在世界酒品類(lèi)中，受到人們認(rèn)可的蒸餾酒有六種--白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒以及中國(guó)白酒。而中國(guó)白酒因有著地域限制、繁雜的工藝以及深厚的文化等獨(dú)具特色。
中國(guó)白酒傳承這中國(guó)千年的文化，不僅是一種酒品更是超出了物質(zhì)本身，形成一種獨(dú)有的文化，貫穿中國(guó)文化的延綿之中，成為人與人之間，人與自然之間的溝通橋梁和和諧范本。
不管從世界范圍內(nèi)對(duì)蒸餾酒的對(duì)比還是基于白酒本身的梳理，中國(guó)白酒都是獨(dú)具特色的，中國(guó)白酒獨(dú)具特色主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一個(gè)是釀酒哲學(xué)，還有一個(gè)就是釀酒工藝。
白酒，揮灑天地的大藝術(shù)
中國(guó)白酒是中國(guó)土生土長(zhǎng)的酒種，而不像啤酒和葡萄酒是屬于舶來(lái)品，中國(guó)白酒負(fù)載的精神涵養(yǎng)不僅是簡(jiǎn)單的文化素描，還是中國(guó)哲學(xué)思想的文化烙印，而這種文化烙印指的就是和諧自然、尊重自然、因勢(shì)利導(dǎo)、道法自然。
從中國(guó)白酒的釀造環(huán)節(jié)可以看出，中國(guó)白酒的釀造需要依靠天地的靈氣，自然的力量，而這種依靠不想西方的葡萄酒所表現(xiàn)出的那樣，覺(jué)得人為之力是一種累贅，因?yàn)槠咸丫漆勗礻P(guān)注的是葡萄的生長(zhǎng);而中國(guó)白酒這種依靠不像啤酒那樣依賴(lài)人為之力，所以啤酒只要設(shè)備齊全、原料齊備到哪里都可以釀造啤酒。而中國(guó)白酒卻要受到地域、天氣的影響，不刻意追逐，也不刻意放逐。
中國(guó)白酒的釀造是對(duì)自然微生物的馴化，它跟現(xiàn)代的微生物的純培養(yǎng)技術(shù)不同，這樣就走上了啤酒釀造過(guò)于依賴(lài)技術(shù)的路子，而中國(guó)白酒釀造獨(dú)特之處在于開(kāi)放生產(chǎn)這個(gè)層面，具體來(lái)說(shuō)就是制曲和發(fā)酵兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
利用良好的原料，放在開(kāi)放的環(huán)境中等到微生物的自然富集，然后將富集好微生物的曲藥隨著糧食，下到窖池或者地缸進(jìn)行發(fā)酵，在窖池和地缸之中，尤其是窖池，其中的微生物有參與到白酒的釀造中，整個(gè)白酒發(fā)酵過(guò)程都是開(kāi)放的，所以中國(guó)白酒是與天地精神相往來(lái)的，根據(jù)氣候的不同，形成了各種獨(dú)特的中國(guó)白酒風(fēng)格和風(fēng)味。雖然其中有人為因?yàn)?，但是僅僅是為了順應(yīng)自然、因勢(shì)利導(dǎo)的舉措，一瓶白酒的行程更多的是在于自然的手筆。
白酒，祖宗流傳的大智慧
白酒的釀造工藝也展現(xiàn)了老祖宗的智慧，跟其他蒸餾酒的釀造工藝相比，中國(guó)白酒具有以下四個(gè)特征。
首先是糧食釀造，釀酒主要包括高粱，小麥，玉米等等，單糧釀造或者多糧的復(fù)合都可以，主要是為了區(qū)別朗姆酒和白蘭地等的原料要求，當(dāng)然不包括現(xiàn)代的一些酒企用的瓜干、糖蜜等所謂的糖質(zhì)原料。
其次，固態(tài)發(fā)酵，多微共酵，糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。傳統(tǒng)中國(guó)白酒的獨(dú)特之處在于固態(tài)發(fā)酵，這其中有兩個(gè)層面，首先是白酒對(duì)于其他蒸餾酒來(lái)說(shuō)，采用的是糖化發(fā)酵劑曲藥，本身是以固態(tài)的形式呈現(xiàn)，還有就是白酒的糖化和發(fā)酵都是以固態(tài)的基質(zhì)為載體，而且是在富有特色的窖池中發(fā)生化學(xué)變化嗎，這和白蘭地、威士忌等蒸餾酒的液態(tài)發(fā)酵不同。此外中國(guó)白酒中是有多種微生物共同作用來(lái)的，三大類(lèi)微生物——霉菌、**、酵母皆參與釀造過(guò)程中，而且每一種微生物都有很多種類(lèi)。也是因?yàn)檫@么多的微生物參與白酒的釀造過(guò)程，讓糖化和發(fā)酵過(guò)程能夠同時(shí)進(jìn)行。
第三，甑鍋蒸餾。這和白蘭地在蒸餾時(shí)用的夏朗德蒸餾器不一樣，中國(guó)白酒釀造時(shí)用的是傳統(tǒng)的甑鍋，它是從古代蒸飯的飯甑演變而來(lái)。在50年代以前，中國(guó)白酒蒸餾都是采用天鍋甑的形式蒸餾，這種蒸餾裝置結(jié)構(gòu)和原理都不會(huì)很復(fù)雜，因?yàn)樯舷聝煽阱伡由现虚g的甑桶構(gòu)成，上面的一口鍋叫作天鍋，下面的一口鍋叫作地鍋，地鍋加水加熱，水汽上升，通過(guò)中間甑桶中的酒醅，將酒精和呈香物質(zhì)等成分?jǐn)y帶而出，上升觸及天鍋的鍋底，由于天鍋中加入冷卻水，這時(shí)酒氣凝結(jié)下來(lái)，，聚集成酒。天鍋甑雖簡(jiǎn)單，但利用這種天鍋甑蒸餾出的白酒，口感醇厚而且各種香味協(xié)調(diào)。
第四，陶壇或者酒海貯存。中國(guó)白酒經(jīng)過(guò)蒸餾之后需要用陶壇或者酒海貯存，而像葡萄酒或者是白蘭地都是用橡木桶儲(chǔ)存。因?yàn)樘諌蛘呔坪Ｍ笟舛煌杆兄诎拙频睦鲜?，酒中的有害物質(zhì)在儲(chǔ)存的過(guò)程中越來(lái)越少，口感也會(huì)更加協(xié)調(diào)柔順醇和，除此之外，陶壇和酒海中還有很多微量的物質(zhì)對(duì)白酒口感風(fēng)味也是有作用的。
綜上述所言，中國(guó)白酒不管是在釀造理念層面還是釀造工藝層面，都比較復(fù)雜和深刻，不單單如西方蒸餾酒以酒體為中心，中國(guó)白酒更是微量的物質(zhì)對(duì)白酒口感風(fēng)味酒體本身上突破，衍生出獨(dú)特的大境界。
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