隨著
白酒業(yè)復(fù)蘇，
啤酒業(yè)也發(fā)生了重大的變化，大踏步邁向精釀化時代。
在消費(fèi)推動下，商業(yè)性的手工
精釀啤酒屋和銷售自釀啤酒的酒吧也紛紛出現(xiàn)，越來越多的年輕消費(fèi)者開始嘗試精釀啤酒，甚至原來“忠于”
葡萄酒的消費(fèi)者也加入到了精釀啤酒的隊伍，但“消費(fèi)培育”還有很長的一段路要走。
“飽而求精”
經(jīng)過三年臥薪嘗膽般的重構(gòu)，今年，中國酒業(yè)終于有了復(fù)蘇的跡象。隨著白酒業(yè)的復(fù)蘇，啤酒業(yè)也發(fā)生了重大的變化，大踏步邁向精釀化時代。
近日有消息稱，重慶啤酒將引入精釀國際品牌，在中**酒中尋突破。之前就有消息稱，青島經(jīng)典1903采用百年酵母和百年老方子，開創(chuàng)了國產(chǎn)啤酒的“大精釀時代”。
在過去的幾年中，全球精釀啤酒保持著極為迅猛的發(fā)展勢頭，尤其是在美國。根據(jù)美國釀酒業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計，2015年在北美地區(qū)經(jīng)營的精釀啤酒商達(dá)到了4483家。歐洲也有4486家精釀啤酒商，從國家來看，英國在歐洲排名首位，擁有723家精釀啤酒商，法國排名第二位，擁有654家。而意大利擁有600家精釀啤酒商，在歐洲排名第三位。全球范圍內(nèi)的精釀啤酒商現(xiàn)已超過1萬家，其中86%都分布在北美地區(qū)和歐洲。
英敏特**研究分析師張一指出，中國的啤酒市場已經(jīng)開始飽和，內(nèi)生增長的空間日益有限。因此，通過“精釀”等高端概念迎合消費(fèi)者，正在成為趨勢。
根據(jù)美國釀酒協(xié)會的定義，“精釀啤酒”要滿足幾個條件：年產(chǎn)量不能超過600萬桶（約70.2噸）；非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過25%；大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
不過，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)非常模糊，在釀造過程中，天然香料、水果甚至草藥都可以用來調(diào)味。
消費(fèi)培育仍需假以時日
記者了解到，在中國，越來越多的年輕消費(fèi)者開始嘗試精釀啤酒。
根據(jù)市場分析機(jī)構(gòu)的研究，如今，超過18%的消費(fèi)者認(rèn)為自己喝過精釀啤酒，34%的啤酒飲用者愿意為手工精釀啤酒支付更多的錢，而月收入萬元以上的消費(fèi)者更傾向于認(rèn)為喝精釀啤酒顯得自己“有個性”。
在消費(fèi)的推動下，商業(yè)性的手工精釀啤酒屋和銷售自釀啤酒的酒吧也紛紛出現(xiàn)。
相較于餐桌上常見的工業(yè)啤酒（如哈啤、燕京等），精釀啤酒對工藝有著更高的要求，在原料和口感上也都略勝一籌。近年來，越來越多酒商也開始加入進(jìn)來，攪熱這個新興市場。今年年初，國內(nèi)*大的精釀啤酒商之一熊貓精釀宣布獲得2000萬人民幣的投資，并且首先將用于提高瓶裝酒的產(chǎn)能，以滿足逐漸增長的市場需求。
此外，跨國企業(yè)百威英博今年上半年全面引進(jìn)來自美國的經(jīng)典精釀品牌鵝島；
青島啤酒則于去年年底在旗下的16家社區(qū)酒吧推出了包括IPA在內(nèi)的精釀生啤產(chǎn)品，今年三月“經(jīng)典1903”上市，宣稱將“開啟中國啤酒的大精釀時代”。珠江啤酒投建的精釀啤酒廠將于年底在琶醍落成投產(chǎn)，屆時會現(xiàn)場釀造供應(yīng)12種以上新鮮特色精釀啤酒；同時還將開設(shè)精釀啤酒體驗店。
很多消費(fèi)者認(rèn)為，與工業(yè)流水線上的啤酒相比，在酒吧喝精釀啤酒是一種更為“放松”的生活方式。
近日來到中國的美國芝加哥標(biāo)志性精釀啤酒品牌鵝島啤酒的品牌大使說：“精釀是一種生活方式。富于創(chuàng)新，挑戰(zhàn)啤酒極限，改變世界各地啤酒愛好者的飲用習(xí)慣，我們對此充滿熱情?！?/div>
據(jù)記者了解，鵝島開創(chuàng)了波旁橡木桶陳釀啤酒的先鋒，并逐步將這項技術(shù)推廣到葡萄酒桶，創(chuàng)造出數(shù)款**個性的艾爾啤酒，包括索菲與洛麗塔。
與葡萄酒類似的工藝和口感細(xì)分，讓很多原來“忠于”葡萄酒的消費(fèi)者也加入到了精釀啤酒的隊伍。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為認(rèn)為，隨著消費(fèi)者飲酒經(jīng)驗的累積和啤酒知識的增加，他們遲早會鑒別來自不同產(chǎn)地、通過不同方式釀造的各種啤酒口感的差異。
不過，從小眾到大眾，到深入人心，精釀啤酒還有很多“功課”要做。以鵝島啤酒為例，記者了解到，該品牌在美國已經(jīng)家喻戶曉，但其從上世紀(jì)80年代起就一直在不斷推動啤酒教育及創(chuàng)新，才使精釀啤酒逐漸產(chǎn)生越來越大的影響力。而在我國，精釀啤酒已經(jīng)有了很多品牌，如“京A”“悠航”“熊貓精釀”“修道院酒”“釀酒狗”等，但很多消費(fèi)者仍然一無所知，“消費(fèi)培育”還有很長的一段路要走。
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精釀啤酒在美國有這樣的定義：遵循傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的，由獨(dú)立酒廠生產(chǎn)的。這里的“獨(dú)立”主要指酒廠未被大型資產(chǎn)控制。而我們通常說的精釀啤酒和普通啤酒*大的區(qū)別在于，精釀啤酒*重視口感，為了口感好，在制作時可以不必在乎節(jié)省成本，而選擇更好的原料。通常在一些精釀啤酒酒館里，酒館老板和釀酒師是一個人，酒館的啤酒口味也是依照老板的喜好來。這是一個很難量化的概念。
德國啤酒只使用四種原材料釀造啤酒，從而保持了啤酒原始的純粹風(fēng)味和口感，但是卻少了一些變化和新意。而精釀啤酒可以在啤酒中加入很多不同的原料，讓啤酒的口味出現(xiàn)無限多的可能性，這就是它*吸引人的地方。
人們總希望在一年四季喝到有不同的酒，一方面順應(yīng)時節(jié)本身氣候和產(chǎn)物的變化，另一方面，時節(jié)不同大家喜歡的口味是不一樣的，比如：春天人們希望能喝到一些“春天的氣息”，所以可以去采摘新鮮的草莓，來釀造草莓味的
小麥啤酒；夏天，可以釀造一些更清新的啤酒，比如苦丁茶啤酒；秋天，是豐收的季節(jié)，有的釀酒師會推出一些蘋
果啤酒、南瓜啤酒；冬天，人們喜歡口重一點(diǎn)的東西，就可以嘗試咖啡口味的啤酒。不一樣的季節(jié)能喝到不一樣的東西，或許是也是精釀啤酒*吸引人的地方。