黃酒和米酒的區(qū)別

黃酒作為中國(guó)歷史*為悠久的酒種，消費(fèi)者對(duì)黃酒的認(rèn)知并不明確，在江浙一帶，黃酒的受眾還算普遍，但往往跟另外一種同樣比較流行的米酒相混淆。

我們首先說(shuō)說(shuō)黃酒與米酒的區(qū)別。

黃酒是用谷物(一般是稻米、黍米、黑米、紅米、玉米、小麥等)作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。

在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以谷或者粟(谷子去皮是小米，中國(guó)古稱“稷”。粟又稱黃米，是去了殼的粟子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為*佳原料)為原料釀造黃酒。

而米酒只用大米作為原料，用甜酒發(fā)酵曲進(jìn)行糖化發(fā)酵，制作工序簡(jiǎn)單，酒精含量較少，一般在5度左右，味道偏甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感很好，但保質(zhì)期較短。

黃酒和米酒釀造的工藝非常類似，主要區(qū)別在于二者選取的原料和酒曲不同，酒精度數(shù)也不同，由于米酒低于10度，因此適用人群更廣，但保質(zhì)期較短。而黃酒一般高于14度，雖然低于白酒的度數(shù)，但同樣適合陳釀和長(zhǎng)時(shí)間保存。

紅顏沉缸酒雖然是用精選糯米為原料釀造的，卻不是米酒，而是地地道道的**黃酒。

紅顏沉缸酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以紅曲、白曲為糖化發(fā)酵劑，屬改制型黃酒。其色澤紅褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒質(zhì)醇原，入口甘醇，無(wú)稠粘之感，糖、酒、酸之味感協(xié)調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特，余味綿長(zhǎng)。

酒液鮮艷透明呈紅褐色。有琥珀光澤，酒味芳香撲鼻，醇厚馥郁，飲后回味綿長(zhǎng)。此酒糖度雖高，卻無(wú)一般甜型黃酒的稠粘感，使人覺得糖的清甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦味，味味俱全，是一款十分不錯(cuò)的、老少皆宜飲用的黃酒。

所以說(shuō)，黃酒不等于米酒，各有各的特點(diǎn)，各有各的味道。喜歡哪一種，嘗一嘗就知道了。