接受我們采訪時(shí),牛永革教授剛剛做完《中國(guó)
白酒新形勢(shì)下的市場(chǎng)特性調(diào)查問(wèn)卷》。多年來(lái),他一直致力于中國(guó)白酒行業(yè)的研究,此次調(diào)查獲得的大量寶貴一線數(shù)據(jù),令他對(duì)白酒行業(yè)的現(xiàn)狀和走勢(shì)有了更深的理解。在牛永革看來(lái),中國(guó)白酒行業(yè)在經(jīng)歷了2003年-2012年的高速增長(zhǎng)期后,如今已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新常態(tài)?!鞍拙撇辉偈且酝鶅r(jià)格高得離譜的奢侈品,在價(jià)格得到有效控制后,終于回歸到理性狀態(tài)?!?/div>
記者:請(qǐng)您談一下目前國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的現(xiàn)狀?
牛永革:在2012年-2015年之間,白酒行業(yè)的產(chǎn)量和營(yíng)業(yè)收入相比以前有很大的落差,但是我認(rèn)為這反而是回歸理性,脫離了價(jià)格綁架,進(jìn)入了理性調(diào)整的新常態(tài)。2012年“塑化劑”危機(jī)之后,國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的監(jiān)管和檢測(cè),并且取得了一定成效,總體來(lái)看是向好的方面發(fā)展。
記者:基于當(dāng)前的市場(chǎng)現(xiàn)狀,白酒企業(yè)應(yīng)該如何進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)?
牛永革:現(xiàn)在是電商時(shí)代,酒企應(yīng)該充分利用這一平臺(tái)。如何利用好這一平臺(tái),不僅僅只是把自己的產(chǎn)品交與某些電商進(jìn)行渠道銷(xiāo)售,而是應(yīng)該建立自己的交易系統(tǒng),全面鋪開(kāi)銷(xiāo)售渠道。此外,酒企應(yīng)該進(jìn)行戰(zhàn)略再定位,原本高高在上的白酒行業(yè),現(xiàn)在應(yīng)該放下身段了,多進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,關(guān)心老百姓喜歡什么,什么樣的酒適合出現(xiàn)在朋友聚會(huì)、老鄉(xiāng)聚會(huì)、婚宴和壽宴等場(chǎng)合。
記者:面對(duì)年輕消費(fèi)群體,酒企有哪些工作需要做呢?
牛永革:酒企要想打開(kāi)年輕人市場(chǎng),必須思考如何吸引年輕人的眼球,就要了解年輕人到底喜歡喝什么樣的酒?了解他們的價(jià)值觀、行為和思維方式,再針對(duì)其喜好進(jìn)行包裝和宣傳。現(xiàn)在的80、90后消費(fèi)群體都是看日本動(dòng)漫和韓劇長(zhǎng)大的,里面的一些生活方式,飲食習(xí)慣都成為他們學(xué)習(xí)和追捧的對(duì)象,比如當(dāng)下流行的日餐、韓餐中的
清酒和燒酒就頗受歡迎。中國(guó)酒企是不是也可以參考這些釀造方式,開(kāi)發(fā)出類(lèi)似的產(chǎn)品,來(lái)迎合年輕人的口味。