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葡萄酒越澀口感越好嗎?

更新時間:2016/10/10 11:35:22 作者: 瀏覽: 次 手機訪問

  相信很多飲用葡萄酒的人都知道,葡萄酒在飲用的時候會感到澀,這種澀味是怎么產(chǎn)生的呢?對口感有什么影響呢?  葡萄酒招商

  葡萄酒澀味的來源——單寧,是人類健康的守護神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生**,既可以美容養(yǎng)顏,又能********。人們曾經(jīng)做過一個測試研究,葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化,繼而會對人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報告指出,葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用,而茶單寧卻不能。換句話說,葡萄酒中的單寧對人體非常有益。

  單寧不但具有抗氧化作用,還是一種天然防腐劑,它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變質(zhì),使長期儲存的葡萄酒能夠保持*佳狀態(tài)。因此,單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒,放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說,單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。

  另外,賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過程中,在紅葡萄酒的釀造過程中,浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時,也為葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成新的物質(zhì),增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上,單寧作為澀味的源泉,大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。那么,葡萄酒真的是單寧越高、口感越澀就越好嗎?

  實際上,就拿紅葡萄酒來說,其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中,單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會導(dǎo)致口腔過度收斂,讓口腔變得緊致干澀;而相對應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液,潤滑口腔,減少單寧帶來的干澀感。由此可見,在紅葡萄酒的平衡中,單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說,紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比,也要有足夠的果味來支撐,這樣才能達到完美的平衡口感。

  葡萄酒在守護我們健康的同時,也帶給我們味覺上的超凡享受和體驗。雖然從理論上講,單寧的含量越豐富,可能對于我們的健康也越有利,但是我們在飲用葡萄酒時,也在欣賞葡萄酒的無限魅力,而平衡的葡萄酒,才具有無限魅力。

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