1、糯米若干，浸泡5小時(shí)。(或者更長(zhǎng)時(shí)間比如一個(gè)晚上）。
2、把水濾去，把浸泡后的糯米倒入蒸鍋的紗布上。
3、蓋好蒸鍋。
4、蒸上2~3個(gè)小時(shí)，直致米變成軟熟的飯粒。
5、把蒸好的飯粒扒松，放涼至35度左右，倒進(jìn)非常干凈的大水缸．或者搪瓷臉盆、燜燒鍋。
6、水缸內(nèi)加入少量的干凈水，比如冷開(kāi)水。
7、加入適量酒餅[發(fā)酵劑，可買到，不同酒藥可釀出不同的酒．有的甜，有的濃．甜酒酒藥少，濃酒酒藥多。
（也可以用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央，預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開(kāi)水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用）。
8、把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來(lái)了。溫度保持在30度左右。
這時(shí)的酒是生的，要加熱．有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的壇子，把壇子放到悶燒的谷糠里加熱。