純糧固態(tài)發(fā)酵酒，顧名思義就是糧食做的白酒，它是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的。因為純糧固態(tài)發(fā)酵工藝需要遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，在加上曲藥、老窖中微生物的作用，白酒中除了乙醇之外，還蘊含著豐富的酸類酯類等營養(yǎng)成分。
酸是白酒中重要的呈味物質(zhì)，與其他的香味物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的芳香。優(yōu)質(zhì)的純糧固態(tài)法白酒超過一般白酒的兩倍。酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的白酒中酯類含量都非常高，比液態(tài)白酒的要高出高出一倍以上，所以優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁。今天小編跟大家介紹下兩種鑒別純糧固態(tài)法白酒的方法，希望可以幫助大家!
一、水檢法
取一只透明的玻璃杯，按照1：1的比例將純凈水與白酒混合。
如果白酒中出現(xiàn)乳白色渾濁，表明就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，也就是說這是一款優(yōu)質(zhì)的白酒。原理是白酒在發(fā)酵的過程中，糧食中的淀粉都會轉(zhuǎn)化成酒精;糧食中含有的脂肪轉(zhuǎn)化為酯類大分子，它們雖然不溶于水但溶于酒精，所以加入水降度后，白酒中均出現(xiàn)乳白色渾濁。
如果是白酒中出現(xiàn)發(fā)藍的情況，這就說明純糧固態(tài)發(fā)酵白酒加上食用酒精以及香料香精勾兌的酒。
如果白酒不變色，表明這是一款食用酒精加香料香精勾兌的白酒，而食用酒精中不含酯類大分子，所以加水之后也不會變色。
二、燒裸酒(火檢法)
把白酒倒入三角杯中，用火機點燃，當火熄之后，白酒中都勻渾濁乳白色的就是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，反之，則是酒精勾兌的白酒。
《固態(tài)發(fā)酵法白酒》的糧食酒中包含6種物質(zhì)：水、酸、酯、醇，把白酒點燃。
看：燒去酒精的白酒是渾濁的，因為糧食白酒中乙醇被燒掉了，脂類物質(zhì)無法和其他物質(zhì)相溶，產(chǎn)生酸脂分離——濁變現(xiàn)象;
聞：谷物發(fā)酵的香氣，酸味。
嘗：酸味。
《液態(tài)發(fā)酵法白酒》的化學勾兌白酒是由：酒精加水降度，添加化學添香劑。
看：燒去酒精的白酒，清澈透明，表明水和酒精加化學添加劑勾兌而成的，酒精燒掉之后，剩下水和化學添加劑都是無色透明的;
聞：*澀難聞的化學味道、塑料味道。
嘗：白水味加化學試劑的令人作嘔的味道。
《固液法白酒》半化學酒。
看：也有濁變現(xiàn)象，但是顏色偏藍，不像是純糧白酒的濁變，顏色偏黃。
聞：*澀難聞的化學味道、塑料味道。
嘗：酸味加化學試劑的令人作嘔的味道。
