黃酒和米酒的區(qū)別
更新時間:2018/3/28 10:24:09
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黃酒屬于釀造酒,是世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)之一,這是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒,黃酒它沒有經(jīng)過蒸餾,酒精含量不高于20%。
米酒又叫“江米酒”、“酒釀”、“甜酒”等,用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,含酒精量極低。
黃酒和米酒有很多相似的地方,所以有些地方也把黃酒稱為“米酒”,而有些地方則是把米酒稱為“黃酒”,關(guān)于兩者的區(qū)別,可歸結(jié)為以下幾點:
一、釀造原料
黃酒的原來有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等,而米酒只用糯米(江米)作原料。
二、釀造工藝
傳統(tǒng)釀造黃酒的工藝流程:浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝,而米酒的釀制工藝比較簡單,傳統(tǒng)上是先把糯米清洗,并浸泡約4-5小時,然后拿糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出來,把之冷卻。然后在糯米上撒上酒曲,邊撒邊拌勻,并把米稍為壓平。之后在糯米蓋上布,放在保溫地方,數(shù)天后即完成程序。
三、酒精含量
黃酒屬于低度釀造酒,酒精含量一般為8%—20%,而米酒的酒精含量很少,味道偏甜,不醉人。
無論是黃酒還是米酒,都是中國人的驕傲。而對于黃酒是什么酒、黃酒和米酒的區(qū)別這兩個問題你現(xiàn)在清楚了嗎?
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