我們在將要喝完一瓶紅酒的時候會發(fā)現(xiàn)在杯底會出現(xiàn)一些沉淀物，那么這些沉淀物是什么東西呢?會不會對人體有害呢?出現(xiàn)了沉淀物的紅酒還能繼續(xù)喝嗎?其實，很多葡萄酒在發(fā)酵和熟成過程中都會析出沉淀，但也有些葡萄酒幾乎從來不會。葡萄酒中的沉淀物質是無害的，它可以在一定程度上說明葡萄酒的質量。不過，如果葡萄酒帶有較多的沉淀物，在飲用之前，一般會進行換瓶或者醒酒，以把沉淀物質去除。
一、葡萄酒在釀造過程中出現(xiàn)的沉淀物質
葡萄酒在發(fā)酵過程中出現(xiàn)的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。葡萄酒跟酒泥接觸一段時間可以獲得更多的個性和復雜度，但是如果處理不當，葡萄酒也可能會發(fā)展出一些不好的風味。
葡萄酒發(fā)酵結束后，為了把酒泥除去，一般會先進行澄清，然后再將酒液轉移到橡木桶或不銹鋼罐中進行熟成。在熟成過程中，葡萄酒依然會析出沉淀，所以有時就會把葡萄酒從一個容器轉移到另一個容器，這樣也可以除去沉淀。
總的來說，葡萄酒在發(fā)酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發(fā)展出越復雜的風味。酒泥接觸時間的長短主要是由釀酒師來控制，并沒有固定的標準?，F(xiàn)在，由于過濾和澄清技術得到了較大的提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉淀物，除了那些使用傳統(tǒng)法釀造出來的香檳和起泡酒之外，因為這些酒的二次發(fā)酵是在瓶中進行的。
二、葡萄酒裝瓶之后出現(xiàn)的沉淀物質
對一般人而言，說起葡萄酒中的沉淀，腦海中想到的都是葡萄酒在瓶子中產(chǎn)生的沉淀。不過，由于只有陳釀時間在8年以上的紅葡萄酒才會出現(xiàn)沉淀，所以這樣的情況在生活中并不常見，很多人其實不需要為這個問題而煩惱。
紅酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質形成的。這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的復雜度，不過在飲用的時候一般會把它們去除。因為這些沉淀物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅，另外它也會影響紅酒的外觀和色澤，給人一種不好的印象。
如果你要喝一瓶已經(jīng)陳釀了好幾年的紅酒，可以先倒出一些到酒杯里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，*好先醒酒后再飲用。
三、葡萄酒在杯子中出現(xiàn)的沉淀
(酒石**結晶)
有時候，你會發(fā)現(xiàn)倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀(有時瓶子中也有)，這種沉淀跟以上所說的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優(yōu)質葡萄酒的象征。所以，如果你發(fā)現(xiàn)一杯葡萄酒中有晶體沉淀，完全不需要擔心。
這些晶體沉淀其實是酒石**，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。不過，并不是所有的水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更優(yōu)秀的葡萄酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度要低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合，生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處于低溫環(huán)境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉淀。
從理論上來說，所有葡萄酒都應該會出現(xiàn)酒石**沉淀。不過，由于現(xiàn)代技術的發(fā)展，已經(jīng)可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石**去除。那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術，更容易出現(xiàn)酒石**。在法國和意大利，有很多人喜歡用傳統(tǒng)方法來釀造葡萄酒，他們會把酒石**沉淀看作是葡萄酒質量的象征。
葡萄酒中的酒石**沉淀不會傷害身體，也不會破壞葡萄酒的口感，所以不需要把它去除。當然，你也不需要特意把它們喝掉。