。
而在未來(lái)，巧克力冰淇淋在產(chǎn)品創(chuàng)新上顯然有更大的發(fā)展空間。王海寧對(duì)筆者說(shuō)道：“巧克力不僅可以提升冰淇淋的檔次，還可以通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新為冰淇淋的質(zhì)構(gòu)與風(fēng)味帶來(lái)更多創(chuàng)意空間。不同的巧克力類型，比如白巧克力、黑巧克力等，和不同巧克力的形態(tài)，比如巧克力醬、巧克力大塊、巧克力碎、巧克力屑等，都可以應(yīng)用在冰淇淋中，讓巧克力冰淇淋發(fā)散出更大的魅力。”
除了產(chǎn)品創(chuàng)新外，巧克力作為一款高貴產(chǎn)品的象征，不管應(yīng)用在哪個(gè)領(lǐng)域都應(yīng)該符合其自身氣質(zhì)?！皣?guó)內(nèi)的消費(fèi)者對(duì)于冰淇淋的口味越來(lái)越趨向于清淡、柔和、自然，其中*重要的還是要高品質(zhì)?！毙祀h在分析國(guó)內(nèi)冰淇淋發(fā)展趨勢(shì)時(shí)這樣說(shuō)道。毋庸置疑，“高品質(zhì)”已經(jīng)成為目前市場(chǎng)上的大眾追求。對(duì)于巧克力冰淇淋來(lái)說(shuō)，高品質(zhì)更是尤為重要。“巧克力這種東西品質(zhì)好不好，一下就能感覺(jué)出來(lái)。低廉的巧克力原料用在冰淇淋中，只會(huì)拉低冰淇淋的整體品質(zhì)?！?
在談到巧克力未來(lái)在冰淇淋中的發(fā)展中是，賈繼萍向筆者表達(dá)了這樣的看法。
“消費(fèi)者追求的是高品質(zhì)，尤其是在今天，他們對(duì)于巧克力冰淇淋的要求更為嚴(yán)苛。與其在產(chǎn)品研發(fā)上大費(fèi)周章，不如把巧克力的品質(zhì)做得更健康，更營(yíng)養(yǎng)。比如說(shuō)油脂啊、可可脂啊，可可豆啊，包括用的一些添加劑都可以做得更健康，巧克力品質(zhì)上來(lái)了，冰淇淋的品質(zhì)也就上來(lái)了。”
“沒(méi)有女孩子可以抵擋得住巧克力和冰淇淋的甜蜜誘惑。只要能不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新上、保證巧克力的品質(zhì)，巧克力+將會(huì)是冰淇淋永恒的經(jīng)典。未來(lái)幾年，巧克力+也將是冰淇淋的潮流趨勢(shì)?！蓖鹾幦缡钦f(shuō)道。而據(jù)中國(guó)冰淇淋論壇暨冷凍冷藏食品展組委會(huì)透露，在定于3月10-12日在北京中國(guó)國(guó)際展覽中心(老館)舉行的2016年第十屆中國(guó)冰淇淋論壇暨冷凍冷藏食品展上，以“巧克力+”為主題的多家企業(yè)的冰淇淋新品都將屆時(shí)在展會(huì)上亮相，與現(xiàn)場(chǎng)的經(jīng)銷商互動(dòng)，為前來(lái)參展的萬(wàn)名專業(yè)觀眾提供諸多的選擇機(jī)會(huì)。