在喝一瓶白酒時(shí),晃動(dòng)酒瓶,經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫,這就是人們俗稱的“酒花”。許多人認(rèn)為酒花多的是好酒,少的則質(zhì)量較差;酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。這是真的嗎?那么,白酒酒花與酒質(zhì)有什么關(guān)系?今天中華名酒網(wǎng)小編就告訴大家關(guān)于白酒酒花的小知識(shí)。
如何通過酒花來(lái)判斷白酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”,根據(jù)不同的酒花,分辨出酒的度數(shù)。
1、大清花
酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度約在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時(shí)間比較久,約2分鐘,酒度在40~50%之間。
4、二花
又稱小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時(shí)間與云花相似,酒度在15~40%之間。
5、油花
酒花如小米的1/4,布滿液面,大多為**脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)時(shí)*明顯。
總結(jié)
酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
用濃香型白酒為例:市面上常見的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花,如綠豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)則應(yīng)呈現(xiàn)二花,大小不一,且消散速度緩慢。
但因酒精濃度不同,酒液表面的張力不同,因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。所以,酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。
溫馨提示:當(dāng)然,目前市面上也出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑,因此酒花并不是判斷酒度和酒質(zhì)的**標(biāo)準(zhǔn),也不能做到完全精確。這個(gè)小技能只是讓大家在喝酒之時(shí),能多一種小玩意,透過酒瓶,領(lǐng)悟到更深的“酒意”。