自釀米酒的危害

自釀米酒多地方都會有的一種習俗，自釀的米酒相比于其他的酒類產(chǎn)品來說度數(shù)是比較低的，更適合于人體飲用。然而制作米酒也是需要知道一些其具有危害性的問題，下面就來介紹一下自釀米酒的危害有哪些。

自制米酒的危害 糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數(shù)家庭在自釀糯米酒的發(fā)酵過程中并沒有除去甲醇的工藝，如果沒有分解出甲醇是會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。

自制米酒酸了還能喝嗎這個是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被**桿菌污染了，把酒精進一步氧化成**，所以酒酸是因為里面含**，可以用來做菜(里面含酒精和**.高溫下進行酯化反應,產(chǎn)生****，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣)。

正確的釀酒步驟把糯米清洗曬干。值得提醒的是，糯米表皮一定要吹干，不然在釀制過程中會起白毛。

喝自釀糯米酒導致甲醇中毒的病例并不多。即便有，也是由于過量飲酒或飲酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。提醒，兒童、*****、惡性*****、腦出血**、孕婦及服用頭孢等藥物的人群不宜飲酒。他建議，“喝之前先吃點東西，空腹喝吸收快，容易出現(xiàn)不良反應”。準備一個干凈無水的壇子，用手指捏壓糯米，放入壇內。

加入酒曲攪拌均勻。至于為何要加入酒曲，張新解釋稱，糯米表面有層白霜，那是天然的酵母。一般來說，若糯米種植時沒有受到污染，就可以直接拿來釀酒，無需添加酒曲，但現(xiàn)在市場上買到的糯米基本都打了藥，不清洗不行，洗糯米時，天然酵母層也會被洗掉，所以需添加適量的酒曲幫助發(fā)酵。把壇子封存放置在陰涼通風處發(fā)酵一個半月，濾掉糯米渣后，糯米酒就釀成了。

只要在制作的時候注意下就可以避免，切記不要多喝。