專訪波爾多
葡萄酒學(xué)校認(rèn)證的國際葡萄酒講師、葡萄酒行業(yè)咨詢顧問、美食美酒旅游類撰稿人陸江 Maxime Lu。
記者：能否和我們分享一下您跟葡萄酒之間的淵源和經(jīng)歷?
陸江：我是在學(xué)習(xí)法語的過程中開始了解葡萄酒的。那時候是1999年，所以我接觸法國和法國文化還比較早。波爾多是法國酒中的佼佼者，也是公認(rèn)的整體*強的產(chǎn)區(qū)，并且我在國內(nèi)時接觸*多的葡萄酒也是波爾多，我自然而然地開始關(guān)注并喜愛波爾多葡萄酒。2007年，波爾多葡萄酒學(xué)校到大陸來選葡萄酒講師，我有幸成為了**批中文葡萄酒講師，也就是*早的波爾多認(rèn)證講師。
記者：您認(rèn)為相比其他產(chǎn)區(qū)，波爾多葡萄酒有什么不同之處?
陸江：波爾多葡萄酒的信息相對比較對稱。波爾多人做了很全面的工作，包括技術(shù)、學(xué)術(shù)和市場各方面，消費者很容易獲得有關(guān)波爾多酒豐富的相關(guān)信息。同時波爾多擁有很棒的歷史傳承，例如，1855年的分級莊制度，還有阿基坦的埃莉諾嫁給英國亨利二世的歷史，都被波爾多人傳承下來了。當(dāng)然，品質(zhì)是波爾多目前地位的基石。
記者： 您這次在“隨時隨意波爾多”盲選中的標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的?
陸江：首先，我認(rèn)為酒的平衡感很重要;另外，我也可能會考量這款酒是否適合中國本地消費者。如果一款還不錯的酒，但是單寧過強，我可能不會推薦給中國消費者，因為他們對單寧的接受度比較低。桶用得過度、煙熏味太重的酒我也不會特別推薦。我還是希望酒能帶有一點果香，畢竟它是農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)該能夠反映當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤等的特質(zhì)。當(dāng)然并不是帶澀的酒都會被砍掉，我們還是追求一個合理的區(qū)間。
除了以上兩點，我還會考慮到酒的生命周期。其實酒和人一樣，有類似兒童、少年、青年、壯年和老年期。如果我現(xiàn)在品嘗到的已經(jīng)是老年期酒，那我可能不會推薦了，因為當(dāng)消費者品嘗到這款酒時，它的品質(zhì)可能已經(jīng)不那么好了。
記者：您對“隨時隨意波爾多”的概念是如何理解的?
陸江：“隨時隨意波爾多”經(jīng)過十年的完善，很多方面都在進步。從源頭上來說，隨著這幾年行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)向以個人消費市場為主，越來越多進口商在選品和定價上就在不斷往良性的、高性價的方向發(fā)展。我**次參加的時候，我認(rèn)為定價不合理的情況還比較多，但這次我發(fā)現(xiàn)定價明顯合理了很多，可能也是受到了限制三公消費的影響。從前還有些人認(rèn)為波爾多酒的性價比不高，但是“隨時隨意波爾多”就足以證明，波爾多酒有足夠高的性價比。
因此，我認(rèn)為“隨時隨意波爾多”是一個很不錯的理念。隨著市場和消費者情況進一步變化，未來它還會繼續(xù)進步，更好地服務(wù)中國消費者。
記者：您認(rèn)為中國消費者在葡萄酒方面的消費觀念和認(rèn)知有沒有提升?
陸江：我認(rèn)為消費觀念的提升非常明顯。2000年，那時候只有小部分的高收入者或者海歸人士了解點葡萄酒，購買渠道也不是很多。對波爾多的了解也甚少。
現(xiàn)在，以波爾多為代表的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在中國經(jīng)歷了十幾年的推廣，讓越來越多的國人了解并喜愛上葡萄酒，而且了解的深度和廣度也比以往有很大提高。我相信在未來的中國社會，尤其是精英階層，對葡萄酒，尤其波爾多葡萄酒的認(rèn)識會不斷加深。雖然整體來說，葡萄酒在中國的傳播還是略有局限，消費者喜好也是越來越多樣化，但波爾多在大部分消費者心中仍是認(rèn)知*高*好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
記者：您對中國的消費者在葡萄酒品鑒方面的觀念有何評價?
陸江：我因為工作原因和消費者打交道很多，中國的消費者以入門級為主，總體來說中國葡萄酒市場還是一個基礎(chǔ)市場。除了北上廣一小部分的愛好者，其他絕大部分是零起點，他們喝葡萄酒的目的大多是為了健康。但我認(rèn)為葡萄酒的真正魅力并不僅在于健康，健康是*基本的，就像馬斯洛金字塔*底層的需求。在國外，葡萄酒是佐餐的飲品，提供的是超越基本身體健康需求之外的飲食享受，一種更加優(yōu)越的生活方式。所以，中國的基礎(chǔ)葡萄酒市場也擁有巨大的潛力。
記者：您對入門級的消費者挑選葡萄酒有什么建議么?
陸江：首先我會看買酒的預(yù)算。我在不同平臺做專家問答時，消費者經(jīng)常希望我推薦酒款，但沒有給我任何前提會很難推薦。如果是普通的工薪階層，如果只是為了簡單日常佐餐，隨著競爭激烈，在不少電商網(wǎng)站或超市里，價位在百元以下的葡萄酒，現(xiàn)在已經(jīng)能找到品質(zhì)相對不錯的選擇。如果是為了品鑒的話，基本原則就是在可負(fù)擔(dān)的價位內(nèi)，盡量選擇好一點的，可以品嘗到更多的細(xì)節(jié)，有更多的愉悅和享受。
記者： 您對中國消費者的餐酒搭配有什么建議么?
陸江：我認(rèn)為餐酒搭配在中餐中不應(yīng)該設(shè)置太多限制，盡量開放心態(tài)。之前我跟其他的評委老師也聊過這個話題，我們都認(rèn)為：中餐是很難搭配的。它不像西餐有一個主導(dǎo)的元素在其中。中餐的元素非常豐富，有時它強調(diào)的是各種風(fēng)味的混合，這樣的搭配建議是很難完美。另外，中國幅員遼闊，每個不同地區(qū)的人的味覺和敏感度都不同，可能江浙人覺得某個味道比較重，川渝人覺得另外的味道比較重。我建議消費者多去嘗試，不要禁錮在某個定式中。也許別人認(rèn)為不好的搭配，會讓你獲得良好的感受。葡萄酒的世界很豐富，不僅有較澀、較干口感的酒，還有果香濃郁，圓潤柔和的口味，品種、產(chǎn)區(qū)也有很多選擇，不妨保留自己探索的好奇心。