2月23日至24日，由新華社、人民網(wǎng)等15家中央主流媒體組成的大型采訪團(tuán)，開展“央媒走進(jìn)‘CCTV國家品牌計(jì)劃伙伴’——洋河體驗(yàn)之旅”的活動(dòng)走進(jìn)了洋河股份釀酒基地。
2016年底，洋河經(jīng)歷嚴(yán)格的層層篩選，以健康品質(zhì)、工匠精神、勇于創(chuàng)新、責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)绕髽I(yè)公民特質(zhì)，成為“CCTV國家品牌計(jì)劃”合作伙伴的名酒企業(yè)。洋河入選此項(xiàng)計(jì)劃，立即受到各大媒體的廣泛關(guān)注。這一次，共有19名央媒記者**深入釀酒車間，全程體驗(yàn)洋河酒的釀造生產(chǎn)，即過足 “眼癮”，也感受了匠心釀酒的魅力。
獨(dú)特工藝讓人印象深刻
23日下午，采訪團(tuán)首先來到洋河酒廠的釀酒車間，觀察釀酒工藝流程、品嘗原漿酒，感受車間釀酒師傅們的匠心匠藝。
洋河在歷史上就以“甜綿軟凈香”的產(chǎn)品特點(diǎn)著稱，曾入選“八大名酒”，在白酒行業(yè)內(nèi)被譽(yù)為“綿柔鼻祖”，至今也是行業(yè)內(nèi)**掌握著綿柔核心工藝的企業(yè)。一位在車間工作了30年的老師傅介紹說，這種工藝是由當(dāng)?shù)氐乃?、土壤、氣候、溫度等?dú)特的自然條件決定的，別的酒廠沒辦法復(fù)制。
“三個(gè)低溫”是綿柔工藝中獨(dú)具匠心、*為獨(dú)特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發(fā)酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對(duì)溫度都有著嚴(yán)格的控制，分別低于同行企業(yè)10℃甚至更多。比如入窖溫度控制在16℃，至少低于其他酒廠10℃，入窖溫度越低，發(fā)酵過程就越緩慢，發(fā)酵時(shí)間就越長，*終才能累積更豐富的微量健康物質(zhì)。
老師傅提醒說，千萬別小看這一細(xì)微的溫度差別，這種低溫工藝就好比是人們平時(shí)煨湯時(shí)講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”;而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會(huì)暴香或者暴辣，刺激性物質(zhì)多，十分不利于人體健康。
現(xiàn)場看到老師傅們用手掌不停的**酒醅，原來是在測試溫度。據(jù)了解，在降溫過程中，溫度都是靠手來測量的。老師傅們的技藝非常嫻熟，而他們的手掌也被形象的稱作“寒冰掌”，原因在于長期接觸酒醅，手變得像雪一樣白。更令人叫絕的是，“寒冰掌”測出來的溫度跟溫度計(jì)相比竟然絲毫不差，據(jù)說這是洋河一輩輩釀酒人傳承下來的獨(dú)門絕技。
層層工序盡顯**匠心
這些手工釀酒的老師傅們，在洋河被稱作高端的手藝人，匠心的守護(hù)者。這支釀隊(duì)伍叫手工班，共有30個(gè)班組。2017年初上市的“夢之藍(lán)手工班”，就是手工班師傅們經(jīng)過層層手工工序和時(shí)間打造的又一款高端新產(chǎn)品。
“三老、兩多、數(shù)量少”，是夢之藍(lán)手工班的特點(diǎn)。“三老”指的是夢之藍(lán)中央酒區(qū)的百年老窖池、老工匠手工釀造，基酒選用的都是20年以上的老陳酒;“兩多”是健康成份黃*類與核苷類物質(zhì)多;“數(shù)量少”則是因?yàn)閴糁{(lán)手工班的產(chǎn)品不到洋河酒總產(chǎn)量的2%?？梢哉f，這款高端酒集中體現(xiàn)了手工班師傅們的匠心匠藝。
隨著參觀采訪的深入，一個(gè)“綿柔*佳結(jié)合點(diǎn)”的現(xiàn)象，吸引記者的關(guān)注。據(jù)了解，為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)到洋河酒的**綿柔，洋河的品酒師們必須要尋找這些酒*佳的綿柔結(jié)合點(diǎn)，這個(gè)過程一般需要耗時(shí)數(shù)月乃至經(jīng)年，每天要嘗幾百次酒，經(jīng)過成千上萬次的反復(fù)試驗(yàn)和調(diào)整，有時(shí)候僅因口感的一絲不確定，都全部推倒重來，堅(jiān)持做到品質(zhì)穩(wěn)定如一。而消費(fèi)者意見的征求，更是達(dá)上萬次，充分把消費(fèi)者口味放在**位。
據(jù)了解，目前洋河的專業(yè)品酒師已達(dá)千人，在全國同行業(yè)堪稱數(shù)量之*;品酒師中等級(jí)*高的“***”品酒師，全國約200位，洋河獨(dú)占26位，超過十分之一。為了不斷培訓(xùn)和提升技術(shù)水平，洋河每年都要對(duì)品酒師們進(jìn)行多次封閉式訓(xùn)練，要求每位品酒師做到**化練習(xí)。每年光品酒訓(xùn)練，都會(huì)消耗5噸多白酒，其中*貴的是儲(chǔ)存了十幾年*好的夢之藍(lán)基酒。
綿柔品質(zhì)**白酒健康升級(jí)
采訪團(tuán)在洋河的釀酒車間里，還品嘗到了洋河的原漿酒，洋河人稱它為“原泡子”，那種“入口柔，一線喉”的**綿柔，讓大家贊不絕口，回味無窮。
*近十多年，洋河將綿柔的技術(shù)優(yōu)勢和品質(zhì)優(yōu)勢發(fā)揮得淋漓盡致，在行業(yè)內(nèi)率先推動(dòng)“以健康和體驗(yàn)為核心的技術(shù)**”，不僅為消費(fèi)者創(chuàng)造了體驗(yàn)更好、更健康的產(chǎn)品;還直接領(lǐng)導(dǎo)和推動(dòng)了白酒業(yè)的品質(zhì)升級(jí)，大量酒企也因此開始跟進(jìn)推出綿柔白酒、健康白酒。
“洋河的品質(zhì)創(chuàng)新進(jìn)程大致可以概括成兩個(gè)階段，每一次都是白酒品質(zhì)升級(jí)道路上的**者”，洋河股份總裁鐘雨介紹說。
**階段是從“香型”到“口感”，洋河從2003年開始，率先突破行業(yè)普遍應(yīng)用的香型分類，通過技術(shù)工藝創(chuàng)新，歷經(jīng)1000余次攻關(guān)，對(duì)近8000人次進(jìn)行口感測試和“密碼品嘗” 后，在老品類的基礎(chǔ)上成功創(chuàng)造了“綿柔型白酒”新品類。洋河藍(lán)色經(jīng)典成為開山之作，上市之后很快**全國。
第二階段是從“口感”到“健康”，洋河持續(xù)關(guān)注研究白酒健康消費(fèi)趨勢，以實(shí)現(xiàn)“真綿柔，更綿柔，*綿柔”為目標(biāo)，持續(xù)創(chuàng)新技術(shù)工藝，在健康白酒釀造上取得了三項(xiàng)科技成果，不僅使得洋河藍(lán)色經(jīng)典的品質(zhì)完美升級(jí)，還成功推出了“微量更健康”的洋河微分子、“莜養(yǎng)清心”的雙溝莜清以及夢之藍(lán)手工班等健康白酒新產(chǎn)品，贏得了業(yè)內(nèi)專家和消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。
憑借創(chuàng)新的理念和**的工藝，洋河已在消費(fèi)者心中樹立起了綿柔**的形象，偏愛綿柔酒的商務(wù)精英和大眾消費(fèi)者也越來越多。值得一提的是，洋河高端的夢之藍(lán)酒，從國內(nèi)眾多白酒品牌中脫穎而出，先后在杭州G20峰會(huì)、世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)等重大活動(dòng)中被選為宴會(huì)用酒。
時(shí)至今日，洋河不僅以超過16萬噸的原酒產(chǎn)量在同行業(yè)領(lǐng)跑，還成了白酒行業(yè)銷量**的企業(yè)。洋河產(chǎn)品銷售也已經(jīng)從國內(nèi)走向國外，進(jìn)入了37個(gè)國家和地區(qū)的市場，成為“飄香全球的中國名片”。
就在今年初，洋河躋身“全球品牌500強(qiáng)”，同時(shí)上榜的中國白酒只有茅臺(tái)。巧合的是，洋河、茅臺(tái)正好也是成為“CCTV國家品牌計(jì)劃合作伙伴”的兩家白酒企業(yè)。