xo是什么？

至于xo，是“extra old”的縮寫，意為“格外陳年”，同樣按照國家干邑行業(yè)管理局的規(guī)定，用于調(diào)配xo的年輕的原酒，在橡木桶陳年時(shí)間不得低于10年(2016年4月之前這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定義的是不低于6年)。

相對(duì)于vsop的4年低陳釀，xo要求更高，因此生產(chǎn)它的時(shí)間成本和材料成本都更高，這是一個(gè)更高的等級(jí)，價(jià)格也更貴。多年前我入行時(shí)，聽一個(gè)法國大廚說，法國女孩跟著酒吧認(rèn)識(shí)的漢子回家談人生，看到他給自己倒的是xo，就留下來;如果倒的是vsop，就走人——不是女孩物質(zhì)，而是給她倒什么酒代表了這個(gè)男人有多重視她呀。

在很長時(shí)間里，各大干邑酒廠用來調(diào)配xo的原酒其實(shí)遠(yuǎn)高于法定基準(zhǔn)，很多品牌的xo的年輕原酒都陳年10載以上，有的甚至超過20年。這當(dāng)然會(huì)提**產(chǎn)成本，但xo除了關(guān)乎時(shí)間，更關(guān)乎品質(zhì)，因此需要長期陳年來讓酒在氧化中發(fā)展出豐滿圓潤的特質(zhì)和豐富的香氣。

在上世紀(jì)七、八十年代香港經(jīng)濟(jì)騰飛的時(shí)候，喝xo是香港人聚會(huì)飯桌上的標(biāo)配——餐廳里當(dāng)然備著，連大街小巷的雜貨鋪和便利店也一定有賣。這讓前來做宣傳的干邑酒廠的人嘖嘖稱奇，要知道法國一般的便利店都只會(huì)賣vsop或者vs(比vsop更低的等級(jí))，買xo得去大商超或烈酒專賣店。

港人吃東西的口味清淡，嗜鮮不嗜辣，當(dāng)時(shí)的調(diào)味品公司要做一款辣醬打開市場(chǎng)，于是便以海鮮為原料加持，再取上“xo”這一寓意美好東西的名字，才有了xo醬。實(shí)際上它和xo干邑沒啥關(guān)系。

因?yàn)榈鼐壍年P(guān)系、又兼是僑鄉(xiāng)，廣東、福建兩地受香港干邑文化影響頗深，尤其政商屆人士，視喝干邑為財(cái)富和品味的象征。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，每次去大排檔都能看到有人喝vsop，而在**酒樓，則看到喝xo的人比較多;至于在**(國內(nèi)俗稱“慢搖吧”)，則是香檳、威士忌、干邑三足鼎立，又以干邑消費(fèi)量大。