紅酒為什么要醒酒
更新時(shí)間：2018/8/16 11:27:39
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簡單來說，醒酒就是在飲用葡萄酒之前讓酒液與空氣進(jìn)行接觸，自由地“呼吸”一下，以便酒的風(fēng)味能更加充分地打開，使我們能更好地享用一款酒。雖然醒酒有很多好處，但是這并不意味著所有葡萄酒在飲用前都需要醒酒。
醒酒時(shí)，酒液與空氣相互接觸，會(huì)出現(xiàn)蒸發(fā)(Evaporation)和氧化(Oxidation)現(xiàn)象，二者會(huì)在化學(xué)方面改善葡萄酒的品質(zhì)。
剛打開一瓶酒時(shí)，可能會(huì)有一些不好聞的刺激性味道，進(jìn)行醒酒會(huì)有助于這些味道的消散，讓酒聞起來更好。而且，葡萄酒中也含有一些易揮發(fā)的物質(zhì)，可以在醒酒時(shí)揮發(fā)掉。以二氧化硫(Sulfite)為例，它具有很好的殺菌和抗氧化作用，但是也具有臭雞蛋或者燃燒的火柴味等味道，適度醒酒有助于驅(qū)散這種味道。尤其是在酒窖里陳年多年的紅葡萄酒來說，適度的醒酒有助于打開葡萄酒的香氣，使葡萄酒展現(xiàn)出更多層次的迷人風(fēng)味。
就像新切開的蘋果在空氣中放置一段時(shí)間后會(huì)氧化變色那樣，葡萄酒中某些易氧化的化合物和酚類物質(zhì)也會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)。適度的氧化作用可以賦予葡萄酒一些果香和堅(jiān)果風(fēng)味，但是過猶不及，過度的氧化則會(huì)毀了一瓶酒。
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