xo是什么?
更新時(shí)間:2018/1/24 9:38:02
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至于xo,是“extra
old”的縮寫,意為“格外陳年”,同樣按照國家干邑行業(yè)管理局的規(guī)定,用于調(diào)配xo的年輕的原酒,在橡木桶陳年時(shí)間不得低于10年(2016年4月之前這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定義的是不低于6年)。
相對(duì)于vsop的4年低陳釀,xo要求更高,因此生產(chǎn)它的時(shí)間成本和材料成本都更高,這是一個(gè)更高的等級(jí),價(jià)格也更貴。多年前我入行時(shí),聽一個(gè)法國大廚說,法國女孩跟著酒吧認(rèn)識(shí)的漢子回家談人生,看到他給自己倒的是xo,就留下來;如果倒的是vsop,就走人——不是女孩物質(zhì),而是給她倒什么酒代表了這個(gè)男人有多重視她呀。
在很長時(shí)間里,各大干邑酒廠用來調(diào)配xo的原酒其實(shí)遠(yuǎn)高于法定基準(zhǔn),很多品牌的xo的年輕原酒都陳年10載以上,有的甚至超過20年。這當(dāng)然會(huì)提**產(chǎn)成本,但xo除了關(guān)乎時(shí)間,更關(guān)乎品質(zhì),因此需要長期陳年來讓酒在氧化中發(fā)展出豐滿圓潤的特質(zhì)和豐富的香氣。
在上世紀(jì)七、八十年代香港經(jīng)濟(jì)騰飛的時(shí)候,喝xo是香港人聚會(huì)飯桌上的標(biāo)配——餐廳里當(dāng)然備著,連大街小巷的雜貨鋪和便利店也一定有賣。這讓前來做宣傳的干邑酒廠的人嘖嘖稱奇,要知道法國一般的便利店都只會(huì)賣vsop或者vs(比vsop更低的等級(jí)),買xo得去大商超或烈酒專賣店。
港人吃東西的口味清淡,嗜鮮不嗜辣,當(dāng)時(shí)的調(diào)味品公司要做一款辣醬打開市場(chǎng),于是便以海鮮為原料加持,再取上“xo”這一寓意美好東西的名字,才有了xo醬。實(shí)際上它和xo干邑沒啥關(guān)系。
因?yàn)榈鼐壍年P(guān)系、又兼是僑鄉(xiāng),廣東、福建兩地受香港干邑文化影響頗深,尤其政商屆人士,視喝干邑為財(cái)富和品味的象征。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié),每次去大排檔都能看到有人喝vsop,而在**酒樓,則看到喝xo的人比較多;至于在**(國內(nèi)俗稱“慢搖吧”),則是香檳、威士忌、干邑三足鼎立,又以干邑消費(fèi)量大。
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