總的來說,酒分成三大類,即釀造酒(在此不作講解)、蒸餾酒、配制酒(不作過多講解)。
(一)蒸餾酒的分類
目前世界上有四大蒸餾酒，它們是：中國白酒、法國白蘭地、蘇格蘭威士忌、**伏特加。它們各有獨(dú)特的風(fēng)味而為人們所喜愛。
(二)中國白酒的分類
(1)按生產(chǎn)工藝分：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒。
(2)我國白酒的香型，目前被國家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵;濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵,如紅星二鍋頭酒就是清香型酒的代表;米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成;其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。
(3)按糖化發(fā)酵劑分：
A.大曲酒B.小曲酒C.麩曲酒
(4)按酒度分：高度酒(酒精度50度以上)、中度酒(酒精度在40度至50度)、低度酒(酒精度在40度以下)。
另外一種酒度分類方法：即，高度酒和低度酒。
白酒的品評(píng)
白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、風(fēng)格四個(gè)部分，品評(píng)是通過眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并以綜合色、香、味三方面感官的影響，確定其風(fēng)格，完成嘗評(píng)的全過程。
色：白酒色的鑒別，是用手舉杯對(duì)光，白布或白紙作底，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無懸浮物、沉淀等。正常的白酒(包括低度白酒)應(yīng)是無色透明的澄清液體，不渾濁，無懸浮物、沉淀物。
香：白酒的香氣是通過人的嗅覺**來檢驗(yàn)的，它的感官質(zhì)量指標(biāo)是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出而無其他邪雜味。同時(shí)，應(yīng)考慮其溢香、噴香、留香性。
味：嘗評(píng)中*重要的部分，嘗評(píng)順序可依香氣的排列次序，先從香氣較淡的開始，將酒飲入口中，注意酒液入口時(shí)要慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌尖，次兩側(cè)，*后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進(jìn)行味覺的全面判斷。除了味的基本情況外，更要注意味的協(xié)調(diào)及刺激的強(qiáng)弱、柔和、有無雜味，是否愉快等等。
人們習(xí)慣用酸、甜、苦、辣、咸等來評(píng)價(jià)酒的口味風(fēng)格。
1、酸：酸味型酒常給人們醇厚干洌、爽快等感覺，酸還具有開胃作用。酸型通常