如何正確品鑒白酒？
更新時間：2016/6/8 9:09:35
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聞其香
聞
白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。
方法：置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。*初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。
觀其色
觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉淀物等。好的
濃香型白酒一般是無色無懸浮物和沉淀的，
醬香型白酒和某些陳放時間較長的濃香型白酒因為經(jīng)過時間的氧化后顏色甚至會微微泛黃。
方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉(zhuǎn)動酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。如果用酒精勾調(diào)出來的白酒，掛杯是很淡的。
嘗其味
酒入口時要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。
方法：1、每次入口量以0.2～2.0ml為宜。2、酒樣布滿舌面，仔細辨別其味道。3、酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。4、品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過3次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺疲勞。
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