近日，山東省臨沂市食藥監(jiān)局公布2016年臨沂市食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢信息通告。其中，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱為中國(guó)瀘州老窖股份有限公司生產(chǎn)的老窖傳奇(白酒)、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱為瀘州老窖股份有限公司生產(chǎn)的瀘州原漿酒喜慶裝，總酯不合格。
記者了解到，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和臨沂市食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃安排，市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)臨沂市食品流通環(huán)節(jié)肉及肉制品、茶葉、水果、粉絲、粉條等產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，共抽檢1282批次產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)，合格1222批次，不合格60批次。
在抽檢中發(fā)現(xiàn)，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱為中國(guó)瀘州老窖股份有限公司、產(chǎn)品名稱為老窖傳奇(白酒)，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱為瀘州老窖股份有限公司、產(chǎn)品名稱為瀘州原漿酒喜慶裝，總酯不合格。生產(chǎn)日期分別為2016-04-20、2015-09-16。大眾網(wǎng)記者聯(lián)系瀘州老窖客服獲悉，瀘州老窖生產(chǎn)的酒中有以上兩個(gè)品牌，但是被抽檢的不合格酒是否為瀘州老窖生產(chǎn)，有待進(jìn)一步確認(rèn)。截止記者發(fā)稿時(shí)，瀘州老窖客戶回復(fù)記者稱，已經(jīng)向相關(guān)部門反饋。
此外，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為山東蒙山釀酒有限公司、生產(chǎn)日期為2012-04-14的蒙山大曲，總酯(以****計(jì))不合格;
標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為四川省邛崍市天龍酒廠、生產(chǎn)日期為2016-03-24的多二兩(濃香型白酒)，總酯(以****計(jì))不合格;
標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為黑龍江雙城市勝全酒業(yè)有限公司、生產(chǎn)日期為2015-03-15的紅高粱白酒，總酯(以****計(jì))不合格;
標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為北京皇家京都酒業(yè)有限公司、生產(chǎn)日期為2007-11-14的二鍋頭酒(56%vol)，酒精度不合格;
被抽樣單位為臨沭匯鑫商貿(mào)有限公司、購(gòu)進(jìn)日期為2016-09-07的40°大高粱，環(huán)**氨基磺酸鈉(以環(huán)**氨基磺酸計(jì))不合格;
標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為黑龍江雙城市小糧屯酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的小糧屯酒，環(huán)**氨基磺酸鈉(以環(huán)**氨基磺酸計(jì))不合格;
相關(guān)鏈接：白酒總酯不達(dá)標(biāo)， 意味著什么?
記者發(fā)現(xiàn)，此前瀘州老窖酒已被多地食藥監(jiān)部門抽檢出存在總酯不合格情況。今年5月份，四川省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品抽檢不合格公告，中國(guó)瀘州老窖股份有限公司旗下的瀘州陳曲被檢出總酯(以****計(jì))不達(dá)標(biāo)。時(shí)間再往前，2015年4月份，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在官網(wǎng)公布瀘州老窖一批次精制二曲酒抽檢總酯不合格。
白酒存放過(guò)程或致總酯降低
總酯是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質(zhì)及香型有關(guān)，如果總酯含量太低則酒味淡薄。有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，"總酯不達(dá)標(biāo)，有可能是出廠前質(zhì)量控制問(wèn)題，廠家在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度控制不嚴(yán)，造成酯含量偏低。目前的規(guī)定是，所有酒廠在成品酒出廠之前，都會(huì)進(jìn)行理化檢測(cè)，合格了方可出品。若沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，則需要重新勾調(diào)處理，因此這個(gè)可能性很小。還有可能是廠家為了降低生產(chǎn)成本，采用了食用酒精勾兌生產(chǎn)白酒。"
不過(guò)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉認(rèn)為以上分析"是一種不對(duì)的猜想"。他表示，"白酒總酯不合格，很可能是因?yàn)樽匀淮娣胚^(guò)程中的酯降低。事實(shí)上，酒的存儲(chǔ)環(huán)境溫度、存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)短以及酒的酒精度數(shù)等，都會(huì)影響白酒總酯含量。"
白酒總酯、總酸檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)需修訂
業(yè)內(nèi)人士表示，白酒被檢測(cè)出總酯不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，各地食藥監(jiān)局對(duì)此事的處理方式也不盡相同。有的地方認(rèn)為檢測(cè)出白酒總酯不合格并不涉及食品安全問(wèn)題，一般不判定為不合格。
多位業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時(shí)指出，濃香型白酒在存放過(guò)程中，酯的含量一直是動(dòng)態(tài)變化的，會(huì)出現(xiàn)總酯降低、總酸增加的現(xiàn)象。這有可能導(dǎo)致出廠檢驗(yàn)合格的白酒總酯含量，當(dāng)存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
"存儲(chǔ)時(shí)間久了，白酒的酯變成了酸，口味可能更好、更醇厚一些。但當(dāng)食藥監(jiān)局例行風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)時(shí)，這樣的白酒反而不合格了。"宋書(shū)玉表示，這是業(yè)內(nèi)對(duì)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的酒研究不足造成的。
"現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是單一檢測(cè)酒酯、酒酸，未來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)把白酒的酯和酸合并起來(lái)計(jì)算。因此，以后將不會(huì)出現(xiàn)因?yàn)榭傰ゲ贿_(dá)標(biāo)就判定白酒為不合格產(chǎn)品的現(xiàn)象了。"宋書(shū)玉透露，關(guān)于白酒總酯、總酸的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)修訂，目前已進(jìn)入報(bào)批階段。