其實(shí)新白酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存，酒香也會(huì)變的柔和，口味也更純正，刺激性和辛辣味明顯下降(這里的白酒指?jìng)鹘y(tǒng)工藝固態(tài)釀造的)。
白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生香味和口味上的變化稱之為老熟現(xiàn)象，其主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：(1)低沸點(diǎn)成份物質(zhì)的揮發(fā)，減輕了酒的邪雜味;(2)醇和酸長(zhǎng)時(shí)間作用生成少量脂類，醇和醛作用生成少量縮醛類，增加了酒的香氣;(3)乙醇分子和水分子締和度增加，使酒味柔和;(4)儲(chǔ)存過(guò)程中還可以增加一些聯(lián)*類化合物，給酒以綿軟的口味。;
@5
所以白酒需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存，讓酒體各組份間在自然陳釀酯化過(guò)程中得到充分組合，才能使酒質(zhì)更加芳香宜人并增加更適宜的口感。
免責(zé)聲明：本站部分文章信息如無(wú)特別聲明則源自于網(wǎng)絡(luò)，我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性，也不構(gòu)成任何其他建議，只供參考之用，網(wǎng)站特此聲明，如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識(shí)產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容，請(qǐng)與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會(huì)及時(shí)修改或刪除，感謝您對(duì)于名酒招商網(wǎng)的支持和關(guān)注！
與老酒有關(guān)的文章