蛋糕冷藏柜是和百姓息息相關(guān)的產(chǎn)業(yè),曾經(jīng)是一個很不起眼的小行,不少從業(yè)者是從做不銹鋼加工等相關(guān)行業(yè)轉(zhuǎn)行而來。伴隨我國經(jīng)濟快速發(fā)展和人民生活水平的提高,蛋糕柜在商場、飯店、大型超市等公共場所的應(yīng)用越發(fā)廣泛,因此,蛋糕柜業(yè)已成為一個含金量高的“大蛋糕”。同時,前幾年行業(yè)平均利潤率高達30%,蛋糕柜還被稱為“冷柜行業(yè)*后一塊***地”。長期來看,蛋糕柜產(chǎn)品保有量與其他白電相比仍有較大的提升空間。
蛋糕這樣的美食*早誕生于西方國家,而后慢慢的進入了中國,和其他洋產(chǎn)品不同,蛋糕擁有豐富而細膩的口感、多種選擇的樣式和口味,極大程度上滿足了不同喜好的人群,于是,蛋糕深深扎根中國,如今已遍布各大城市的中心、抑或巷角。蛋糕柜又稱面包展示柜,通過蛋糕柜實現(xiàn)蛋糕的高效保存,而蛋糕柜的選擇自然關(guān)系到蛋糕的品質(zhì)和食品安全。另外,冷柜、蛋糕柜、冰淇淋展示柜還充分滿足了用戶和顧客體驗。
蛋糕柜的展示功能特點
隨著人類生活節(jié)奏的逐步加快,時間觀念的日益增強,傳統(tǒng)的購物方式——顧客只有通過售貨員才能接觸商品,這種既浪費時間又缺乏情感溝通和自由選擇的方式,已遠遠不能適應(yīng)時代發(fā)展和顧客的消費需求。在極短時間內(nèi)的“快速購物”和在較長時間內(nèi)的“娛樂購物”成為了人們的時尚。眾所周知,在蛋糕的銷售過程中,蛋糕的品質(zhì)和口感是決定客戶購買的先決因素,然而客戶在沒有品嘗的情況下如何確定購買呢?
1、自然是通過蛋糕柜的高效展示功能,展示和銷售產(chǎn)品,吸引消費者的眼球,引起消費者的購買**。透過蛋糕柜展示蛋糕新穎時尚的外形、從歐式到日式等各種風格的百變、保障*佳的品質(zhì),來滿足各種消費水平客戶的需求。
2、除了從用戶體驗來看,提供高清展示效果,對于商家來說,便于清理清潔、低噪音、高性能等優(yōu)點以外,還需要以更貼合店鋪設(shè)計風格的蛋糕柜來展示產(chǎn)品,充分提升展示效果。
蛋糕柜發(fā)展現(xiàn)狀及前景
我國蛋糕柜行業(yè)發(fā)展歷史較短,蛋糕柜行業(yè)的發(fā)展門檻一直比較低,不少企業(yè)是從做不銹鋼加工、家電維修、代理商等行業(yè)轉(zhuǎn)行而來,大工廠、小作坊琳瑯滿目。所以蛋糕柜行業(yè)質(zhì)量參差不齊,價格差別較大。由于發(fā)展歷史較短,行業(yè)標準缺失,影響了行業(yè)進一步發(fā)展。目前,蛋糕柜行業(yè)無論老廠家還是經(jīng)銷商大都感到生意沒有原來好做了,利潤沒有原來高了,競爭力大了。究其原因:一是蛋糕柜正由高速發(fā)展進入到正常增長狀態(tài),行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)多了,產(chǎn)品競爭越來越激烈。二是市場競爭激烈,有不少品牌企業(yè)跑馬圈地,增強營銷能力,通過價格、品牌等手段,快速搶占市場,擴大市場份額。
展會是行業(yè)的晴雨表,截至11月,2015年4月16—18日在北京?中國國際展覽中心舉辦的CBBE-2015年第十二屆中國國際烘焙展吸引了國內(nèi)外10多家知名蛋糕柜企業(yè)和部分新企業(yè)參加。在與行業(yè)企業(yè)交流中觀察,筆者認為,無論生產(chǎn)和經(jīng)銷企業(yè)都需要把握蛋糕柜行業(yè)發(fā)展趨勢:
1、蛋糕柜市場將繼續(xù)保持不斷增長的態(tài)勢
伴隨著中國烘焙、冰淇淋、咖啡等休閑餐飲食品快速發(fā)展,蛋糕柜需求和應(yīng)用進一步擴大,展望烘焙休閑食品餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,蛋糕面包柜需求增漲在當中將發(fā)揮更加重要的作用。
2、行業(yè)洗牌提速,優(yōu)勢品牌成市場主角
蛋糕柜行業(yè)已進入高增長的中后期,隨著產(chǎn)能過于擴張和市場競爭的不斷加劇,行業(yè)整合和洗牌的力度還將加大。近年來由于原材料漲價、人力成本上升、許多操作傳統(tǒng)、產(chǎn)品單一,原本專注于蛋糕柜的企業(yè)開始被動轉(zhuǎn)型。未來我國蛋糕柜行業(yè)將通過品牌優(yōu)化、價格競爭、市場營銷等多種方式,進行市場整合。
3、蛋糕柜壓縮機正在向小型化、高效化和變頻化方向穩(wěn)步前行
保鮮系統(tǒng)的心臟為蛋糕柜壓縮機,系冷藏保鮮系統(tǒng)的動力來源,全球冷藏保鮮市場的規(guī)模約為500億美元,而蛋糕展示柜壓縮機市場規(guī)模約為150億美元,可見其在冷藏保鮮產(chǎn)業(yè)整體占相當重要地位。其中美國市場占有率*高,中國目前僅次于美國位居第二位,近20年來,平均年復合成長率約15%以上。預計未來,先進的壓縮機具有寬冷量、低噪聲、更環(huán)保、更節(jié)能、更高效等特點,必將促進蛋糕柜技術(shù)革新,蛋糕柜壓縮機正在向小型化、高效化和變頻化方向穩(wěn)步前行。
4、智能化、高端化、大容量已成為趨勢
更加追求時尚、品味和個性的80后乃至90后逐漸成為主力消費人群,蛋糕展示柜智能化、高端化、大容量已成為趨勢。與此同時,傳統(tǒng)雙門蛋糕展示柜市場的利潤逐漸攤薄,也倒*更多廠家積極向高端、高附加值產(chǎn)品和新技術(shù)領(lǐng)域拓展。各家不銹鋼展架企業(yè)正在不斷完善產(chǎn)品線,加緊技術(shù)創(chuàng)新,推出了很多功能多樣且實用性強的明**高端產(chǎn)品。在2014年北京烘焙展覽會,筆者看到海爾商用冷柜隆重推出其高端蛋糕柜及冰淇淋展示柜。這批創(chuàng)新產(chǎn)品憑借大氣外觀和**品質(zhì),著實吸引了不少到場參觀的買家咨詢、采購?,F(xiàn)在不少冷藏展示柜已經(jīng)采用電腦控制溫度,而且當冷藏柜的溫度不在適合的范圍內(nèi)的時候還會自動報警,冷藏柜已經(jīng)開始走向智能化。
5、設(shè)計越來越個性化、更具實用性
追求店面的開敞與通透,通過格調(diào)鮮明的店面與外部環(huán)境設(shè)計,準確表達商店的經(jīng)營理念與特色,是當今商家和展示設(shè)計師所追求的目標,所以對作為店面*主要設(shè)施的蛋糕展示柜的設(shè)計提出了更高的要求?,F(xiàn)在不少面包旗艦店投資都在百萬以上,對蛋糕柜投資當然也不會吝嗇。所以蛋糕柜采購,不僅要考慮美觀度、便利性、人性化,更關(guān)注產(chǎn)品成列的鮮明性,以鮮明和醒目吸引眼球,打動消費者、博取消費者購買**。
新聞供稿:第十二屆中國國際烘焙展組委會