人們常說(shuō)“曲是酒之骨,糧是酒之肉”。為什么糧食是酒的肉呢?人們是怎么知道用糧食來(lái)釀酒的呢?
據(jù)傳說(shuō),很久很久以前,人們還處于打獵游牧的狀態(tài),食物的來(lái)源主要是打獵來(lái)的肉,后來(lái)偶然的機(jī)會(huì),人們發(fā)現(xiàn)采集來(lái)的野生谷物可以釀成類(lèi)似于現(xiàn)在酒的東西,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展,人們才開(kāi)始有意識(shí)的種植谷物,以用來(lái)釀酒。也就是說(shuō)我們的祖先當(dāng)初種糧食是為了釀酒,而不是吃的。
我國(guó)白酒的釀造歷史悠久,高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質(zhì)都曾被用來(lái)釀造白酒。然而,不同糧食因?yàn)槌煞植煌?、含量不同,釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同。白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣劃分:
釀酒糧食的“百花齊放”局面并沒(méi)有維持多久。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中,人們終于發(fā)現(xiàn),高粱才是釀造中國(guó)白酒的較佳原料。于是高粱同學(xué)開(kāi)始“獨(dú)***”,不同地區(qū)的優(yōu)質(zhì)名酒,開(kāi)始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。
不同糧食釀酒品質(zhì)不同的奧秘
由此可以看出,高粱無(wú)疑是釀造中國(guó)白酒的較佳原料。而瀘州地區(qū)特有的糯紅高粱與其他高粱品種相比,支鏈淀粉含量更高。在發(fā)酵釀酒中,支鏈淀粉的含量意義重大。支鏈淀粉由于具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),加水加熱后可在網(wǎng)狀空隙中鎖住水分子,使淀粉變?yōu)楹隣钊苣z且不易老化,極大地有利于微生物發(fā)酵產(chǎn)酒,更宜釀酒。
免責(zé)聲明:本站部分文章信息如無(wú)特別聲明則源自于網(wǎng)絡(luò),我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性,也不構(gòu)成任何其他建議,只供參考之用,網(wǎng)站特此聲明,如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識(shí)產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容,請(qǐng)與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會(huì)及時(shí)修改或刪除,感謝您對(duì)于名酒招商網(wǎng)的支持和關(guān)注!
與秘釀酒有關(guān)的文章