哪些紅酒需要醒酒，怎么去判斷?不醒酒的話會(huì)怎么樣?市場(chǎng)上普通的紅酒，如百元左右的酒以及普通佐餐酒，絕大多數(shù)是不需要醒酒的，開瓶即飲一般都是沒有問題的。
對(duì)于一些酒質(zhì)較高、需要陳年后才適合飲用(通常舊世界的較多，如波爾多的**佳釀)，但較新年份的紅酒，由于沒有達(dá)到適飲的陳年期，酒中單寧還沒有融合而較青澀，這時(shí)就需要將酒液倒入醒酒器中，增加其與空氣的接觸，已使單寧變得較為柔順而易飲，時(shí)間根據(jù)不同的酒，一般在30分鐘到2個(gè)鐘頭。
而對(duì)于一支已達(dá)適飲期的陳年紅酒佳釀，一般是經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間醒酒的，時(shí)間太長(zhǎng)，可能酒香也消失殆盡了。所以，對(duì)于這樣的酒，雖然也要將其倒入醒酒器中，但嚴(yán)格來說不能叫“醒酒”，而應(yīng)稱為“潷酒”，即僅起到換瓶過濾老酒沉淀物的作用，應(yīng)在將酒液小心倒入醒酒器換瓶過濾后，不加等待，馬上就倒入杯中進(jìn)行品鑒或享用。
通常以新鮮花香為主的白葡萄酒是不需要醒酒的，可以即開即飲，甜白酒和貴腐甜白酒*好在飲用前1小時(shí)左右開瓶，但無需倒進(jìn)醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。
問題：什么酒需要醒酒?
有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波爾多紅葡萄酒、羅訥河谷葡萄酒、里奧哈葡萄酒、年份波特以及一些采用單寧較重的葡萄釀制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。年輕的好酒經(jīng)過醒酒后，口感上會(huì)發(fā)生較大的變化，復(fù)雜多層的風(fēng)味得以舒展。對(duì)于那些緊致、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒，經(jīng)過醒酒后，葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，散發(fā)出一股成熟水果的風(fēng)味，苦澀的單寧也變得更柔順，葡萄酒也變得開放了，展現(xiàn)出葡萄酒原本真實(shí)的特征。這類葡萄酒多見于舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒。而對(duì)于新世界的葡萄酒來說，經(jīng)過醒酒后，其葡萄酒的口感與風(fēng)味不會(huì)發(fā)生太大的變化。
除了舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的紅葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒齡的雷司令葡萄酒，里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經(jīng)醒酒后，它們能發(fā)展得更好。
問題：如何控制醒酒時(shí)間?
醒酒包含2個(gè)主要目的：1、移除葡萄酒中的沉淀物;2、讓葡萄酒與空氣充分接觸。這樣可以發(fā)展出更微妙的風(fēng)味，柔順葡萄酒粗糙、辛辣和帶苦味的口感，使葡萄酒變得更有活力。
在飲用葡萄酒前，需要醒酒多長(zhǎng)時(shí)間呢?這取決于葡萄酒的年齡及類型。醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)*終影響到葡萄酒的口感。譬如，品嘗一款產(chǎn)自Cantine
Paradiso的意大利紅葡萄酒。**個(gè)晚上品嘗，覺得艱澀、封閉，難以入口;第二個(gè)晚上，覺得還是不大理想;第三個(gè)晚上，卻能品嘗出許多迷人的風(fēng)味。
有些人深信某些年份酒必須要在早餐時(shí)就開始醒酒，經(jīng)過好幾個(gè)小時(shí)后直到晚餐的時(shí)候才飲用。其實(shí)，這并沒有嚴(yán)格的規(guī)定，很多時(shí)候取決于個(gè)人的偏好罷了。不過，可以確定的一點(diǎn)是，陳年已久的葡萄酒需要在即將飲用前才開始醒酒，如果醒酒時(shí)間過長(zhǎng)，葡萄酒與空氣接觸的時(shí)間過久，會(huì)很快喪失其風(fēng)味物質(zhì)。
白葡萄酒在開瓶后，在3-4小時(shí)，有些甚至在幾天內(nèi)，品質(zhì)都不會(huì)有太大變化，但還是建議在即將飲用前才開始醒酒，這樣不僅可以馬上品嘗到美酒，更方便捕捉酒在酒杯中慢慢發(fā)展的變化趨勢(shì)。如果碰到醒酒后馬上飲用還是特別讓人難以接受的時(shí)候，考慮延長(zhǎng)醒酒時(shí)間。
問題：如何選擇醒酒器?
選擇哪種醒酒器，這純粹是出于美觀的考慮，因?yàn)槿魏我环N醒酒器，無論外形、大小和模樣都不會(huì)影響到葡萄酒本身的品質(zhì)。傳統(tǒng)的醒酒器是玻璃船舶型的醒酒器，能夠容納一瓶葡萄酒的容量。在市場(chǎng)上可以找到各種醒酒器，從傳統(tǒng)的船舶型醒酒器
、紅葡萄酒水壺型醒酒器，再到現(xiàn)代的醒酒器。不管哪種醒酒器，都可以用來醒酒。
問題：如何保養(yǎng)醒酒器?
醒酒器用完后應(yīng)該清洗干凈，并且用熱水徹底清洗。將醒酒器弄干燥是一件特別棘手的事情，盡管醒酒器外部可以用干布擦干，但是其內(nèi)部就需要一些技巧。一種方法是可以將醒酒器倒置放置，讓內(nèi)部的水流出來，但難以保證內(nèi)部完全干燥;另一種方法則可以買來一些干燥水晶，將干燥水晶裝好懸掛在醒酒器內(nèi)部，以吸取里面的濕氣，但需要耗費(fèi)一定時(shí)間。為了移除醒酒器內(nèi)的污跡，可以使用各種各樣的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上，在醒酒器內(nèi)部留下頑固污跡，可以在醒酒器中裝入少量的糙米，倒入熱水，旋動(dòng)醒酒器沖刷內(nèi)部的污跡。