近來,白酒收藏又開始有回暖的勢頭,從汾酒封藏大典中可看出一二。
收藏白酒*好收藏50度以上的酒(高度),收藏*好是名酒,比方說53度的茅臺酒,52度的五糧液等,保存酒首先要注意瓶口,不要進氣,跑酒了,方法先用保鮮膜裹住瓶口再用生膠帶纏死,酒要立著放在陰涼見不到太陽光線的地方,避免高溫,*好是恒溫,注意酒的外包裝要保存完美,低度酒沒有收藏價值。
但是說到白酒收藏,那么問題就來了, 一直以來,我們都認為酒是越陳越香,越陳越好,然而事實真的是這樣的嗎?我們常見的白酒、黃酒存放多久合適,存放多長時間喝著才好?
白酒存放時間:
白酒在中國歷史悠久,香型眾多,它是以糧谷為主要原料,用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。
白酒新酒通常帶有刺激性氣味,入口辛辣酸澀,口感欠佳,必須通過一段時間的陳釀(也叫老熟或陳化)后,異雜味才會消失,口感才會變得醇和綿柔,回味悠長。
關(guān)于白酒自然老熟的機理,有“締合說”、“酯化說”、“氧化說”、“溶出說”、“揮發(fā)說”等。例如,白酒在陳放過程中,酒中的酒精與水進行了緩慢的締合,一定時間內(nèi),陳放的時間越長,締合得越多,酒的烈性也就越低,越綿柔。與此同時,酒中的醇類會和有機酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),酯類具有各種特殊的香氣。
由于酒中的酯化反應(yīng)比較緩慢,優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年,甚至更長一點時間。不過,酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡,如果繼續(xù)貯存,會使酒精度數(shù)降低,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會增大。
對于低度白酒,在存放一段時間后(通常需一年或更久,但因酒而異),容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解,并導(dǎo)致口味寡淡的問題。因此,在低度白酒應(yīng)選購兩年以內(nèi)的產(chǎn)品。如果是一些在勾兌過程中添加了香味劑的白酒,更加不能較長時間存放,否則口感會變得苦澀膩味。
黃酒存放時間:
黃酒是以稻米、黍米等為主要原料,經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。
黃酒中含有一定量的發(fā)酵殘余糖分、蛋白質(zhì)類(主要是以氨基酸和短肽的形式存在)、礦物質(zhì)(如鉀、鈣)等營養(yǎng)成分。此外,還含有有機酸、酯類、醇等成分。
與白酒老熟機理類似,黃酒老熟也會發(fā)生乙醇減少,酯類增加,以及氨基酸組成改變等,從而使老熟后的黃酒顯著變香,口味變得醇和。
不過,如果貯存期過長,特別是居家普通貯存,會使其色澤加深,有焦臭味,香氣由醇香變?yōu)樗恪?->您還可以點擊查看中華名酒招商網(wǎng)更多商機信息:黃酒招商 黃酒代理。
因此,黃酒不一定越陳越好。