酒業(yè)泰斗、***
白酒評酒委員曾祖訓今年已經(jīng)85歲高齡，卻仍然在一線為中國酒業(yè)搖旗吶喊，呼吁白酒行業(yè)要重視現(xiàn)代消費模式，呼吁行業(yè)在口感和品牌方面積極創(chuàng)新：“很多人剛見面都叫我“曾老”，但和我溝通后都說我是“80后”，因為我對白酒的認識比“80后”還新！”
消費者的口感嗜好隨著時代而變化。為研究白酒口感變化的趨勢，曾祖訓近幾年來不斷在全國主要白酒產(chǎn)區(qū)走訪調(diào)研。5月29日，曾祖順專程來到重慶江津白沙古鎮(zhèn)，調(diào)研近幾年因?qū)Ｗ⒛贻p化、時尚化白酒而迅速崛起的重慶江小白酒業(yè)的釀酒基地。“聽說江小白的創(chuàng)新做得不錯，所以我想來看看?！?/span>
“爽”是白酒口感發(fā)展趨勢
曾祖訓發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在消費者的口感趨勢發(fā)生了變化。在以前，白酒口感都強調(diào)味道要“長”，比如
濃香型白酒“余味悠長”。然而現(xiàn)在消費者會覺得，白酒味道太重，會影響吃菜的口感。以前我們對濃香型白酒強調(diào)的風味是“余味悠長”，但未來應該改良
“余味要爽”，
醬香型白酒則要改良為“余味酸爽”，即都要凸出一個味覺特征：爽!
“無色透明，香氣幽雅，糟香舒適，醇厚綿甜，諧調(diào)豐滿，余味爽凈，風格典型。”在品嘗了主打產(chǎn)品45%vol小瓶江小白后，曾祖訓寫出了這樣的評語。其他幾款江小白產(chǎn)品，也都無一例外地被他評價為“余味爽凈”、“余味凈爽”或“綿甜凈爽”。不止于味道“爽”，曾祖訓還品嘗出45%vol江小白等幾款產(chǎn)品“水果香明顯突出”。
“我們提出產(chǎn)品的SLP原則，即‘Smooth（入口更順）、Light（清爽）、Pure（純凈）’，本質(zhì)上是要將白酒利口化?！苯“咨a(chǎn)中心廠長兼總工程師李俊介紹說，他們的SLP原則與曾祖訓所倡導的理念不謀而合。“希望消費者不僅味覺感受清爽，還要酒后身體舒爽、心情暢爽，讓消費者能夠獲得沒有負擔，身心愉悅的飲酒體驗。”
對此，曾祖訓也表示認同：“‘爽’是未來白酒口感的一個發(fā)展趨勢，我認為這很符合江小白的理念。”
多年來，江小白的市場發(fā)展穩(wěn)步推進，已經(jīng)成為重慶消費者廣泛消費的主流產(chǎn)品，在品牌和渠道方面形成了差異化的競爭模式，卻不知道江小白在
高粱酒的口感改良上也形成了明確的理論和實踐體系，在高粱酒的舒適度和利口化上早已不是理念和概念，而是長期實踐。
對于江小白在新生代消費人群中的階段成果，也是曾祖訓對白酒口感趨勢判斷的有力證明。
傳承與創(chuàng)新
酒體口感的變化背后，是釀酒工藝的傳承與創(chuàng)新。
“你們這個釀酒車間，是我見過的架空*高的廠房?！边@種廠房有利于空氣流動和自然散熱，適合清香型白酒的生產(chǎn)釀造。在參觀江小白釀酒基地時，曾祖訓從蒸糧、入窖、青石板窖池、出酒溫度、接酒、儲存老熟等工藝環(huán)節(jié)一一詢問探討，他不僅贊嘆這里的生產(chǎn)環(huán)境與高標準的廠房建設，也了解到江小白既保留了傳統(tǒng)的釀造工藝精髓，又進行了不少創(chuàng)新。
曾老勉勵生產(chǎn)環(huán)節(jié)一定要堅守“工匠精神”，各個技術環(huán)節(jié)要做精，要將做精的精神傳遞給一線的釀酒師傅，讓他們在泡糧時間、發(fā)酵溫度、流酒溫度等環(huán)節(jié)都要做精。曾祖訓表示，江小白的品牌文化是創(chuàng)新的，但江小白的釀酒文化是重慶高粱酒的傳統(tǒng)工藝，這一新一舊就是現(xiàn)在提到的傳承與創(chuàng)新，而釀造工藝的“工匠精神”是酒行業(yè)內(nèi)搞技術的同行們都要具有的精神，我非常欣賞江小白在技術方面的儲備人才和創(chuàng)新方向，能堅持長期價值，以堅實的產(chǎn)品基礎作為品牌發(fā)展的堅強后盾。
*后，曾祖訓總結道，中國白酒要有信心，堅信未來應該比洋酒更具有年輕時尚特征，重慶的江小白在產(chǎn)品口感創(chuàng)新、發(fā)揚工藝傳統(tǒng)、品牌文化創(chuàng)新等方面都做出了不少努力，取得了不錯的成績，勉勵江小白再接再厲，在白酒的時尚化年輕化方向上繼續(xù)探索，讓更多的消費者知道：不只喝洋酒才時尚，飲白酒也是一種時尚。