說起國產(chǎn)酒,印象中無非是白酒、啤酒、米酒、黃酒、紅酒等,很少說清酒,事實(shí)清酒起源于中國。
*早關(guān)于清酒的記載:《周禮·天官·酒正》記載:“辯三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒?!眱汕昵?,中國的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳到日本。日本清酒由此發(fā)源并光大,舉世聞名,中國清酒卻日漸式微,成為小眾飲品。
國內(nèi)市場,應(yīng)該有清酒的一席之地。
2010年,廣西德勝紅蘭酒業(yè)有限責(zé)任公司(以下簡稱“德勝酒廠”),
國內(nèi)*大的米香型白酒企業(yè)之一,進(jìn)行了大量的市場調(diào)研,他們發(fā)現(xiàn)隨著人們生活水平不斷提高,人們健康飲酒意識逐漸增強(qiáng),廣大消費(fèi)者對酒類消費(fèi)從嗜好性向**娛樂、鑒賞性飲酒方式過渡;愛高度、嗜烈性、求刺激的不良飲酒觀日益為人們所摒棄,崇尚低度健康、營養(yǎng)保健的全新飲酒價值理念正在形成。
而在國產(chǎn)酒中,符合該趨勢類型的酒****。清酒,度數(shù)低、營養(yǎng)豐富、口感新潮,對配餐的要求很低,符合年輕一代消費(fèi)者需求。
清酒的主要原料是米,德勝酒廠,擁有三百年傳承的米香型白酒釀造技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),與清酒的釀造工藝上有很多相通之處。
做就做中國消費(fèi)者自己的中式清酒
酒的分類可以分為發(fā)酵酒,蒸餾酒,配制酒,清酒屬于發(fā)酵酒,其發(fā)酵工藝極其復(fù)雜,是糖化過程和酒精產(chǎn)生過程同步發(fā)酵的酒。在研制清酒的發(fā)酵過程中,任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,會影響整個清酒的口感。
清酒等級根據(jù)精米步合來劃分,精米步合是釀造清酒的重要過程之一,是指原料米經(jīng)過研磨之后留用的米芯占原米的比重。日本清酒大吟釀級別要求精米步合在50%以下。
為了能做出高品質(zhì)的中式清酒,德勝酒廠斥巨資引進(jìn)國際先進(jìn)清酒生產(chǎn)線的同時,還邀請擁有日本**學(xué)習(xí)清酒釀造技術(shù)及豐富清酒釀造經(jīng)驗(yàn)的江南大學(xué)生物工程學(xué)院王棟教授博士對釀造的清酒工藝、設(shè)備進(jìn)行指導(dǎo)及嚴(yán)格把控,國內(nèi)釀酒權(quán)威部門江南大學(xué)食品工程學(xué)院組建小組同步跟進(jìn)設(shè)計(jì)。
德勝酒廠的初衷是做一款中國消費(fèi)者自己的中式清酒,所以在研制過程中,尤其注重結(jié)合中國飲食的獨(dú)特風(fēng)味與中國人的口味,為此對酒體反復(fù)進(jìn)行調(diào)整,2019年1月,德勝酒廠終于釀制成不輸于日本清酒品質(zhì)的中式清酒,「勝」
。
一杯清酒的中國“芯”
「勝」中式清酒的原料均產(chǎn)自中國清酒核心區(qū)-宜州。
原料米選自廣西香秈米,研磨留其米芯,數(shù)度篩其精英;原料水則采用廣西**的喀斯特地貌特產(chǎn)200米深井水。
二十道工藝,造就非凡品質(zhì)
25天超長低溫發(fā)酵,20道工藝,38%的精米步合,一粒米只取38%的精華,打造大吟釀級別清酒之選。
高水準(zhǔn),高要求,高性價比
市場上同等標(biāo)準(zhǔn)的三九分割清酒,售價基本在400-600元之間;倘若在餐廳采購,價格更高?!竸佟怪惺角寰品譃槿齻€規(guī)格,250ml、490ml和790ml,*大規(guī)格的790ml售價為129元/瓶,不愧是中國消費(fèi)者自己的中式清酒。
創(chuàng)新與堅(jiān)持:用近十年的時間,倒了六年的酒,重達(dá)600多噸
釀造清酒*重要的三大原料是米、水、微生物。
德勝酒廠自投身清酒研發(fā)開始,從原料的選定,發(fā)酵時間,發(fā)酵溫度等環(huán)節(jié),*終的成功都是從一次次嘗試中一點(diǎn)點(diǎn)累積的。
選定原料米的時候,嘗試了近20種大米;選定糖化酵母和產(chǎn)生酒精酵母種類的時候,用了四年時間,做了近100種嘗試;用了兩年時間與市面上常見的近20種清酒進(jìn)行反復(fù)的口感對比,等等。
近十年的時間,倒了六年的酒,重達(dá)600多噸。
這就是德勝酒廠的創(chuàng)新與堅(jiān)持,挖掘并跟緊市場需求,堅(jiān)持做對得起中國消費(fèi)者的酒,做一款有中國風(fēng)味的好清酒。