吳向東
白酒，是中國(guó)的國(guó)酒。其聞名于世的影響力，源自于它“香型繁多、風(fēng)格迥異、工藝特殊”三大特點(diǎn)。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！笨梢姡袊?guó)釀酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，與民生緊密相連。
中國(guó)人愛白酒，不僅僅是貪享這杯中之物，而是它數(shù)千年以來(lái)，歷經(jīng)了改朝換代、滄桑變故，至今猶在。它是中國(guó)的液體古董，也是歷史的見證者。從古至今，白酒是往來(lái)之誼的友好大使，也是思想碰撞與交融的橋梁。酒俗文化的演變，白酒行業(yè)的興盛與繁榮，都濃縮了中國(guó)的千年思想與不同時(shí)期民風(fēng)禮信的精髓。近代，隨著**逐步打開，“舶來(lái)酒文化”大量涌進(jìn)，打破了國(guó)人飲酒習(xí)慣，引發(fā)了一場(chǎng)沒有*煙的酒業(yè)變革。在眼花繚亂中，國(guó)人對(duì)祖宗流傳下來(lái)的白酒產(chǎn)業(yè)，忘卻了關(guān)注與保護(hù)。作為白酒行業(yè)的一名“老兵”，我覺得我有責(zé)任、也有義務(wù)為中國(guó)白酒的“五大冤”現(xiàn)身說(shuō)法。
“冤”之一
質(zhì)疑聲音：“白酒行業(yè)沒有國(guó)外烈性酒發(fā)展得好；白酒人不會(huì)做品牌傳播，模式比較保守，營(yíng)銷手法土氣?！?/b>
因受國(guó)外影視劇和書本的一些影響，很多人認(rèn)為
威士忌、
白蘭地、
伏特加、
朗姆酒等烈性酒在國(guó)外十分普及，比白酒在中國(guó)的普及程度還要高。實(shí)際情況恰恰相反，白酒是全球*大的烈性酒酒種，白酒行業(yè)市值超過(guò)5000億元，僅
茅臺(tái)酒一個(gè)品牌的利稅，就超過(guò)了世界**產(chǎn)地蘇格蘭威士忌所有品牌利稅總和。白酒的消費(fèi)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)規(guī)模之大、市場(chǎng)空間之廣，令國(guó)外烈性酒難以望其項(xiàng)背，也讓外國(guó)酒商們無(wú)比羨慕，對(duì)中國(guó)同行可以說(shuō)佩服得五體投地。
我國(guó)白酒品牌享譽(yù)世界，但凡對(duì)中國(guó)有一些了解的外國(guó)人，基本都知道茅臺(tái)、五糧液。這兩大名酒**中外，成為中國(guó)在國(guó)際上的一張靚麗名片。此外，
洋河、劍南春、
汾酒、瀘州老窖、
郎酒、古井貢、金六福等很多白酒品牌，在國(guó)際上的知名度也很高。
白酒產(chǎn)業(yè)之所以有這樣的規(guī)模和成就，一方面緣于中國(guó)人口多、市場(chǎng)大，但更重要的原因是傳統(tǒng)文化氛圍的影響。中國(guó)人聚餐，經(jīng)常會(huì)無(wú)白酒不歡，如“無(wú)酒不成宴”“吃中國(guó)餐，喝中國(guó)酒”“請(qǐng)客吃飯不喝幾杯，等于沒請(qǐng)客”“請(qǐng)客不上白酒，不算正式宴請(qǐng)”這些餐桌俗語(yǔ)，恰到好處地描繪出禮儀之邦的熱情與國(guó)人的個(gè)性特征。反觀國(guó)外，烈性酒從來(lái)都不是餐桌上的主角。國(guó)外酒商們也一直沒有將人們用餐時(shí)飲烈性酒的習(xí)慣培養(yǎng)出來(lái)，造成烈性酒在國(guó)外的消費(fèi)市場(chǎng)始終有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于
啤酒和
葡萄酒。而白酒與國(guó)人餐桌美食文化緊緊相連，是白酒長(zhǎng)盛不衰的重要原因。
“冤”之二
質(zhì)疑聲音：“年輕人不喝白酒，白酒未來(lái)是夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)?！?/b>
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和國(guó)人消費(fèi)觀念的變化，啤酒、紅酒、威士忌等酒類的消費(fèi)日益增多，特別是一些進(jìn)口紅酒、
洋酒加冰加水喝成為時(shí)尚的代名詞，引起很多年輕人追捧，相比之下，白酒似乎給人以傳統(tǒng)、保守的印象。因此，有人認(rèn)為白酒不符合年輕人的消費(fèi)觀念，未來(lái)市場(chǎng)會(huì)日益縮小。
事實(shí)上，白酒依然是中國(guó)餐桌上的主角。一方面，白酒在中國(guó)人的宴席、聚餐上的地位始終難以撼動(dòng)。另一方面，對(duì)年輕人而言，從啤酒和葡萄酒等低度酒開始接觸酒類是他們飲酒的入門坎。隨著年齡和閱歷的增長(zhǎng)，大部分人都會(huì)在社會(huì)交往中逐漸接觸和接受白酒，這是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。說(shuō)直白一點(diǎn)，等于啤酒、紅酒、洋酒等免費(fèi)幫助白酒培養(yǎng)了許多潛在消費(fèi)者對(duì)酒精的適應(yīng)性。
“冤”之三
質(zhì)疑聲音：“白酒行業(yè)耗費(fèi)大量糧食，給國(guó)家糧食安全造成威脅。”
這個(gè)問(wèn)題自古以來(lái)就困擾著白酒行業(yè)的發(fā)展。實(shí)際上，在市場(chǎng)化程度比較充分的今天，白酒行業(yè)就像一個(gè)巨大的“蓄水池”，起著調(diào)節(jié)和穩(wěn)定糧食生產(chǎn)的作用。在糧食豐產(chǎn)年份，酒企能夠收購(gòu)和消化大量的余糧，一是促進(jìn)了市場(chǎng)消費(fèi)，避免了糧食浪費(fèi)；二是維護(hù)了糧食價(jià)格，解決了“谷*傷農(nóng)”的問(wèn)題，保護(hù)了農(nóng)民的切身利益和種糧積極性；三是將糧食總產(chǎn)量維持在一個(gè)較高的水準(zhǔn)，一旦遇到重大自然災(zāi)害導(dǎo)致缺糧，可以立即通過(guò)壓縮甚至叫停白酒生產(chǎn)來(lái)保障口糧安全。因此，白酒行業(yè)對(duì)保障國(guó)家糧食安全發(fā)揮了重要的積極作用。
“冤”之四
質(zhì)疑聲音：“大部分白酒是酒精勾兌的，品質(zhì)低劣?！?/b>
先談?wù)劸凭珕?wèn)題。很多人把用谷物、果實(shí)或植物根莖，用液態(tài)發(fā)酵法發(fā)酵后，多次蒸餾提純的高度酒稱為“酒精”，并誤認(rèn)為用這種“酒精”勾兌出來(lái)的酒是劣質(zhì)酒。事實(shí)上，這是酒類生產(chǎn)的正常原材料和工藝，國(guó)外很多上千元、幾萬(wàn)元一瓶的干邑、威士忌、朗姆酒等都是采取這種原材料和工藝方式進(jìn)行發(fā)酵。從理化指標(biāo)來(lái)看，這種現(xiàn)代化的液態(tài)發(fā)酵酒并不比其他發(fā)酵酒的品質(zhì)差，從健康角度來(lái)看，液態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒更具優(yōu)勢(shì)。
再談?wù)劰磧逗吞砑觿┑膯?wèn)題?！肮磧丁笔橇倚跃瞥善返囊豁?xiàng)必不可少的工藝程序，好酒出廠前都必須經(jīng)過(guò)勾兌，“勾兌”可以保障每個(gè)批次產(chǎn)品的質(zhì)量和口感一致，因此業(yè)界有好酒“七分釀、三分勾”之說(shuō)。“酒類添加劑”主要是香料、調(diào)味劑等，正規(guī)的廠家，添加劑都是嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用的，就像可樂(lè)一樣，必要的添加劑有助于保障產(chǎn)品的質(zhì)量。
“冤”之五
質(zhì)疑聲音：“對(duì)身體有害?！?/b>
古希臘哲學(xué)家歐里庇得斯說(shuō)：“生活缺少了節(jié)制便沒有益處”。我很贊同這句話，適量飲用白酒或烈性酒，可以通經(jīng)**、有益健康。生活中，很多高壽老人也有每日適量飲酒的案例。《飲膳正要》《本草綱目》等醫(yī)學(xué)著作都明確提出“適量飲酒，有益健康”的觀點(diǎn)?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，優(yōu)質(zhì)白酒含有抗**、**和**癥等活性**的萜烯類化合物，也含有有益于******的吡嗪類化合物，具有獨(dú)特的養(yǎng)生**。此外，白酒在社交聚會(huì)中，通常能為心情助興，人們沉浸在團(tuán)聚的歡樂(lè)時(shí)光中，而感到心情愉悅?？鞓?lè)，正是人類健康*佳的保健品。
盤點(diǎn)白酒的五大“冤情”，從意識(shí)層面則反映出國(guó)人對(duì)自家白酒產(chǎn)業(yè)認(rèn)知匱乏。白酒人在堅(jiān)守與傳承白酒文化的責(zé)任下，需要更多的理解與支持。我堅(jiān)信，社會(huì)對(duì)白酒行業(yè)會(huì)逐步增進(jìn)正確的認(rèn)識(shí)和包容，白酒行業(yè)會(huì)堅(jiān)持陪伴中國(guó)餐飲行業(yè)共興繁榮。白酒人繼續(xù)與時(shí)俱進(jìn)，堅(jiān)守與創(chuàng)新。白酒行業(yè)的未來(lái)一定是艷陽(yáng)天！