洋酒雖多,也有不同的分類,從大類上可以分為蒸餾酒和釀造酒,今天我們來具體了解一下釀造酒的知識。
釀造酒也可以稱為原汁酒,釀造酒中*大的一類是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少,可分為干型、半干型、半甜型和甜型4種口味。按照國際上的分類方法,葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒(無氣葡萄酒)、含氣葡萄酒、強化葡萄酒和加味葡萄酒等四類。
(1)佐餐葡萄酒
包括紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒,由天然葡萄發(fā)酵而成,酒度在15度以下。在溫度20℃的條件下,瓶內(nèi)氣壓低于一個大氣壓的都是無氣葡萄酒。
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紅葡萄酒。該酒是用紫皮葡萄連皮連種子一起壓榨取汁,經(jīng)自然發(fā)酵釀制而成。由于葡萄皮中的色素溶進(jìn)酒液中,使酒液呈紅色。紅葡萄酒一般貯存時間4~10年的,其味道正好。通常都在室溫下飲用,18℃為*佳飲用溫度。
2)白葡萄酒。該酒是用白葡萄去掉皮和種子后,壓榨取汁發(fā)酵制成的。貯存時間較短,一般2~5年即可飲用。具有怡爽清香,健胃去腥的特點。飲用前需降溫處理,一般在10~12℃飲用*為合適。
3)玫瑰紅葡萄酒。該酒在釀造過程中采用了一些特殊的方法,如用紫葡萄和白葡萄混合榨汁,有的在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮,使酒液呈現(xiàn)出玫瑰紅色。貯存期較短,一般2~3年即可飲用。飲用溫度為12~14℃,即稍微冷卻一下飲用。
佐餐葡萄酒的生產(chǎn)國很多,法國是紅、白葡萄酒的著名產(chǎn)地,生產(chǎn)出上百種**葡萄酒。除此之外,意大利、德國、西班牙、美國等,都是葡萄酒的主要生產(chǎn)國。
(2)含氣葡萄酒
包括香檳酒和各種含氣的葡萄酒。香檳酒是法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的葡萄汽酒,其制作工藝講究,酒味獨特。法**府以法律形式規(guī)定,只有在香檳地區(qū)生產(chǎn)的汽酒才可稱為香檳酒,其他地區(qū)生產(chǎn)的只能稱為葡萄汽酒。
香檳酒是用去皮和種子的紫葡萄和白葡萄釀制而成的,由于葡萄汁在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的氣體,酒液中的二氧化碳?xì)怏w是天然形成的,所以獨具一格。酒度是11度左右。飲用溫度以4~8℃為宜。釀造香檳酒一般需要3年時間,以6~8年的陳釀*受人歡迎。香檳酒一般以生產(chǎn)者命名,較著名的有:莫埃武當(dāng)(Most
Chandon),寶林歇(Bollinger),佩里埃 汝愛(Perrier Jouet),查理〃海德西克(Charles Heldsieck)。
(3)強化葡萄酒
此類酒在釀造過程中加入白蘭地,使酒度達(dá)到17度~21度。包括波特酒、雪利酒等。
1)波特酒(Port)。以葡萄牙生產(chǎn)的*為有名。波特酒大都為紅葡萄酒,也有少量干白波特酒。波特酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同,有陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特和茶色波特。干白波特酒適宜作開胃酒品,而茶色波特酒則宜在食用奶酪時飲用。
**的波特酒有:克羅夫特(Croft),圣地門(San-deman),泰勒(Taylor’s)。
2)雪利酒(Sherry)。產(chǎn)于西班牙的加的斯,以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)葡萄酒勾兌白蘭地酒制成,陳釀時間長達(dá)15年左右。該酒分為兩大類,一類呈淡**而明亮,給人以清新之感;另一類呈金黃棕紅色,透明度極好,香氣濃郁撲鼻,具有典型的核桃仁香味,越陳越香。
該酒的**有:天杯雪利酒(Tio-pepe),潘馬丁雪利酒(Pemartin),圣地門雪利酒(Sandeman)。
(4)加味葡萄酒
這類酒不是在一般葡萄酒中添加香草、果實、蜂蜜等,有的則添加烈酒。比較有代表性的加味葡萄酒是味美思酒,這類酒嚴(yán)格說來也不是純粹的葡萄酒。
味美思。味美思酒是以白葡萄酒為主要成分,加上大約有近30種各種各樣的香料配制而成。生產(chǎn)味美思的配方從來都是保密的。味美思酒分四類,即干味美思、白味美思、紅味美思和都靈味美思。味美思酒在西餐中是作為餐前開胃酒來飲用的。味美思的著名產(chǎn)地是意大利和法國。
著名的味美思酒有:意大利馬蒂尼味美思(Martini
ver-mouth),意大利仙山露味美思(Cinzano),意大利干霞味美思(Goncia),法國諾麗〃普拉味美思(Noilly part)?!局星镞x酒專題:中秋送什么酒好?】