白酒只能喝醬香型？業(yè)內人士反駁稱“常識錯誤”
“白酒除了醬香型的，別的都不能喝！”近日，一則署名為卓仕新的文章在網絡上流傳，文中表示，除了
醬香型白酒是用純糧食釀造外，其他香型的白酒都是用化學原料和食用酒精勾兌。文中還提到其他香型的白酒為了欺騙消費者，而不在包裝標簽上注明使用了食用酒精。對以上觀點，日前，中國酒業(yè)論壇創(chuàng)始人、中國酒類流通協(xié)會副秘書長趙禹發(fā)文稱：“該文章常識性錯誤百出?！睒I(yè)內人士表示，目前國內白酒根據香型可劃分為十幾種，不能將白酒生產方式和不同香型相混淆。按照食藥監(jiān)總局的規(guī)定，使用食用酒精勾調應在配料表中標明。
市場： 各類香型均有人愛“以后買酒時看到GB/T10871你就要小心一些了，一定要注意。標準醬香型白酒的國標是GB/T26760，二者是有區(qū)別的。以后喝酒應該只喝醬香型白酒?！苯涍^幾天在朋友圈內的瘋狂轉載，記者看到，這篇文章的閱讀數已達到十萬+，不少市民轉發(fā)并留言，“不看不知道，原來還有那么多道道”。
這篇文章是否對其他香型的白酒銷量造成了影響？昨日，記者走訪了市內多家超市發(fā)現，除了醬香型白酒外，清香型、濃香型、米香型等多種口味的白酒均在售。市民韋先生正在挑選兩款白酒，一款是貴州
茅臺鎮(zhèn)出品的厚工坊（酒精度為53度的醬香型白酒），一款是山西杏花村
汾酒集團出品的杏花村（酒精度同樣為53度的清香型白酒）。*后，他還是選擇了杏花村?！拔冶容^喜歡喝清香型的白酒，感覺酒氣清香醇正，喜歡這種入口清爽的感覺?！表f先生表示。
那么哪種香型的酒賣得*好呢？銷售人員表示，中國名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、
洋河大曲、
古井貢酒、五糧液等都是
濃香型白酒中的優(yōu)秀代表；而醬香型又稱為茅香型，以貴州茅臺、四川
郎酒為代表。中國酒業(yè)大數據平臺顯示，目前國內市場上，濃香型占比36.81%，醬香型占29.62%，清香型占24.78%，其他香型占5.75%，無明確香型占3.04%。
“中國白酒有十二大香型，每個地區(qū)的溫度、濕度、水、酒曲、釀酒工藝、釀酒人等都不盡相同，所釀白酒風味也會不同。至于說到底誰家香型好，只能以這一地區(qū)消費者偏好決定，不能以偏概全?！蹦嘲拙平涗N商負責人表示。
誤區(qū): 將白酒生產方式和不同香型混淆
網帖稱，“除了醬香型白酒，其他香型都是用化學原料和食用酒精勾兌的。”日前，中國酒業(yè)論壇創(chuàng)**、中國酒類流通協(xié)會副秘書長趙禹發(fā)文表示，一味地貶低除醬香型白酒外的其他香型以及固液法白酒和液態(tài)法白酒，極大地誤導了消費者對白酒的認知。
“構成濃香型酒典型風格的主體是****，這種成分含香量較高且香氣突出。但并不能據此表示除了醬香型白酒，其他香型都用化學原料和食用酒精勾兌?！壁w禹表示。記者了解到，所謂濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒是按照白酒的香型分類，而固態(tài)法、液態(tài)法、固液法則是按照生產方式分類，文章顯然將生產方式和不同香型相混淆。
記者查詢了解到，國家食品藥品監(jiān)管總局《關于進一步加強白酒質量安全監(jiān)督管理工作的通知》(食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2013〕244號)規(guī)定，不準將液態(tài)法白酒、固液法白酒標注為固態(tài)法白酒。使用食用酒精勾調的白酒（液態(tài)法白酒），其配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標注原料為高粱、小麥等。以固態(tài)法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾調而成的白酒（固液法白酒），其配料表必須標注使用的液態(tài)法白酒或食用酒精等內容，不能僅標注為高粱、小麥等。
對此，青年白酒專家學者、中酒協(xié)標委員會委員鄒江鵬表示，“液態(tài)法白酒在配料表中只標注原料為高粱小麥等，這一問題早就存在，行業(yè)也一直在盡量自律規(guī)范?！彼硎尽嶋H上有些大型酒廠早就在去年意識到了這一問題，并在新生產的酒標注上恢復了“水、食用酒精、食用香料”等字樣。
業(yè)內分析
白酒并沒有固定
版本和評價模式
酒仙網負責人范晉宇告訴記者，近日廣為流傳的這篇文章犯了不少常識性錯誤：“很多內容在白酒行業(yè)還沒有定論，比如‘酒都’的提出，以名酒廠為核心的才是酒都，而對于工藝的提法也有挺多錯誤，比如文中提到的固態(tài)法、液態(tài)法等?！彼硎?，在所有的白酒工藝中并沒有一種工藝高于另外一種，也不能因為材料的不同給不同的白酒定級別高低。
“每個人心中都有一款喜歡的酒?！币晃痪茦I(yè)人士表示，每個人喜歡某一款酒都有很多原因，口感、體驗、經歷等，對于消費者來說，需要考慮的是白酒的價格和口感、品質是不是匹配。
范晉宇認為，白酒行業(yè)并沒有固定版本和模式的評價標準：“70%的白酒的品質和口感是由區(qū)域的氣候和環(huán)境決定的，不同地區(qū)都有自己更適合釀造的酒，人為因素的影響作用比較少。”他認為，判斷一款酒的好壞，不能以原料為根據，而不同香型的酒之間也沒有可比性：“清香型和醬香型工藝不同，不能簡單比較，或者說醬香型的白酒才是好酒?！?/div>
“在1985年前，汾酒的市場占有率*高，后來式微，茅臺、五糧液才抓住時機發(fā)展?！币幻麡I(yè)內人士透露，目前中國白酒市場以濃香型的份額更大，大部分產于四川的白酒都是濃香型的，而醬香型多出現在貴州一帶。
什么是醬香型白酒
所謂醬香型白酒，是以高粱、小麥、水為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香、味、色物質，具有醬香風格的白酒（《出自GB/T26760-2011》）。而所謂濃香型白酒，是以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香、味物質，具有以****為主體復合香的白酒。
國內白酒常見的分類
按使用原料分為：糧食白酒、其他原料白酒；
按生產方式分為：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒；
按糖化發(fā)酵劑分為：大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒、混合曲酒、其他糖化劑酒；
按白酒香型分為：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、
鳳香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、老白干香型白酒、兼香型白酒、其他香型（藥香）白酒；
按酒精度數分為：高度白酒、低度白酒。
國內白酒常見的生產方法
固液法生產，就是在糧食釀造的酒中，加入食用酒精勾兌。20世紀90年代末，白酒勾兌技術被許可，白酒行業(yè)的所謂固液法生產，就是在糧食釀造的酒中，加入食用酒精勾兌,以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。
固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香、味物質，具有本品固有風格特征的白酒。
液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）?？捎孟沲慊蚴称诽砑觿┱{味調香，勾調而成的白酒。