二鍋頭酒是北京特有的
白酒,具有清香醇厚的特點(diǎn),勁頭足而柔,屬于清香型白酒。酒度高于一般白酒。因此,二鍋頭酒在市場(chǎng)上頗受歡迎,銷售量也很大,在華北地區(qū)有一定的聲譽(yù)。1950年,北京釀酒總廠首先生產(chǎn)了二鍋頭白酒,目前,北京各郊區(qū)縣的酒廠已大量生產(chǎn)。開(kāi)始生產(chǎn)二鍋頭酒,是用裝冷水的鍋?zhàn)鳛槔鋮s設(shè)備,隨著加熱,鍋中冷水逐漸變熱,再把熱水重新更換冷水,在第二次換水后蒸出的白酒稱為“二鍋頭”。隨著蒸酒設(shè)備的更換,生產(chǎn)二鍋頭酒在蒸灑中采取“掐頭去尾取中間”的方法。白酒經(jīng)過(guò)接頭后,含甲醇、醛類等低沸點(diǎn)約成分少,避免了酒的沖辣味。經(jīng)過(guò)去尾后,高沸點(diǎn)的雜醇油的成分較少,避免了酒味產(chǎn)生苦昧。所以經(jīng)過(guò)“掐頭去尾”的酒不但灑味純正,而且對(duì)保證人體健康也是很有好處的。
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