洋河大曲的水來源于當(dāng)?shù)氐摹懊廊巳?。佳釀必有佳泉。美人泉的水為洋河大曲提供了?yōu)質(zhì)的原材料。而生產(chǎn)釀造則采用了自己獨特的方式:用陳年老窖發(fā)酵,發(fā)酵期60天,面醅部分所蒸餾之酒,因質(zhì)差另作處理,用作填充料的谷殼,也要充分進(jìn)行清蒸。蒸酒要掐頭去尾,中流酒也要經(jīng)鑒定、驗質(zhì)、貯存、勾兌后,才包裝出廠。
洋河大曲酒液無色透明,酒香醇和,味凈尤為突出,既有濃香型的風(fēng)味,又有獨自的風(fēng)格。是濃香型大曲酒的代表?!叭肟谔?、落口綿、酒性軟、尾爽凈”是它的特點。洋河大曲數(shù)百年來能流傳下來,必定是因為其優(yōu)質(zhì)的酒品,深受大家的喜愛。
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