浙江紹興
加飯酒。福建龍巖沉缸酒。山東即墨老酒。
(1)浙江紹興加飯酒。據(jù)考證,在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期紹興
地區(qū)就開始釀制黃酒,加飯酒是紹興黃酒中*具獨(dú)特風(fēng)味的一個(gè)品種。它以上等糯米為原料,加入酒曲后用攤飯法發(fā)酵釀制而成。加飯酒需在缸或壇中密封陳釀,陳
釀期越長(zhǎng),酒質(zhì)越好。加飯酒酒味濃醇,甘美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,酒度為16.5度左右,含糖量為2%,有古越龍山、會(huì)稽山等品牌。
加飯酒加溫后飲用,口味尤佳。
(2)福建龍巖沉缸酒。沉缸酒產(chǎn)于福建省龍巖市,是以糯米為原料,加入紅曲和藥曲后發(fā)酵釀制而成。該酒也需陳釀(一般為二年以上)。沉缸酒香氣濃郁、口味醇厚、余味綿長(zhǎng),酒度為15度左右,含糖量為20%。
(3)山東即墨老酒。即墨老酒產(chǎn)于山東省即墨市,是以黍米為原料,加入麩曲后發(fā)酵釀制而成。即墨老酒酒味濃郁,清香爽口,酒度為12度。
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