近日，《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案出臺，對工坊啤酒(精釀啤酒)生產(chǎn)的人員、機(jī)器、原料、方法、環(huán)境進(jìn)行全面規(guī)范。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，精釀啤酒對工業(yè)啤酒沖擊越來越大，但也無法阻擋主流工業(yè)啤酒的生存進(jìn)化，“雙方的博弈會越來越激烈，而工業(yè)啤酒也將利用精釀啤酒進(jìn)行產(chǎn)品升級?！?/p>
精釀啤酒席卷啤酒消費市場，使部分消費者的消費升級，轉(zhuǎn)向口味更獨特、價格更高的小眾啤酒。記者了解到，廣州的精釀啤酒吧數(shù)量急劇上升，主要集中在天河城、五羊新城等商圈，不少酒吧更以自釀啤酒為主打產(chǎn)品。也有一家酒吧的經(jīng)營者告訴記者，他們的產(chǎn)品除了供應(yīng)給本地的酒吧外，已經(jīng)開始供應(yīng)給周邊省市的酒吧。
日益擴(kuò)大的精釀市場需要相應(yīng)的管理辦法和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，在已經(jīng)成熟的美國啤酒市場中，美國釀酒商協(xié)會的工坊啤酒標(biāo)準(zhǔn)是小型的、年產(chǎn)量在600萬桶(70.2萬噸)以下、獨立的、非微型釀造者或公司機(jī)構(gòu)占股不能超過25%。
啤酒行業(yè)專家方剛透露，自己了解到這一次的草案主要是從規(guī)模角度、原料、制作方法等方面做了規(guī)定，但是行業(yè)內(nèi)對真正的精釀啤酒的定義還是存在爭議，“所以官方角度使用了‘工坊啤酒’這種更‘中性’的用詞。”對于這次發(fā)布的“有中國特色的精釀啤酒”的標(biāo)準(zhǔn)，他認(rèn)為是否合理還需要經(jīng)過實施過程的考驗，“精釀啤酒本身就代表著獨立、自由，市場能不能認(rèn)同這個標(biāo)準(zhǔn)，還需要時間來確認(rèn)?！?/p>
精釀啤酒能為工業(yè)啤酒企業(yè)所用?
精釀啤酒對主流工業(yè)啤酒的沖擊不容忽視，作為與工業(yè)啤酒對立而生的精釀啤酒，是否會沖垮主流工業(yè)啤酒的大門?方剛認(rèn)為，目前市場有兩種觀點，一種認(rèn)為精釀啤酒是獨立的新生力量，將蠶食、顛覆傳統(tǒng)的啤酒市場;一種認(rèn)為精釀啤酒的繁榮是整個啤酒市場共同升級的結(jié)果，“哪一種觀點會占上風(fēng)并*終取勝，目前仍沒有定論。”在他看來，精釀是啤酒的一個種類，沒有知識產(chǎn)權(quán)、專利的保護(hù)，所有的企業(yè)都可以對這個品種進(jìn)行開發(fā)和推廣，精釀再發(fā)展，也不能阻擋主流啤酒的生存進(jìn)化，“精釀也能為主流工業(yè)啤酒所用。”
他認(rèn)為，青島啤酒在推出精釀啤酒產(chǎn)品的同時，也已經(jīng)成功經(jīng)營了某些地區(qū)的啤酒屋，旨在搶占精釀啤酒的市場?！盁o論雙方博弈的結(jié)果如何，啤酒市場在求新求變，這對行業(yè)來說總歸是好的變化?！?/p>