正式的西餐宴會(huì)上,酒水是主角。酒與菜的搭配也十分嚴(yán)格。一般來(lái)講,吃西餐時(shí),每道不同的菜肴要搭配不同的酒水,吃一道菜便要換上一種酒水。
西餐宴會(huì)所上的酒水,一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種。它們各自又擁有許多具體種類(lèi)。
餐前酒別名叫開(kāi)胃酒。顯而易見(jiàn),它是在開(kāi)始正式用餐前飲用,或在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之搭配的。餐前酒有雞尾酒、味美思和香檳酒。
佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐時(shí)飲用的酒水。常用的佐餐酒均為葡萄酒,而且大多數(shù)是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一條重要的講究,就是“白酒配白
肉,紅酒配紅肉”。這里所說(shuō)的白肉,即魚(yú)肉、海鮮、雞肉,吃它們是需要和白葡萄酒搭配;所說(shuō)的紅肉,即牛肉、羊肉、豬肉。吃這些肉的時(shí)候要用紅葡萄酒來(lái)搭
配。這里所說(shuō)的白酒、紅酒都是葡萄酒。
西餐禮儀
餐后酒指得是用餐之后,用來(lái)助消化的酒水。*常見(jiàn)的是利口酒,又叫香酒。*有名的餐后酒,則是有“洋酒**”的白蘭地酒。
不同的酒杯飲不同的酒在每位用餐者面前桌面上右邊餐刀的上方,會(huì)擺著三、四只酒水杯。可依次由外則向內(nèi)側(cè)使用,也可以“緊跟”女主人的選擇。一般香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯,是不可缺少的。
1、西餐的敬酒與干杯
在較為正式的場(chǎng)合,飲用酒水頗為講究具體的程式。常見(jiàn)的飲酒程式之中,斟酒、祝酒、干杯應(yīng)用的*多。
斟酒通常,酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯。除主人與侍者外,其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。侍者斟酒時(shí)要道謝,如果男主人親自斟酒時(shí),賓客則應(yīng)該端起酒杯致謝,必要時(shí),還需起身站立,女士則欠身點(diǎn)頭為禮。
敬酒敬酒也稱(chēng)祝酒。往往是宴會(huì)上不可少的程式。敬酒時(shí),主人一般都會(huì)有祝酒詞。在他人敬酒或致詞時(shí),其他在場(chǎng)者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。
干杯干杯時(shí),需要有人率先提議。提議者應(yīng)起身站立,右手端起酒杯,或用右手拿起酒杯后,以左手托扶其杯底,面含微笑,真誠(chéng)地面對(duì)他人。在主人提議干杯后,即使你滴酒不沾,也要起身,拿起酒杯裝裝樣子,以視對(duì)主人的尊敬。
西餐用來(lái)干杯的酒,講究只用香檳酒,而**不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時(shí),應(yīng)飲去杯中一半酒為宜,當(dāng)然,也要量力而行。
還有一點(diǎn)要注意:在西餐宴會(huì)干杯時(shí),人們只是祝酒不勸酒,只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時(shí),尤其不能碰杯。
2、不能離開(kāi)座位去敬酒
在西式宴會(huì)上,是不允許隨便走下自己的座位,越過(guò)他人之身,與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯,尤其是交叉干杯,更不允許。
酒度適量不管是在哪一種場(chǎng)合飲酒,都要有自知之明,并要好自為之,保持風(fēng)度,遵守禮儀。注:喝葡萄酒的的RULE(規(guī)則、慣例):一看、二聞、三品嘗。