——訪廣州漁業(yè)博覽會(huì)冷鏈展項(xiàng)目經(jīng)理 劉星
一個(gè)行業(yè)的欣欣向榮，離不開(kāi)各界的齊心協(xié)力，在推動(dòng)冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各界力量方面，除了生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、工程商、終端用戶和各機(jī)構(gòu)行業(yè)專家學(xué)者之外，還有行業(yè)媒體、展會(huì)等組織機(jī)構(gòu)。漁業(yè)加工領(lǐng)域作為冷鏈產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的重要領(lǐng)域，漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與冷鏈行業(yè)的進(jìn)步相輔相成，因此本期專題特別采訪了一直關(guān)注我國(guó)漁業(yè)發(fā)展的廣州漁業(yè)博覽會(huì)冷鏈展會(huì)的項(xiàng)目經(jīng)理劉星先生，通過(guò)他的講解讓我們更多地了解冷鏈在漁業(yè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)前景。
《冷鏈物流》：首先，據(jù)您了解，我國(guó)漁業(yè)加工行業(yè)目前發(fā)展現(xiàn)狀如何?在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)對(duì)制冷的市場(chǎng)需求目前規(guī)模有多大?
劉星：當(dāng)前，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)取得長(zhǎng)足發(fā)展，整體實(shí)力明顯提高，加工技術(shù)水平不斷上升，質(zhì)量衛(wèi)生意識(shí)大大增強(qiáng)，一批龍頭加工企業(yè)與**企業(yè)相繼涌現(xiàn)。目前已經(jīng)形成了冷凍冷藏、煙熏、罐藏、調(diào)味休閑食品、魚(yú)糜制品、魚(yú)粉、魚(yú)油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋藥物、魚(yú)皮制革及化妝品和工藝品等十多個(gè)門(mén)類的水產(chǎn)品加工品。有的產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)已達(dá)到世界先進(jìn)水平，成為推動(dòng)我國(guó)漁業(yè)生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展的主要?jiǎng)恿Γ蔀闈O業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。
從水產(chǎn)品加工企業(yè)來(lái)看，由于近年國(guó)際水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，我國(guó)水產(chǎn)品加工出口快速增長(zhǎng)，水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量有所增加。
從加工品種的結(jié)構(gòu)看，目前我國(guó)水產(chǎn)品呈現(xiàn)多樣化，品種繁多且不斷增加。
在綜合利用方面也研制出了一大批新產(chǎn)品，其中大部分已投入生產(chǎn)，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
在消費(fèi)市場(chǎng)上，除了鮮活水產(chǎn)品外，冷凍品、干制品、腌熏制品仍然是市場(chǎng)消費(fèi)的主體。
但也存在一定的問(wèn)題，如精深加工比例較低，廢棄物綜合利用少。水產(chǎn)品加工后產(chǎn)生的廢棄物尚未得到充分的利用，我國(guó)在水產(chǎn)品加工比例、加工程度及勞動(dòng)力分配等方面都存在很大差距，淡水魚(yú)產(chǎn)量與加工比例嚴(yán)重失調(diào)等等。
隨著我國(guó)水產(chǎn)品加工的國(guó)外需求增大，外貿(mào)逐年增長(zhǎng)，在國(guó)家宏觀政策的指導(dǎo)和調(diào)控下，水產(chǎn)品市場(chǎng)升級(jí)改造步伐進(jìn)一步加快，流通和交易環(huán)境得到進(jìn)一步改善。我國(guó)盡管是漁業(yè)大國(guó)，但不是漁業(yè)強(qiáng)國(guó)，需建立適合我國(guó)國(guó)情的水產(chǎn)品冷鏈物流。當(dāng)前我國(guó)的水產(chǎn)冷庫(kù)數(shù)、凍結(jié)能力及冷藏能力也有了較大提高，使加工原料及加工產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)一步提高。
目前，我國(guó)水產(chǎn)品加工量約占水產(chǎn)品總量的10%左右，且95%以上為海水魚(yú)，淡水魚(yú)加工量不足5%，其他大多只能鮮銷。因此，推進(jìn)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的高度，大力加強(qiáng)水產(chǎn)品的精深加工和綜合利用，這不僅符合國(guó)際水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的潮流，也符合我們自身的發(fā)展要求。
目前，我國(guó)的水產(chǎn)品冷鏈行業(yè)還處于起步階段。隨著冷鏈建設(shè)的推進(jìn)，將釋放出巨大的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)需求。而隨著我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，水產(chǎn)品加工業(yè)對(duì)冷鏈物流的需求也將大大增加，發(fā)展前景廣闊。
水產(chǎn)品冷鏈潛在物流需求在食品冷鏈品類中占比：
由此可見(jiàn)，與2016年中國(guó)(廣州)國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)同期舉辦的第二屆中國(guó)(廣州)國(guó)際冷鏈設(shè)備與技術(shù)展覽會(huì)使得水產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品與冷鏈物流相互呼應(yīng)，將大力解決水產(chǎn)品在冷鏈過(guò)程中智能、保鮮、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的技術(shù)問(wèn)題和冷鏈配送一公里的難題，為水產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸提供一站式服務(wù)。日漸成熟的冷鏈技術(shù)為我國(guó)龐大的水產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品提供運(yùn)輸后臺(tái)保證，二展相結(jié)合的辦展方式符合世界當(dāng)代水產(chǎn)品需求的發(fā)展趨勢(shì)。
《冷鏈物流》：在您看來(lái)，制冷在漁業(yè)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等領(lǐng)域的重要性有哪些，能否總結(jié)一下?
劉星：食品安全，風(fēng)味口感以及干耗損失等，是漁業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存中十分重要的因素，需要通過(guò)一系列的關(guān)鍵工藝控制，例如前處理、預(yù)冷、速凍、后處理以及冷藏等水產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)來(lái)保證。
食品安全保障：水產(chǎn)品冷鏈物流是指水產(chǎn)品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和性能。*初，制冷只要保證水產(chǎn)品不腐壞、隨時(shí)吃到新鮮的水產(chǎn)品，食品安全問(wèn)題得到改善。
食品品質(zhì)保鮮：鮮，是人們對(duì)水產(chǎn)品的追求，隨著冷凍技術(shù)及冷鏈行業(yè)的發(fā)展，根據(jù)不同水產(chǎn)品的特性制定冷鏈運(yùn)輸方案，使得產(chǎn)品保持*初的鮮味，是冷鏈對(duì)水產(chǎn)品的重要作用。
《冷鏈物流》：站在下游的角度，相對(duì)于其他領(lǐng)域，漁業(yè)對(duì)制冷有哪些特殊的要求?
劉星：滿足顧客對(duì)水產(chǎn)品多品種、小批量訂貨和處理的要求;
滿足保持水產(chǎn)品鮮活性的要求;
滿足包裝良好、防止腐變的特殊要求;
滿足緩解水產(chǎn)品需求量不平衡的要求。
中國(guó)(廣州)國(guó)際冷鏈展設(shè)備與技術(shù)展覽會(huì)是專門(mén)針對(duì)水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品、食品的冷鏈服務(wù)而開(kāi)展的，是具有明確的針對(duì)性和專業(yè)性的漁業(yè)水產(chǎn)冷鏈展。2016年第二屆中國(guó)(廣州)國(guó)際冷鏈展設(shè)備與技術(shù)展覽會(huì)在2015年的基礎(chǔ)上將擴(kuò)大展覽規(guī)模，將聚集更多的食品保鮮設(shè)備、冷凍冷藏設(shè)備、冷藏冷凍運(yùn)輸設(shè)備及配件、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)及搬運(yùn)設(shè)備、制冷材料及配件、冷鏈信息系統(tǒng)、冷鏈物流服務(wù)等冷鏈產(chǎn)品及服務(wù)，以滿足我國(guó)當(dāng)前漁業(yè)對(duì)冷鏈制冷的多方面需求。
《冷鏈物流》：漁業(yè)制冷產(chǎn)業(yè)的發(fā)展隨著我國(guó)漁業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，從市場(chǎng)角度而言，您認(rèn)為目前我國(guó)漁業(yè)制冷的發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)走勢(shì)如何?
劉星：水產(chǎn)品從生產(chǎn)**線開(kāi)始，到船上保鮮、碼頭起卸、挑選加工、凍結(jié)入庫(kù)、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)、市場(chǎng)銷售都涉及冷鏈保障。冷鏈物流是用于確保運(yùn)輸過(guò)程中質(zhì)量安全的重要手段，因此加快發(fā)展水產(chǎn)品冷鏈物流，對(duì)于保障水產(chǎn)品“從源頭到餐桌“安全意義重大。
發(fā)展現(xiàn)狀：冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)分散，第三方物流規(guī)模有待提升;
連鎖零售餐飲穩(wěn)步發(fā)展，冷鏈需求和服務(wù)雙升級(jí);
生鮮電商是亮點(diǎn)，發(fā)展前景仍需觀望;
進(jìn)出口食品需求旺盛，臨港冷鏈前景看好;
冷鏈技術(shù)及要求不能滿足市場(chǎng)需求。
未來(lái)走勢(shì)：政策環(huán)境不斷放寬、財(cái)政支持進(jìn)一步加強(qiáng);
市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，冷庫(kù)、冷藏車(chē)等基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善;
標(biāo)準(zhǔn)制定工作有序開(kāi)展，標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程不斷加快;
傳統(tǒng)企業(yè)跨界做冷鏈，實(shí)現(xiàn)冷鏈信息化新時(shí)代。
隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展及日益增長(zhǎng)的水產(chǎn)品需求，生鮮電商成為電商行業(yè)的“香餑餑”，市場(chǎng)前景廣闊。然而商品的全程冷鏈物流服務(wù)是生鮮電商急需解決的問(wèn)題。為保持海鮮的鮮味，不同種類的水產(chǎn)品對(duì)溫度、濕度、空間、運(yùn)輸時(shí)間、搬運(yùn)等環(huán)節(jié)及冷鏈服務(wù)體系的技術(shù)及控制不盡相同。第二屆中國(guó)(廣州)國(guó)際冷鏈展設(shè)備與技術(shù)展覽會(huì)將為漁業(yè)企業(yè)及冷鏈供應(yīng)商提供面對(duì)面的交流平臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)了解水產(chǎn)品對(duì)冷鏈的要求及市場(chǎng)需求，及時(shí)解決冷鏈物流存在的技術(shù)問(wèn)題，為我國(guó)食品冷鏈提供強(qiáng)大的技術(shù)支撐。