"東方之冠"中國館無疑是2010上海世博會(huì)*刺眼的建筑之一，而能拿下為中國館供餐的經(jīng)營權(quán)，代表民航系統(tǒng)為世博會(huì)餐飲直接服務(wù)，對上海國際機(jī)場候機(jī)樓餐飲有限公司而言，也是一項(xiàng)刺眼的重任。
中標(biāo)--10個(gè)月競標(biāo)花落機(jī)場
2010年1月底，上海世博會(huì)事務(wù)協(xié)調(diào)局向上海國際機(jī)場候機(jī)樓餐飲有限公司頒布了《餐飲服務(wù)中標(biāo)書》，認(rèn)定2010年上海世博會(huì)期間，候機(jī)樓餐飲公司獲得了"2010年上海世博會(huì)中國館員工餐廳餐飲服務(wù)供給商"的經(jīng)營權(quán)。這是上海機(jī)場服務(wù)品牌走向市場，輸出治理，介入世博，服務(wù)世博的成功案例。經(jīng)由10個(gè)月的競標(biāo)過程，上海機(jī)場服務(wù)品牌就這樣走進(jìn)了百年世博。
2009年3月，上海國際機(jī)場候機(jī)樓餐飲有限公司獲悉上海世博會(huì)將有4個(gè)大餐廳和工作職員餐廳面向社會(huì)招標(biāo)經(jīng)營企業(yè)。憑著敏銳的市場嗅覺，餐飲公司總經(jīng)理斯曉魯立即決定介入競標(biāo)并向上海國際機(jī)場股份公司總經(jīng)理賈銳軍和餐飲公司董事會(huì)作了匯報(bào)。賈銳軍等領(lǐng)導(dǎo)高度正視并表示全力支持。
當(dāng)年3月至6月，餐飲公司3次遞交材料、標(biāo)書。6月22日，終于通過了世博局的嚴(yán)格審查和資格認(rèn)定，確認(rèn)上海國際機(jī)場餐飲有限公司具備世博餐飲服務(wù)供給商的資格。同時(shí)，世博局召集入選的14家企業(yè)負(fù)責(zé)人一一面談。當(dāng)年10月，世博局發(fā)布"中國館工作職員餐廳"招標(biāo)經(jīng)營企業(yè)的信息，這是更**別的招標(biāo)。兩周內(nèi)，餐飲公司完成了長達(dá)33頁的《2010年上海世博會(huì)中國館工作職員餐廳服務(wù)方案》，包括服務(wù)流程、供餐模式、中國館菜單、服務(wù)措施、應(yīng)變措施以及獨(dú)特能力等12項(xiàng)技術(shù)方案。
預(yù)備--"超越航空超越上海"
"超越航空超越上海"是上海機(jī)場打造上海航空關(guān)鍵港的理念，不外，這同樣也是機(jī)場餐飲公司服務(wù)世博的尺度。
機(jī)場餐飲公司在中標(biāo)前便已經(jīng)開始預(yù)備：搭建治理班子，配備**專業(yè)技術(shù)職員，編寫各項(xiàng)軌制和劃定，完善規(guī)范性文件；現(xiàn)場實(shí)地查勘，模擬運(yùn)營流程；抽調(diào)精兵強(qiáng)將，組建高素質(zhì)員工步隊(duì)；參加食物安全培訓(xùn)，所有職員參加并通過了世博會(huì)"食物安全治理員""食物加工操縱員"的培訓(xùn)考試，并取得上崗證書；采購各類設(shè)備舉措措施，并保證處于*佳使用狀態(tài)……
"參戰(zhàn)"的餐飲公司**廚師、**營養(yǎng)師、**服務(wù)員們還翻出教材鞏固知識，**查閱天南地北的飲食結(jié)構(gòu)和文化，積極走訪市內(nèi)五**酒店，了解大型餐飲單位的工作流程。對供給中國館的240個(gè)品種制定料理尺度書，保證菜肴質(zhì)量的尺度化。
中國館是本次世博會(huì)*大的展館，天天人流量超過5萬人次，工作職員步隊(duì)也相應(yīng)龐大，而且這些工作職員來自全國31個(gè)?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)），有部門少數(shù)民族，飲食文化和習(xí)慣各不相同，口味需求廣泛，基本涵蓋"八大菜系"；同時(shí)，中國館運(yùn)營時(shí)間長，承擔(dān)著*繁重的接待任務(wù)，工作職員餐廳需要提供早餐、午餐、下戰(zhàn)書茶、晚餐和宵夜的全天候的餐飲服務(wù)，餐飲服務(wù)保障工作的強(qiáng)度和要求都比較高；此外，中辦、國辦、省部級領(lǐng)導(dǎo)及VIP貴賓頻繁光臨，這對食物安全、要客接待、應(yīng)變能力方面具有嚴(yán)格的工作要乞降嚴(yán)密的工作紀(jì)律。餐飲公司面對的既是一項(xiàng)艱巨而繁忙的經(jīng)營工作，又是一項(xiàng)特殊而重要的政治任務(wù)。
為此，餐飲公司精心預(yù)備，專門建立了世博菜單庫及相關(guān)操縱基準(zhǔn)書，菜單以中式為主，輔以少量西式、亞洲美食，體現(xiàn)了上海的"海納百川"。菜單兼顧全國各地、各民族的飲食習(xí)慣和就餐興趣，并按期更換。針對北方人喜好面食的特點(diǎn)，主食供給增加饅頭；根據(jù)湖南四川等地喜好辛辣。增加辣、鮮、咸的菜肴；并免費(fèi)提供辣醬、辣油、香醋和醬菜等調(diào)味佐食。
實(shí)戰(zhàn)--"螺絲殼里做道場"
中國館工作職員餐廳位于中國館地下2層，面積僅為720平米，天天高峰用餐時(shí)接待3000人次之多，而餐廳座位只有240個(gè)，按照每餐15分鐘用餐時(shí)間計(jì)算，每小時(shí)*多接待1000人次，上海人把這叫做"螺絲殼里做道場"。
為此，餐飲公司便找到中國館館方進(jìn)行協(xié)調(diào)，共同協(xié)商制定多個(gè)應(yīng)急保障方案，巧妙鋪排"錯(cuò)時(shí)用餐"，在高峰時(shí)段用餐分時(shí)段分批次進(jìn)行，確保工作職員吃上飯，吃好飯。
餐飲公司世博店是由上海市工人先鋒號提高前輩集體、機(jī)場團(tuán)體文明班組"軼群組"為班底搭建起來的。他們以上海機(jī)場人"服務(wù)世博、建功世博"的意志，充分展示了上海機(jī)場、中國民航的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。但是世博店只有75名員工，三班倒運(yùn)轉(zhuǎn)，工作壓力非常大。
店長尹海英告訴記者，他們的5名洗碗工午餐從11點(diǎn)多開始不停的工作，等下戰(zhàn)書服務(wù)員忙好了去幫著洗，往往到預(yù)備晚飯的時(shí)候還沒有全部洗完，晚餐時(shí)間繼承清洗餐具，常常要到深夜11點(diǎn)；世博園白天不能進(jìn)貨，零點(diǎn)至凌晨6點(diǎn)才是餐廳收貨時(shí)段，餐飲公司只能"白加黑"的24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)。
即便工作強(qiáng)度這么高，世博店的員工們?nèi)匀灰磺粺嵫臑榇蠹曳?wù)。炎炎夏日，為中國館的工作職員們提供免費(fèi)的綠豆百合湯和大麥茶，逐日均有開胃菜、冰鎮(zhèn)甜品和生果。端午、中秋，還將供給粽子、月餅等中華傳統(tǒng)美食，按期開展美食主題周，弘揚(yáng)中華美食文化。
試運(yùn)營到開幕一個(gè)月，上海世博會(huì)事務(wù)協(xié)調(diào)局局長洪浩已經(jīng)多次帶隊(duì)到中國館工作職員餐廳調(diào)研，對機(jī)場餐飲公司世博店的工作給予了高度評價(jià)；而世博局的調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)下來，機(jī)場餐飲公司的工何為至拿到了99分的高分。各方面的滿足是對餐飲公司員工傾情奉獻(xiàn)的*好回報(bào)。