香檳有著美妙的顏色，和充滿(mǎn)活力的氣泡，還有著讓人沉醉的香氣和口感，如此迷人的它究竟是怎么釀造出來(lái)的呢?
通過(guò)在封閉的環(huán)境中加入酵母、糖和酒的混合物，葡萄酒就會(huì)變得興奮起來(lái)。當(dāng)二次發(fā)酵開(kāi)始時(shí)，酵母釋放的二氧化碳無(wú)處可去，但會(huì)進(jìn)入葡萄酒，使其沸騰。成品的區(qū)別在于，這種二次發(fā)酵在哪里發(fā)生，以及葡萄酒與死酵母細(xì)胞(被稱(chēng)為lees)的時(shí)間有多長(zhǎng)。
下面一起看看這制造氣泡酒的六種方法吧!
一、傳統(tǒng)釀造法(Traditional Method)
香檳法，在法律上必須被稱(chēng)為傳統(tǒng)的香檳區(qū)之外的方法，是經(jīng)典的汽化過(guò)程。人們普遍認(rèn)為，它是世界上質(zhì)量*高、壽命*長(zhǎng)、*復(fù)雜的起泡酒。它通常也是*昂貴、勞動(dòng)密集型和耗時(shí)的。
1. **次發(fā)酵和基酒調(diào)配(Base WineCuvee)。在葡萄未完全成熟的時(shí)候(以保留一定的酸度)將其采摘下來(lái)，發(fā)酵得到基酒(Base
Wine)。然后將不同種類(lèi)的葡萄發(fā)酵得到的基酒混在一起得到混合基酒，法語(yǔ)稱(chēng)之為特釀(Cuvee)。
2. 發(fā)酵液體裝瓶(Tirage)。往調(diào)配好的基酒里加入酵母和糖，然后裝瓶，瓶口用金屬瓶蓋封好。
3. 第二次發(fā)酵(Second
Fermentation)。第二次發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行，發(fā)酵后的葡萄酒會(huì)上升1.3%的酒精度，產(chǎn)生大量二氧化碳，這些二氧化碳“困”在酒瓶里與葡萄酒反應(yīng)進(jìn)一步將葡萄酒碳酸化。瓶?jī)?nèi)的酵母會(huì)慢慢地自我分解，*后變成分解物留在酒瓶?jī)?nèi)。
4.
陳釀(Aging)。二次發(fā)酵過(guò)的葡萄酒會(huì)與酵母分解殘?jiān)?lees)在一起陳釀一段時(shí)間，這有助于改善葡萄酒的質(zhì)地。起泡酒的類(lèi)型不同，陳釀的時(shí)間也不盡相同。香檳酒陳釀的時(shí)間一般在15個(gè)月，而西班牙卡瓦******至少9個(gè)月(特級(jí)珍藏的需要30個(gè)月)。許多人認(rèn)為，陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，效果越好。
5. 轉(zhuǎn)瓶(Riddling)。將酒瓶垂直過(guò)來(lái)，以便在瓶頸處收集沉淀澄清葡萄酒。
6. 吐酒泥(Disgorging)。用相關(guān)儀器將金屬瓶蓋打開(kāi)，將瓶口的沉淀去除。
7. 補(bǔ)液(Dosage)。去除沉淀后，往酒瓶里加入酒和糖的混合液體將酒瓶注滿(mǎn)，然后加塞、貼標(biāo)，起泡酒就誕生啦。
二、罐式發(fā)酵法(Tank Method)
以它的***命名的Charmat方法是一種便宜的起泡酒。它也被稱(chēng)為罐式法，它指的是二次發(fā)酵的位置。而不是單獨(dú)分離和發(fā)酵每個(gè)瓶子，利口酒被添加到一個(gè)加壓的仍然是葡萄酒的水槽中，這是二次發(fā)酵的酒。當(dāng)酵母**時(shí)，或者當(dāng)釀酒師決定通過(guò)冷卻水箱來(lái)停止發(fā)酵時(shí)，葡萄酒就會(huì)被過(guò)濾并裝瓶，而不會(huì)延長(zhǎng)酒的接觸。與強(qiáng)調(diào)豐富性和復(fù)雜性不同，罐式方法提高了干凈的水果和芳香，使葡萄酒變得年輕和容易飲用。
三、轉(zhuǎn)移法(Transfer Method)
轉(zhuǎn)移法在初期階段和傳統(tǒng)釀造法相同，只是在瓶中第二次發(fā)酵完成后不進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶處理，直接將酒倒入密封罐內(nèi)進(jìn)行澄清，再重新裝瓶。這種方法下使用的發(fā)酵酒瓶往往是非標(biāo)準(zhǔn)型的酒瓶。
四、連續(xù)法(Continuous Method)
連續(xù)法又叫俄羅斯法(Russian
Method)，這種方法可以稱(chēng)得上是*奇怪的一種方法。它通過(guò)不斷的往密封罐里添加酵母以得到與香檳差不多的氣泡含量，然后將葡萄酒轉(zhuǎn)移到另一個(gè)密封罐(有時(shí)是木質(zhì)密封罐)里，使其與已經(jīng)失去活性的酵母一起陳釀，與傳統(tǒng)釀造法同樣的道理，這為葡萄酒添加了酵母自溶的風(fēng)味。*后，葡萄酒再一次被轉(zhuǎn)移到另外一個(gè)容器里澄清、吐酒泥，然后裝瓶，起泡酒才算釀造成功。整個(gè)連續(xù)法大約耗時(shí)一個(gè)月，目前，除了德國(guó)、葡萄牙以及俄羅斯，已經(jīng)很少有人使用這種方法釀造起泡酒了。
五、原始釀造法(Ancestral Method)
*古老的起泡制酒方法，*近在葡萄酒行業(yè)中重新流行起來(lái)。這種方法是在葡萄酒**次發(fā)酵進(jìn)行到一半的時(shí)候降溫、中止發(fā)酵，然后將葡萄酒裝瓶，在酒瓶里恢復(fù)發(fā)酵。待葡萄酒發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳達(dá)到理想水平時(shí)，再一次降溫，然后將葡萄酒轉(zhuǎn)瓶、吐酒泥，過(guò)程和傳統(tǒng)釀造法一致，但是在吐完酒泥過(guò)后不再進(jìn)行補(bǔ)液，直接裝瓶。
六、二氧化碳添加法(Carbonation)
正如它的名字所暗示的那樣，這種方法包括使用一種二氧化碳，比如蘇打水。有人認(rèn)為把一瓶靜止的葡萄酒沖進(jìn)蘇打水是一個(gè)聰明且簡(jiǎn)單的辦法，其實(shí)不然，因?yàn)樘妓峄ǔ１徽J(rèn)為是一種劣質(zhì)的制造氣泡酒的方法，因?yàn)闅馀莺芸炀蜁?huì)消散。