4月8日，***新聞辦公室召開(kāi)吹風(fēng)會(huì)，介紹《裝備制造業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量提升規(guī)劃》的有關(guān)情況，結(jié)合之前的《中國(guó)制造2025》五大重大工程之一的智能制造，我國(guó)的智能制造產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了政策東風(fēng)。國(guó)家將推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的智能化轉(zhuǎn)型，而
白酒作為重要的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，歷史悠久、底蘊(yùn)厚重、具有獨(dú)特的工藝流程，又該如何與高科技接軌呢？
白酒生產(chǎn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化
人工智能進(jìn)入我們的生活已經(jīng)不是一兩天的事情了，人工智能不一定是人形機(jī)器人，蘋(píng)果手機(jī)里的SIRI、*近流行的掃地機(jī)器人、用于戰(zhàn)場(chǎng)的排雷機(jī)器人等等都是人工智能。國(guó)家出臺(tái)的《中國(guó)制造2025》和《裝備制造業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量提升規(guī)劃》，著力打造人工智能，因?yàn)樗菍?shí)現(xiàn)企業(yè)乃至產(chǎn)業(yè)提升生產(chǎn)效率、轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵技術(shù)，也是打造未來(lái)智能化社會(huì)的重要基礎(chǔ)。
詩(shī)人張可久的一句“松花釀酒，春水煎茶”，讓多少人以為釀酒是保留著手工溫度、充滿詩(shī)意的過(guò)程。其實(shí)從建國(guó)開(kāi)始，我國(guó)就在探索白酒的機(jī)械化發(fā)展，一直未見(jiàn)一個(gè)整體的、系統(tǒng)規(guī)劃的釀酒機(jī)械工程，研究工作始終停留在局部生產(chǎn)環(huán)節(jié)。機(jī)械化也主要停留在包裝生產(chǎn)線上，比如自動(dòng)洗瓶、自動(dòng)灌酒、自動(dòng)燈檢、自動(dòng)貼標(biāo)、自動(dòng)供箱，然而就是這樣一條龍全自動(dòng)化的包裝線的工廠也是****。大部分釀酒工廠仍舊主要依靠人力勞動(dòng)，而且此時(shí)的發(fā)展水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)夠不上人工智能的標(biāo)準(zhǔn)。
到了2011年，今世緣自主研制的機(jī)械化釀酒車間生產(chǎn)出**桶原酒。
2012年，枝江酒業(yè)投資1億元，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化改造，解決了釀造工藝中潤(rùn)糧蒸糧、下料拌和、裝甑出甑、攤涼打水以及啟窖封窖等手工作業(yè)難題。
2015年，同樣是今世緣酒業(yè)，建成了中國(guó)白酒首套裝甑機(jī)器人生產(chǎn)線。
進(jìn)入2016年，更是消息不斷，機(jī)器人智能釀酒系統(tǒng)亮相酒博會(huì)；由華為給酒企量身定做的“白酒云”，將利用信息化和智能化進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
意大利的一位科學(xué)家制造出了全球**發(fā)酵機(jī)器人，一次操作能釀造出100升的
葡萄酒。除此之外，品酒機(jī)器人、送酒機(jī)器人、甚至喝酒機(jī)器人都不是新鮮事了。
成本居高不下促使產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)
白酒行業(yè)一直是粗放式管理，盡管如此，高利潤(rùn)也讓其他行業(yè)望其項(xiàng)背。然而從目前上市公司公布的年報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，絕大部分酒企的銷售費(fèi)用均有下降，多則18%，少則10%，說(shuō)明企業(yè)在逐步拋棄粗放式管理，采取成本費(fèi)用預(yù)算管控等措施，打造真正意義上的現(xiàn)代企業(yè)。截止目前，已有10家白酒上市公司公布了年報(bào)，根據(jù)公布的信息，人工成本占當(dāng)年主營(yíng)業(yè)務(wù)成本的比例均在25%左右，著實(shí)是一筆不小的開(kāi)支。
酒企的成本包括原料、人工、基建、管理費(fèi)用、營(yíng)銷費(fèi)用等等。對(duì)于酒企來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的原料是無(wú)論如何也不能打折扣的，而且維護(hù)水源以及整個(gè)生態(tài)環(huán)境也需要付出高昂的代價(jià)。銷售成本在下降，人工成本卻在上漲。加之物流雖說(shuō)是越來(lái)越方便，但是社會(huì)物流總費(fèi)用占GDP的16.6%（2014年），實(shí)在沒(méi)法讓人樂(lè)觀。企業(yè)需要開(kāi)源節(jié)流，產(chǎn)業(yè)需要轉(zhuǎn)型升級(jí)。
發(fā)展人工智能 開(kāi)拓全新愿景
白酒行業(yè)之前的幾次變革皆是關(guān)于酒本身和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，比如香型的變化、稅收政策的調(diào)整、開(kāi)拓電商渠道、混合所有制改革等等。人工智能則是生產(chǎn)方式的改變，更加徹底。
在3月舉行的“2016中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)”上，瀘州智通自動(dòng)化有限公司開(kāi)發(fā)的機(jī)器人釀酒系統(tǒng)亮相。整套系統(tǒng)包括潤(rùn)糧拌和機(jī)、自動(dòng)上甑系統(tǒng)、攤晾加曲拌和機(jī)、無(wú)重力拌和機(jī)、稱量機(jī)、自動(dòng)蒸餾系統(tǒng)等部分，只需一位工作人員操作，即可完成所有工藝流程。用機(jī)器人釀酒具有明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，精密嚴(yán)格把控釀酒過(guò)程中溫度、水質(zhì)、攪拌速度等技術(shù)要素，從而取得減少誤差、穩(wěn)定提高出酒品質(zhì)的效果。
今年4月，常州銘賽機(jī)器人科技股份有限公司正式發(fā)布了自助設(shè)計(jì)生產(chǎn)的釀酒機(jī)器人，與今世緣簽訂了合同，22條自動(dòng)化生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線上可以用到2~3臺(tái)關(guān)節(jié)型機(jī)器人，每臺(tái)的價(jià)格在80萬(wàn)~100萬(wàn)之間。引進(jìn)機(jī)器人能夠?yàn)榻袷谰壗鉀Q生產(chǎn)線的招工難問(wèn)題、降低釀酒制造的生產(chǎn)成本，這兩項(xiàng)也是國(guó)內(nèi)大多數(shù)白酒企業(yè)所面臨的共同問(wèn)題。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才認(rèn)為，伴隨著勞動(dòng)力成本的不斷攀升，以及土地資源的日益緊張，能源消耗愈來(lái)愈嚴(yán)重，生產(chǎn)環(huán)境要求更加嚴(yán)格等等，傳統(tǒng)白酒改變生產(chǎn)方式已經(jīng)迫在眉睫。因此，白酒生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化水平的提升必將成為行業(yè)研究的重點(diǎn)，生產(chǎn)機(jī)械化是一種必然趨勢(shì)，未來(lái)將出現(xiàn)更多的白酒企業(yè)建成機(jī)械化、信息化、自動(dòng)化釀酒車間。