純糧固態(tài)發(fā)酵酒,顧名思義就是糧食做的白酒,它是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的。因為純糧固態(tài)發(fā)酵工藝需要遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律,在加上曲藥、老窖中微生物的作用,白酒中除了乙醇之外,還蘊含著豐富的酸類酯類等營養(yǎng)成分。
酸是白酒中重要的呈味物質(zhì),與其他的香味物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的芳香。優(yōu)質(zhì)的純糧固態(tài)法白酒超過一般白酒的兩倍。酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質(zhì),優(yōu)質(zhì)的白酒中酯類含量都非常高,比液態(tài)白酒的要高出高出一倍以上,所以優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁。今天小編跟大家介紹下兩種鑒別純糧固態(tài)法白酒的方法,希望可以幫助大家!
一、水檢法
取一只透明的玻璃杯,按照1:1的比例將純凈水與白酒混合。
如果白酒中出現(xiàn)乳白色渾濁,表明就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒,也就是說這是一款優(yōu)質(zhì)的白酒。原理是白酒在發(fā)酵的過程中,糧食中的淀粉都會轉(zhuǎn)化成酒精;糧食中含有的脂肪轉(zhuǎn)化為酯類大分子,它們雖然不溶于水但溶于酒精,所以加入水降度后,白酒中均出現(xiàn)乳白色渾濁。
如果是白酒中出現(xiàn)發(fā)藍的情況,這就說明純糧固態(tài)發(fā)酵白酒加上食用酒精以及香料香精勾兌的酒。
如果白酒不變色,表明這是一款食用酒精加香料香精勾兌的白酒,而食用酒精中不含酯類大分子,所以加水之后也不會變色。
二、燒裸酒(火檢法)
把白酒倒入三角杯中,用火機點燃,當火熄之后,白酒中都勻渾濁乳白色的就是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒,反之,則是酒精勾兌的白酒。
《固態(tài)發(fā)酵法白酒》的糧食酒中包含6種物質(zhì):水、酸、酯、醇,把白酒點燃。
看:燒去酒精的白酒是渾濁的,因為糧食白酒中乙醇被燒掉了,脂類物質(zhì)無法和其他物質(zhì)相溶,產(chǎn)生酸脂分離——濁變現(xiàn)象;
聞:谷物發(fā)酵的香氣,酸味。
嘗:酸味。
《液態(tài)發(fā)酵法白酒》的化學勾兌白酒是由:酒精加水降度,添加化學添香劑。
看:燒去酒精的白酒,清澈透明,表明水和酒精加化學添加劑勾兌而成的,酒精燒掉之后,剩下水和化學添加劑都是無色透明的;
聞:*澀難聞的化學味道、塑料味道。
嘗:白水味加化學試劑的令人作嘔的味道。
《固液法白酒》半化學酒。
看:也有濁變現(xiàn)象,但是顏色偏藍,不像是純糧白酒的濁變,顏色偏黃。
聞:*澀難聞的化學味道、塑料味道。
嘗:酸味加化學試劑的令人作嘔的味道。