白酒只能喝醬香型?業(yè)內人士反駁稱“常識錯誤”
“白酒除了醬香型的,別的都不能喝!”近日,一則署名為卓仕新的文章在網絡上流傳,文中表示,除了
醬香型白酒是用純糧食釀造外,其他香型的白酒都是用化學原料和食用酒精勾兌。文中還提到其他香型的白酒為了欺騙消費者,而不在包裝標簽上注明使用了食用酒精。對以上觀點,日前,中國酒業(yè)論壇創(chuàng)始人、中國酒類流通協(xié)會副秘書長趙禹發(fā)文稱:“該文章常識性錯誤百出?!睒I(yè)內人士表示,目前國內白酒根據香型可劃分為十幾種,不能將白酒生產方式和不同香型相混淆。按照食藥監(jiān)總局的規(guī)定,使用食用酒精勾調應在配料表中標明。
市場: 各類香型均有人愛“以后買酒時看到GB/T10871你就要小心一些了,一定要注意。標準醬香型白酒的國標是GB/T26760,二者是有區(qū)別的。以后喝酒應該只喝醬香型白酒?!苯涍^幾天在朋友圈內的瘋狂轉載,記者看到,這篇文章的閱讀數已達到十萬+,不少市民轉發(fā)并留言,“不看不知道,原來還有那么多道道”。
這篇文章是否對其他香型的白酒銷量造成了影響?昨日,記者走訪了市內多家超市發(fā)現,除了醬香型白酒外,清香型、濃香型、米香型等多種口味的白酒均在售。市民韋先生正在挑選兩款白酒,一款是貴州
茅臺鎮(zhèn)出品的厚工坊(酒精度為53度的醬香型白酒),一款是山西杏花村
汾酒集團出品的杏花村(酒精度同樣為53度的清香型白酒)。*后,他還是選擇了杏花村?!拔冶容^喜歡喝清香型的白酒,感覺酒氣清香醇正,喜歡這種入口清爽的感覺?!表f先生表示。
那么哪種香型的酒賣得*好呢?銷售人員表示,中國名酒中,瀘州老窖特曲、劍南春、
洋河大曲、
古井貢酒、五糧液等都是
濃香型白酒中的優(yōu)秀代表;而醬香型又稱為茅香型,以貴州茅臺、四川
郎酒為代表。中國酒業(yè)大數據平臺顯示,目前國內市場上,濃香型占比36.81%,醬香型占29.62%,清香型占24.78%,其他香型占5.75%,無明確香型占3.04%。
“中國白酒有十二大香型,每個地區(qū)的溫度、濕度、水、酒曲、釀酒工藝、釀酒人等都不盡相同,所釀白酒風味也會不同。至于說到底誰家香型好,只能以這一地區(qū)消費者偏好決定,不能以偏概全?!蹦嘲拙平涗N商負責人表示。
誤區(qū): 將白酒生產方式和不同香型混淆
網帖稱,“除了醬香型白酒,其他香型都是用化學原料和食用酒精勾兌的。”日前,中國酒業(yè)論壇創(chuàng)**、中國酒類流通協(xié)會副秘書長趙禹發(fā)文表示,一味地貶低除醬香型白酒外的其他香型以及固液法白酒和液態(tài)法白酒,極大地誤導了消費者對白酒的認知。
“構成濃香型酒典型風格的主體是****,這種成分含香量較高且香氣突出。但并不能據此表示除了醬香型白酒,其他香型都用化學原料和食用酒精勾兌?!壁w禹表示。記者了解到,所謂濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒是按照白酒的香型分類,而固態(tài)法、液態(tài)法、固液法則是按照生產方式分類,文章顯然將生產方式和不同香型相混淆。
記者查詢了解到,國家食品藥品監(jiān)管總局《關于進一步加強白酒質量安全監(jiān)督管理工作的通知》(食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2013〕244號)規(guī)定,不準將液態(tài)法白酒、固液法白酒標注為固態(tài)法白酒。使用食用酒精勾調的白酒(液態(tài)法白酒),其配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑,不得標注原料為高粱、小麥等。以固態(tài)法白酒(不低于30%)、食用酒精等勾調而成的白酒(固液法白酒),其配料表必須標注使用的液態(tài)法白酒或食用酒精等內容,不能僅標注為高粱、小麥等。
對此,青年白酒專家學者、中酒協(xié)標委員會委員鄒江鵬表示,“液態(tài)法白酒在配料表中只標注原料為高粱小麥等,這一問題早就存在,行業(yè)也一直在盡量自律規(guī)范?!彼硎尽嶋H上有些大型酒廠早就在去年意識到了這一問題,并在新生產的酒標注上恢復了“水、食用酒精、食用香料”等字樣。
業(yè)內分析
白酒并沒有固定
版本和評價模式
酒仙網負責人范晉宇告訴記者,近日廣為流傳的這篇文章犯了不少常識性錯誤:“很多內容在白酒行業(yè)還沒有定論,比如‘酒都’的提出,以名酒廠為核心的才是酒都,而對于工藝的提法也有挺多錯誤,比如文中提到的固態(tài)法、液態(tài)法等?!彼硎?,在所有的白酒工藝中并沒有一種工藝高于另外一種,也不能因為材料的不同給不同的白酒定級別高低。
“每個人心中都有一款喜歡的酒?!币晃痪茦I(yè)人士表示,每個人喜歡某一款酒都有很多原因,口感、體驗、經歷等,對于消費者來說,需要考慮的是白酒的價格和口感、品質是不是匹配。
范晉宇認為,白酒行業(yè)并沒有固定版本和模式的評價標準:“70%的白酒的品質和口感是由區(qū)域的氣候和環(huán)境決定的,不同地區(qū)都有自己更適合釀造的酒,人為因素的影響作用比較少。”他認為,判斷一款酒的好壞,不能以原料為根據,而不同香型的酒之間也沒有可比性:“清香型和醬香型工藝不同,不能簡單比較,或者說醬香型的白酒才是好酒?!?/div>
“在1985年前,汾酒的市場占有率*高,后來式微,茅臺、五糧液才抓住時機發(fā)展?!币幻麡I(yè)內人士透露,目前中國白酒市場以濃香型的份額更大,大部分產于四川的白酒都是濃香型的,而醬香型多出現在貴州一帶。
什么是醬香型白酒
所謂醬香型白酒,是以高粱、小麥、水為原料,經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香、味、色物質,具有醬香風格的白酒(《出自GB/T26760-2011》)。而所謂濃香型白酒,是以糧谷為原料,經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香、味物質,具有以****為主體復合香的白酒。
國內白酒常見的分類
按使用原料分為:糧食白酒、其他原料白酒;
按生產方式分為:固態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒;
按糖化發(fā)酵劑分為:大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒、混合曲酒、其他糖化劑酒;
按白酒香型分為:濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、
鳳香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、老白干香型白酒、兼香型白酒、其他香型(藥香)白酒;
按酒精度數分為:高度白酒、低度白酒。
國內白酒常見的生產方法
固液法生產,就是在糧食釀造的酒中,加入食用酒精勾兌。20世紀90年代末,白酒勾兌技術被許可,白酒行業(yè)的所謂固液法生產,就是在糧食釀造的酒中,加入食用酒精勾兌,以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。
固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料,采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香、味物質,具有本品固有風格特征的白酒。
液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質為原料,采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)??捎孟沲慊蚴称诽砑觿┱{味調香,勾調而成的白酒。