【白酒招商】白酒淡雅濃香是啥意思?眾所周知,濃香型白酒以“窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),余味悠長”的特點(diǎn)。
現(xiàn)今白酒消費(fèi)者的口感發(fā)生了轉(zhuǎn)變,原來的白酒沖、爆、辣等刺激性很大的口感,已不再適用于消費(fèi)者的需求,他們對(duì)白酒的口感有了更高的要求,在香氣上要求細(xì)膩、柔和、舒適,口感上要不沖、不辣、不燥,入口綿軟,后味爽凈,不要香氣過濃,后味不要求悠長,要凈爽。說起來簡單,既要濃香,又要淡雅,既矛盾又互相統(tǒng)一,怎樣才能做到,濃香與淡雅的高度和諧統(tǒng)一?這取決于調(diào)酒師的水平,白酒工藝的創(chuàng)新和融合,以及先進(jìn)的檢測儀器和凈化設(shè)備。
根據(jù)多年來的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和勾調(diào)技術(shù),專業(yè)人士對(duì)淡雅的酒的生產(chǎn)提供以下經(jīng)驗(yàn),僅供參考。
一、融合各種香型的白酒生產(chǎn)技術(shù)和工藝,以補(bǔ)充單一香型酒質(zhì)的缺陷,如濃香型白酒采用醬香型白酒的高溫堆積法。
二、多種香型酒的融合,如濃香型酒加一部分醬香或清香等。找出*佳的配比關(guān)系的確定各種香型酒的用量。
三、生產(chǎn)多種調(diào)味酒,用少量的精華酒彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。
1、雙輪底調(diào)酒,增加酒的香氣,補(bǔ)充微量成份。
2、陳年調(diào)味酒,增加酒體的醇厚感,減少辛辣味,使酒體更綿柔。
3、曲香調(diào)味酒,增加酒的曲香味。
4、藥香調(diào)味酒,用來提高酒的香氣及酒體的豐滿程度。
5、芝麻調(diào)味酒,因本身兼具濃、清、醬之風(fēng)格,綿柔豐滿,優(yōu)雅細(xì)膩,香味協(xié)調(diào),回味悠長,空杯留香經(jīng)久不息,用此調(diào)酒味可增加酒的優(yōu)雅、醇厚、綿柔,飲后令人心曠神怡,愉悅舒適。
根據(jù)消費(fèi)者的口感,多次微調(diào),選擇適宜的調(diào)味酒,做到香與味的和諧,酸與酯的平衡,找出*佳的味覺轉(zhuǎn)變點(diǎn),只有這樣才能滿足廣大消費(fèi)者的口感。