中美研究人員23日?qǐng)?bào)告說(shuō)，他們?cè)谖靼彩忻准已逻z址發(fā)現(xiàn)了5000年前釀制
啤酒的證據(jù)，這是迄今在中國(guó)發(fā)現(xiàn)的*早釀酒證據(jù)，說(shuō)明中國(guó)古人可能早在5000年前就開(kāi)始享受喝啤酒的樂(lè)趣。
這項(xiàng)研究發(fā)表在新一期美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》上。負(fù)責(zé)該項(xiàng)研究的斯坦福大學(xué)考古專(zhuān)業(yè)博士生王佳靜說(shuō)，現(xiàn)在的啤酒大多是由大麥或小麥等原料釀造而成，而他們發(fā)現(xiàn)的啤酒原料由黍、大麥、薏米和少量根莖作物混合而成，其中大麥不是中國(guó)本土培養(yǎng)栽培的，是由西亞馴化成栽培種后傳入中國(guó)，其他原料均在中國(guó)上古時(shí)期就有。
王佳靜說(shuō)：“我們發(fā)現(xiàn)的酒，其實(shí)是中國(guó)歷史記載中的谷芽酒，即利用發(fā)芽的谷物制成的酒，其工序與西方啤酒是一致的。至于喝起來(lái)什么味道，我只能猜測(cè)可能會(huì)有點(diǎn)苦有點(diǎn)甜，苦來(lái)自于發(fā)酵谷物，甜來(lái)自于薯類(lèi)。”
陜西省考古研究院在米家崖的兩個(gè)窖穴里發(fā)現(xiàn)了與制酒相關(guān)的器物，包括闊口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移動(dòng)的灶，年代測(cè)定為介于公元前3400年到公元前2900年，通過(guò)殘留物的科學(xué)分析，從中找到了啤酒釀造的證據(jù)，其中就包括殘留物中含有**鈣（也稱(chēng)做啤酒石），這是啤酒釀造時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)品。王佳靜說(shuō)，這項(xiàng)研究的主要意義有兩個(gè)：首先，把大麥在中國(guó)出現(xiàn)的時(shí)間向前推了大約1000年，說(shuō)明大麥從西亞傳入中國(guó)中原地區(qū)可能與制酒有關(guān)；其次，酒是宴饗活動(dòng)、宗教儀式的重要元素，可能是促進(jìn)新石器時(shí)代社會(huì)復(fù)雜化和階級(jí)產(chǎn)生的媒介。她說(shuō)：“一些大規(guī)模的
仰韶晚期遺址有明顯的社會(huì)階級(jí)化特點(diǎn)。我們發(fā)現(xiàn)的酒可能是當(dāng)時(shí)社會(huì)一些高層人士用于宴饗活動(dòng)、宗教儀式的飲品?！?/div>
此前，中國(guó)*早關(guān)于谷芽酒的文字記載源于商周時(shí)期的甲骨文，當(dāng)時(shí)稱(chēng)之為醴。醴是用谷芽釀造的，即所謂蘗法釀醴，與古代美索不達(dá)尼亞人和古埃及人一樣。