杜康老酒釀造技藝
更新時間：2016/5/7 9:42:15
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杜康老酒是古老的漢族傳統(tǒng)釀造工藝。清代以前，汝陽縣境內的杜康老酒釀造工藝一直在探索。據今存杜康廟內的《杜公祠碑》載：“造酒之法，不醞不釀，五七日而味成。由是而續(xù)之，一夕而出。俗是以有雞鳴酒之號。
其工省，其味淡，殆太羹無酒之遺意焉?！逼呤甏诨謴投趴道暇粕a中，經以時樹森為首的釀造技術人員，走訪全國名酒廠家，收集汝陽民間釀酒遺方，至今逐步形成了一套五大工序，六道釀造工藝的杜康老酒手工釀造技術。
五大工序
作為一種古老的漢族傳統(tǒng)手工技藝，主要是：制曲、粉碎、釀造、勾儲、成裝；
六道工藝
1、稻皮清蒸。排除邪雜之味，以利酒質純正。2、配料潤料。按方進行混合，浸潤疏松酒醅。3、蒸餾糊化。利用原料變性，進行餾酒提香。4、施量冷卻。沙醅攤于晾場，澆水翻拌冷卻。5、加曲攪拌。進行大渣加曲，充分均勻攪拌。6、入窖發(fā)酵。層次分明入窖，踩實壓平發(fā)酵。
2、加強杜康造酒古遺址的原生態(tài)恢復。一方水土一方***味的杜康老酒得益于神奇的杜康泉，該泉位于杜康溝內杜康廟前，杜康泉為一冷泉，系砂巖裂隙泉，為低礦化重碳酸——鈣鎂型水，酸堿度7.4，礦化度0.27克/升，水系甜水類，清澈透明，硬度適中，鈣質少，易沉淀，宜釀酒。
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