酒不僅餐桌必備,還是廚房必備。白酒除了可以喝之外,還可以擔(dān)當(dāng)生活廚房小幫手的角色!酒香進(jìn)廚房,幫助你解決很多下廚時(shí)遇到的小難題。
01
在烹制較肥膩的肉、魚時(shí),先將它們放在加了少許酒的水中煨制一會(huì)兒,然后再調(diào)味烹制,可使成菜肥而不膩。
02
紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒,不僅可消除膻味,還可使肉的味道鮮美,并容易燒爛。
03
洗魚時(shí)弄破了苦膽,若立即用白酒洗刷,就不會(huì)有苦腥味了。
04
油炸花生仁盛入盤中后,趁熱灑少許醬香酒,可保持花生仁酥脆不回潮。
05
如果米飯沒有蒸熟,可以在夾生飯里滴入幾滴白酒,蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒,米飯就能熟透。
06
做菜時(shí)如果醋放多了,可以加點(diǎn)白酒,酸味便能減輕。
07
豆類裝進(jìn)容器或塑料袋中,噴上少許白酒拌勻,然后將口袋扎緊或容器口蓋嚴(yán),可防止生蟲。
08
在凍結(jié)的肉上灑些低度白酒再放回冰箱,肉類很快就能解凍,也不會(huì)出水滴和異味。
09
在炒雞蛋的時(shí)候,往鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)白酒,炒出來的雞蛋會(huì)更加松軟芳香。
10
手上有了魚蝦腥味時(shí),可以在手心里倒一些白搓洗,再用清水沖洗,即可去掉腥味。
總的來說,白酒在烹飪過程中一般起到去腥增香的作用,菜肴經(jīng)過加熱后,酒體揮發(fā),燒出來的菜會(huì)明顯多出一種酒香味。在日常烹飪中,制作牛排用、燒雞、燒鴨都是絕美的搭配。油爆河蝦佐料里可用白酒,紅燒肉的燒制過程中必用白酒。做油燜大蝦、燒螃蟹或者德國蹄髈時(shí)放入白酒可以燒出來會(huì)有一股獨(dú)特的香味。
可見,酒在烹飪中雖只是配角,但只要用得得當(dāng),就會(huì)像魔法一樣,讓菜品脫胎換骨。