葡萄酒制作方法

眾所周知，葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵釀制而成，后者是由葡萄汁發(fā)酵釀制而成。

葡萄酒的生產(chǎn)工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，所以制作方法也分為很多種，常見的有紅葡萄酒的制作方法、白葡萄酒的制作方法、起泡酒的制作方法、冰酒的制作方法、脫醇酒的制作方法等多種葡萄酒制作方法，而今家釀自制葡萄酒也成為了一個(gè)熱門話題。

葡萄酒的生產(chǎn)制作工藝總的來說可分為三個(gè)過程：原酒的發(fā)酵工藝、儲(chǔ)藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。

原酒的發(fā)酵

原酒的生產(chǎn)工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，常見的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒、脫醇酒等。

原酒的貯藏管理

這一過程從葡萄發(fā)酵結(jié)束進(jìn)入儲(chǔ)罐后開始，直到葡萄灌裝前。因不同葡萄酒種而時(shí)間上有很大的差異，具體又可分為以下幾步：不銹鋼罐的貯藏、橡木桶的貯藏、冷凍處理、過濾處理。

灌裝生產(chǎn)

葡萄酒的灌裝就是將葡萄酒裝入玻璃瓶中，以保持其現(xiàn)有的質(zhì)量，便于推薦和銷售。在灌裝前必須對(duì)葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。確定葡萄酒符合葡萄酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為了保持質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，一些品種的酒還需要進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配就是進(jìn)行勾兌，調(diào)配的目的通常是增加或降低葡萄酒的顏色、增加葡萄酒的果香或陳釀香氣、使口感更加的平衡協(xié)調(diào)或更有結(jié)構(gòu)感。