酒的類型不同給人的味覺感受也不同,紅酒呢芬芳儒雅,白酒剛烈有度,米酒綿軟,啤酒爽到心里,不管是哪一種酒人都喜歡的話就會用來收藏,以便以后可以品嘗到更美味的。其實按照不同類型的酒品他們收藏的價值和年份也是一樣的,紅酒一般收藏3-5年,而白酒的收藏可以達(dá)到更久的時間,而且是越陳越香醇,存放越久就越珍貴。其他類型的酒收藏價值就沒有白酒了,而且也沒有更長的收藏周期。那么白酒越陳越香的原因你知道么?來聽聽專業(yè)人士怎么說。
①緩慢的化學(xué)反應(yīng)
密封性好的白酒可以緩慢化學(xué)反應(yīng),所以在密封的容器里可以凝聚更濃香味,大家都知道,陳釀是一道置存模式的工序,不需要人工操作,也不用在酒中添加任何成分,在陳釀的過程中,酒中的成分和元素也會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行融合,達(dá)到了更濃香味的效果。而白酒的化學(xué)反應(yīng)需要在自然的條件下進(jìn)行才是更好的,如果是人為的催熟往往都會帶來不良的效果。
這也是陳釀過程中白酒需要放在適宜當(dāng)?shù)販囟?、濕度、避光的窖中儲存的原因,主要是為了讓白酒可以更好更自然的發(fā)酵,而它們的發(fā)酵周期會變得很漫長,需要穩(wěn)定的環(huán)境進(jìn)行。
②辛辣刺激性揮發(fā)
口感適宜的白酒都是沒有辛辣味和刺激性的,但是新釀造的白酒就會有這樣的味道,因為經(jīng)過陳釀的白酒將其中辛辣刺激性的成分揮發(fā)干凈,留下整壇口感綿柔的白酒。因為白酒中蘊(yùn)含著大量的元素和成分,它們在初次醞釀的時候,有著非常濃厚的辛辣以及刺激性,這不僅是挑戰(zhàn)著我們的口感,更是刺激我們的一種方式。
所以說,為了能夠讓白酒中的辛辣,刺激性減少,那么長期陳釀就是一個不錯的方式,它們可以在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊(yùn)含的辛辣,刺激性效果,如此這般,既給白酒帶來了好的質(zhì)量,也給喜歡喝白酒的人帶來了更好的口感。
③醞釀中成分融合
白酒在陳釀的過程中,品質(zhì)也會更加具有優(yōu)勢,為什么這樣說呢?在陳釀的時候,所有的元素和成分會更加融合,它們的香醇味道也會隨著時間的增加更加到位,口感也會更加柔和。不過,值得我們注意的是,白酒在進(jìn)行陳釀時,一定要注意溫度以及濕度,只有注意這兩方面到位了,白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會更顯優(yōu)勢。
從上面幾個方面分析可知,白酒經(jīng)過陳釀之后的口感會越來越好,越來越香的具體原因了。所以說要想喝到優(yōu)質(zhì)美味的白酒,需要對白酒進(jìn)行陳釀,當(dāng)然,陳釀也需要適宜的環(huán)境,這樣它們才可以靜靜地醞釀出你想要得到的味道。
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